हल्दी की गुणवत्ता की पहचान कैसे करें?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हल्दी भारतीय व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण मसालों में से एक है। लेकिन, इसका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि एक आयुर्वेदिक दवा के रूप में भी किया जाता है जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, घाव भरने में मदद करता है और प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करता है।

यह अक्सर बाजार में पाउडर के रूप में उपलब्ध होता है, लेकिन यह अपने प्राकृतिक रूप में भी पाया जा सकता है - अदरक जैसी जड़।

दुर्भाग्य से, कई अन्य मसालों की तरह, यह आज भी अक्सर उपलब्ध होता है हल्दी विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता की नहीं. इसमें व्यापारी चावल का आटा, स्टार्च, तालक और यहां तक कि पाउडर चाक भी मिलाते हैं।

हल्दी अपने पीले-नारंगी रंग के लिए जाना जाता है, यही वजह है कि इसे कृत्रिम रंगों से रंगना आम बात है, जो इस उपयोगी मसाले को आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक चीज में बदल सकता है। खासकर अगर रंग जहरीले होते हैं और आप इसका नियमित सेवन करते हैं।

खराब गुणवत्ता वाली हल्दी की पहचान कैसे करें?

एक आसान परीक्षण के साथ: एक गिलास गर्म पानी से भरें और बिना हिलाए एक चम्मच हल्दी डालें। 20 मिनट प्रतीक्षा करें। अगर उसके बाद मसाला तल पर जमा किया गया है, तो यह अच्छी गुणवत्ता का है। हालांकि, अगर पानी रंगीन हो जाता है, तो बहुत अधिक संभावना है कि इसमें अतिरिक्त अशुद्धियाँ होंगी।

गुणवत्ता हल्दी एक गहरा रंग है जो नारंगी से लेकर चमकीले पीले रंग तक हो सकता है। यदि रंग हल्का और सफेद है, तो निश्चित रूप से अशुद्धियाँ हैं। जब आप असली हल्दी के साथ पकाते हैं, तो इसका रंग नहीं बदलना चाहिए, और यहां तक कि छोटी मात्रा में भी आपके पकवान को स्वादिष्ट पीला रंग देना चाहिए।

गुणवत्ता वाली हल्दी में एक विशिष्ट सुगंध होती है जो मिट्टी के नोट (यह अभी भी एक जड़ है), अदरक और थोड़ी कड़वाहट को जोड़ती है। यह अत्यधिक रंग-बिरंगी भी होती है। एक चुटकी हल्दी को अपनी हथेली के अंदरूनी हिस्से पर लगाएं और इसे अपने अंगूठे से रगड़ें। अगर यह साफ है, तो यह चिपक जाएगा और नारंगी रंग का दाग छोड़ देगा। यदि अधिकांश मसाला निकल जाता है, तो यह संभवतः अशुद्धियाँ हैं।

हल्दी की गुणवत्ता इसमें मौजूद करक्यूमिन की मात्रा पर भी निर्भर करती है

यूरोप में सबसे आम हल्दी मद्रास है। इसमें हल्का रंग और करक्यूमिन सामग्री है - लगभग 3.5%। यह एक कमजोर स्वाद और सुगंध की विशेषता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से सॉस और किण्वित सब्जियां बनाने के लिए किया जाता है।

आजकल यह अनिवार्य रूप से मद्रास से नहीं आता है, लेकिन नाम का प्रयोग एक विशेषण के रूप में अधिक किया जाता है, क्योंकि कई वर्षों तक यह मुख्य रूप से वहाँ से आयात किया जाता था। इसके अधिक नाजुक स्वाद के कारण इसे अंग्रेजी उपनिवेशवादियों द्वारा पसंद किया गया था।

अलेप्पो की हल्दी भारत के बाहर इतनी लोकप्रिय नहीं है, लेकिन स्थानीय लोगों द्वारा पसंद की जाती है। इसका रंग गहरा है और इसमें करक्यूमिन की मात्रा लगभग 6.5% है। इसका स्वाद अधिक मिट्टी जैसा और मजबूत होता है और इसका उपयोग करी और ताजिन बनाने के लिए किया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप हैं उच्च गुणवत्ता वाली हल्दी खरीदें थोक में या बाजारों से लेने से बचें। इसे पहले से पैक करके और उस निर्माता से देखें जिस पर आपको भरोसा हो।