2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सुमाक पर्णपाती पेड़ों या श्मक झाड़ियों की एक प्रजाति है। यह लगभग 250 किस्मों में पाया जाता है। जहर भी है एक प्रकार का पौधा जो मध्य पूर्व में बढ़ता है। यूरोप में, सबसे आम प्रजाति Rhus Coriaria है, जिसका व्यापक रूप से प्राचीन रोम में उपयोग किया जाता था।
पेट्रीशियन न केवल इसके अच्छे स्वाद के लिए, बल्कि इसके मूत्रवर्धक गुणों के कारण भी इसे पसंद करते थे। संभवतः इस मसाले का पाचन पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, क्योंकि मध्य पूर्व में इसका उपयोग पेट की ख़राबी को शांत करने के लिए खट्टा पेय तैयार करने के लिए किया जाता था। अन्य जगहों पर इसका इस्तेमाल तापमान कम करने के लिए किया जाता था।
प्राचीन हिब्रू में शब्द एक प्रकार का पौधा का अर्थ है "लाल होना," और जर्मन नाम एसिगबाम का अनुवाद "सिरका का पेड़" के रूप में होता है। प्राचीन काल में, पौधे की छाल और जड़ों का उपयोग त्वचा को रंगने के लिए किया जाता था। यह प्रथा आज भी पाई जाती है, हालांकि धुंधला हो जाना एक प्रकार का पौधा स्थायी नहीं होना।
मसाला एक प्रकार का पौधा भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में उगने वाले एक जंगली झाड़ी के फल से बनाया जाता है - मुख्य रूप से सिसिली और दक्षिणी इटली में, लेकिन मध्य पूर्व के कुछ हिस्सों में भी पाया जाता है - मुख्य रूप से ईरान में। हमारे अक्षांशों के लिए अज्ञात यह संस्कृति अरबी व्यंजनों में एक प्रमुख तत्व है। झाड़ी के फल छोटे और गोल होते हैं, और उनका रंग काला-भूरा होता है। सूखने के बाद, एक पाउडर में पीस लें जो बैंगनी-लाल रंग का हो। सुमेक का स्वाद खट्टा, फलदार और थोड़ा कसैला होता है।
मध्य पूर्व के देशों में, यह मसाला डोनर कबाब के मिश्रण का हिस्सा है। इसका उपयोग चावल के मसाले में भी किया जाता है। इसे प्याज के साथ मिलाकर नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है एक प्रकार का पौधा, मार्जोरम, अजवायन के फूल और अजवायन, तिल, नमक और संभवतः थोड़ी सी काली मिर्च को "अनुरोध" बनाया जाता है - एक जॉर्डन का मिश्रण मसाले. ज़हतार का उपयोग तले हुए मांस या बारबेक्यू के मौसम के लिए किया जाता है। यह जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी रोटी के टुकड़े पर छिड़का हुआ भी स्वादिष्ट है।
लेबनान, सीरिया और मिस्र में, रसोइये सुमेक फलों को पानी में तब तक पकाते हैं जब तक कि उन्हें बहुत गाढ़ा खट्टा सार न मिल जाए। इसे मांस या सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। पूर्वी देशों में इसका इस्तेमाल सिरके या नींबू के रस की जगह किया जाता है।
सुमाक का उपयोग सलाद ड्रेसिंग में या मांस, चिकन और मछली के लिए मैरिनेड में भी किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, कबाब को दही से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है एक प्रकार का पौधा. अगर आप इसे हुमस पर छिड़केंगे तो यह स्वादिष्ट होगा, लेकिन सावधान रहें क्योंकि मसाला काफी मजबूत होता है।
सुमाक उत्तरी अमेरिका में भारतीयों के लिए भी जाना जाता था। इससे उन्होंने "सुमैक-एड" नामक एक पेय तैयार किया। भारतीयों ने फल को ठंडे पानी में भिगोया, उसका रस निकालने के लिए उसे कुचल दिया और एक सूती कपड़े के माध्यम से तरल को छान लिया।
पेय मीठा और पिया जाता है। मूल अमेरिकियों ने भी पत्तियों और फलों का इस्तेमाल तंबाकू के साथ मिलाकर किया। यह उनका पारंपरिक धूम्रपान मिश्रण था।
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