गुणवत्ता वाले जैतून का तेल गहरे रंग की बोतलों में बेचा जाता है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

पराग पर आधारित नवीनतम शोध से पता चलता है कि जैतून का पेड़ ग्रीस में नवपाषाण काल में मौजूद था। पौराणिक कथाओं के अनुसार, यह पेड़ प्राचीन ग्रीस को देवी एथेना द्वारा दान किया गया था, जिन्होंने इसके निवासियों को इसे विकसित करना सिखाया था। यही कारण है कि एथेंस को अक्सर उसके हेलमेट पर जैतून की शाखाओं की माला और जैतून के तेल से भरे अम्फोरा के साथ चित्रित किया जाता है।

5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में। हेरोडोटस ने एथेंस को जैतून के पेड़ों की खेती के लिए एक केंद्र के रूप में वर्णित किया है, और उनके द्वारा उत्पादित जैतून का तेल उनके निर्यात में एक प्रमुख वस्तु थी। तब से, जैतून का तेल भूमध्यसागरीय व्यंजनों का आधार बन गया है और समय के साथ इसने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है। आज खाना पकाने में इसका बहुत बड़ा अनुप्रयोग, जैतून का तेल अपने असाधारण स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के कारण है।

जैतून का तेल निकालने की तकनीक पुरातनता और औद्योगिक उत्पादन की है और आज कारीगर विधि को प्रतिस्थापित नहीं कर सकती है। जैतून की कटाई नवंबर से मार्च तक की जाती है। चूंकि भूमध्यसागरीय क्षेत्र उनके विकास के लिए सबसे अनुकूल है। यह दुनिया के जैतून के तेल के उत्पादन का महत्वपूर्ण 98% हिस्सा है।

जब जैतून का रंग बदलना शुरू होता है तो जैतून काटे जाते हैं, जो इस बात का संकेत है कि वे परिपक्वता के अपने चरम पर पहुंच गए हैं। उसी दिन, जैतून को प्रसंस्करण के लिए तेल मिल में ले जाया जाता है। यदि डेढ़ दिन से अधिक समय तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाए, तो चल रही किण्वन प्रक्रियाओं से उनका स्वाद तेजी से बदल जाता है।

जैतून को चक्की के पत्थरों की मदद से पीसने का आविष्कार क्रेटन ने 2500 ईसा पूर्व में किया था। उन्होंने फल को हाथ से गोलाकार पत्थर के घाटियों में दबाया। आज तकनीक समान है, सिवाय इसके कि जैतून को यांत्रिक रूप से स्टील के पत्थरों से दबाया जाता है। इस प्रकार तथाकथित ठंडा दबाया जैतून का तेल।

इसके उत्पादन में किसी गर्मी या रासायनिक योजक की आवश्यकता नहीं होती है। 1 लीटर जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए 5-6 किलो जैतून की आवश्यकता होती है। प्रकाश निस्पंदन की एक प्रक्रिया के बाद, जिसमें तलछट को हटा दिया जाता है, तथाकथित अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल 0.8% की अम्लता के साथ।

वाइन की तरह, हर प्रकार के जैतून के तेल का स्वाद लिया जाता है और बोतलबंद होने से पहले इसकी अम्लता को मापा जाता है। जिस तरह किसी भी दो विंटेज वाइन का स्वाद एक जैसा नहीं होता, उसी तरह 2 जैतून के तेल का भी स्वाद लें। जैतून के तेल को गहरे रंग की कांच की बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्पष्ट कांच जैतून के तेल को प्रकाश से नहीं बचा सकता है और यह जल्दी से ऑक्सीकरण करता है। इसलिए जैतून के तेल को हल्की बोतलों में खरीदने की सलाह नहीं दी जाती है।