2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
रसोई की आत्मा और स्वादिष्ट भोजन के रास्ते में एक वफादार दोस्त, खाना पकाने की बड़ी दुनिया में मक्खन का बहुत महत्वपूर्ण स्थान है। सुगंध और स्थिरता दोनों, यहां तक कि पकवान का प्रकार भी इस पर निर्भर करता है। यह दुनिया भर के रसोई घर में लाखों व्यंजनों के स्वाद और सामग्री को जोड़ता है, जोड़ता है, बढ़ाता है। लेकिन तेल स्टैंड के बड़े चयन से पहले, क्या हम जानते हैं गुणवत्ता वाले तेल को नकली से कैसे अलग करें?
प्राचीन रोमनों के समय से, तेल का उत्पादन ज्यादा विकसित नहीं हुआ है, और इसकी तैयारी की औद्योगिक प्रक्रियाओं को मुख्य रूप से गति और स्वच्छता में केंद्रित किया गया है। गाय के दूध को फिर से स्किम्ड किया जाता है, ताजा क्रीम कुछ में परिपक्व होती है, दूसरों में पास्चुरीकृत होती है, पीटा जाता है … परिणामस्वरूप मिश्रण नमकीन होता है या नहीं, और फिर पैक किया जाता है। 1 किलो. प्राप्त करने के लिए लगभग 20 लीटर दूध की आवश्यकता होती है मक्खन!
"तेल" नाम केवल 80-82% वसा वाले उत्पाद के लिए आरक्षित है। आप ऐसे तेल चुन सकते हैं जिनमें 30% तक फ्रोजन क्रीम हो। उन्हें उच्च गुणवत्ता वाला तेल माना जाता है और आमतौर पर "ठीक" या "ठीक" के रूप में चिह्नित किया जाता है। सुपर क्वालिटी, "एक्स्ट्रा-फाइन" वे हैं जिनकी क्रीम फ्रीजिंग के अधीन नहीं है या क्रीम से बने दुर्लभ "कच्चे तेल" जो कि केवल ठंडा है।
बेशक, क्रीम की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन सबसे क्या what तेलों को एक दूसरे से अलग करता है, उत्पादन प्रक्रिया में पिटाई का पारंपरिक चरण है। इसे एक साधारण मिश्रण तक कम नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि इसमें क्रीम की धीमी गति से पकने वाली क्रीम भी होनी चाहिए। यह वही है जो अतुलनीय देता है मक्खन का स्वाद.
गायों के आहार, मौसम, जलवायु और मिट्टी के अनुसार रंग, बनावट और स्वाद अलग-अलग होते हैं। कुछ तेलों में एक लचीली बनावट और एक तेज स्वाद होता है, अन्य नरम होते हैं। किसी भी मामले में, अच्छे तेल में क्रीम से हल्के पीले रंग का एक समान रंग होता है।
ध्यान रहे कि तेल को रोशनी, हवा और गर्मी पसंद नहीं है। जैसा कि यह भोजन के स्वाद को दर्शाता है, यह रेफ्रिजरेटर में अपने रूममेट्स की सभी गंधों को भी आकर्षित करता है। इसे इसकी मूल पैकेजिंग में या एक विशेष भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में ठंडा रखें।
इसे फ्रीज करना अच्छा काम करता है और घर पर फ्रोजन बटर रखना ठीक है, लेकिन इसे तीन महीने से ज्यादा न रखें।
स्टोर के आसपास अपना रास्ता कैसे खोजें - यहाँ एक डेयरी निदेशक की राय है - फ्रांसीसी फ्रेडरिक बुर्जुआ। और इसके लिए फ्रेंच पर भरोसा किया जा सकता है:
यह महत्वपूर्ण है कि पैकेजिंग या लेबल द्वारा लुभाया न जाए और यह जानें कि क्या खरीदना है। ऐसे कई ब्रांड हैं जो एक पारंपरिक उत्पाद की नकल करते हैं जो वे वास्तव में पेश नहीं करते हैं। कथित गुणवत्ता अक्सर वास्तविक गुणवत्ता से भिन्न होती है। उपयोग के आधार पर, मक्खन की आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं - रसोई में यह एक चीज है, हलवाई की दुकान में यह दूसरी है। टेबल तेल के लिए, गुणवत्ता का बहुत महत्व है, और जब तेल तोड़ने की बात आती है तो आनंद दोगुना हो जाएगा।
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