गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की पहचान कैसे करें

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जैतून के तेल की गुणवत्ता को पहचानने के लिए हमें इसकी बुनियादी विशेषताओं को जानना होगा। ये आमतौर पर कीमत, उत्पादन की अम्लता और स्वाद हैं।

जैतून के तेल की कीमत गुणवत्ता से निर्धारित होती है। यदि यह संदिग्ध रूप से कम है, तो लेबल और संबंधित चिह्नों पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।

गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का मूल नियम यह है कि अम्लता जितनी कम होगी, जैतून के तेल की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। जैतून का तेल, जो पके जैतून से निकाला जाता है, अत्यधिक अम्लीय नहीं होता है। हालांकि, अगर अच्छी तरह से संग्रहीत या बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो ये स्तर बढ़ सकते हैं।

जैतून के तेल को एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में वर्गीकृत करने के लिए - उच्चतम ग्रेड, बोतलबंद होने पर इसकी अम्लता 0.8% से कम होनी चाहिए। अम्लता आमतौर पर लेबल पर इंगित की जाती है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल जैतून के पहले दबाने के दौरान प्राप्त किया जाता है और इसे बोतलबंद करने से पहले संसाधित नहीं किया जाता है। इस समूह में वर्गीकृत होने के लिए, बोतलबंद होने पर इसकी अम्लता 0.8% से कम होनी चाहिए। इसके विपरीत, जैतून का तेल, जिसे 100% शुद्ध के रूप में परिभाषित किया गया है, परिष्कृत जैतून का तेल और वर्जिन जैतून का तेल का मिश्रण है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता निर्धारित करने वाला एक अन्य संकेतक स्वाद है। यदि यह मजबूत जैतून और बहुत कड़वा है, तो इसका मतलब है कि इसे अधिक पके जैतून से काटा गया है या कटाई की तकनीक अच्छी नहीं है। अच्छा स्वाद आमतौर पर नरम और सुखद होता है।

रंग एक्स्ट्रा वर्जिन की गुणवत्ता का भी एक संकेतक है। यह जैतून के प्रकार, जैतून के पकने की डिग्री और उनके क्लोरोफिल और कैरोटीन सामग्री के आधार पर भिन्न होता है। एक्स्ट्रा वर्जिन का रंग बदलता है - हरे से पीले और पीले से हरे रंग में।

अक्सर यह गलती से सोचा जाता है कि जैतून के तेल में ठोस कणों की उपस्थिति इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देती है। इसके विपरीत - यह एक संकेत है कि इसे कम तापमान पर संग्रहीत किया गया था और जम गया था। यह जैतून के तेल के गुणों को नहीं बदलता है, इसके विपरीत - यह सुनिश्चित करता है कि इसे गर्मी से दूर रखा जाए।

व्यावसायिक रूप से, किसी उत्पाद की गुणवत्ता कम से कम आठ आपदाओं से निर्धारित होती है जो जैतून के तेल के प्रकार को निर्धारित करते हैं। इस संवेदी मूल्यांकन पद्धति को पैनल टेस्ट कहा जाता है और एक्स्ट्रा वर्जिन के लिए अनिवार्य है।

जैतून का तेल एकमात्र ऐसा खाद्य उत्पाद है जिसकी न्यूनतम रासायनिक और संवेदी विशेषताओं को कानून द्वारा परिभाषित किया गया है। यह मानता है कि अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अधिकतम 6.5 में से 5.5 का न्यूनतम स्कोर हो सकता है।