2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हमारे भोजन में नाइट्रेट का मुद्दा पूरे वर्ष प्रासंगिक रहता है। हालांकि, करीब से देखने के लिए, हमें पहले यह जानना होगा कि वास्तव में नाइट्रेट यौगिक क्या हैं।
नाइट्रेट नाइट्रोजन यौगिक हैं। नाइट्रोजन सभी पौधों के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है, जो उनके उचित विकास और विकास का समर्थन करता है। प्रत्येक सब्जी और फल को पर्याप्त मात्रा में नाइट्रोजन प्रदान करने के लिए, उत्पादक उन्हें प्राकृतिक या कृत्रिम उर्वरकों के साथ निषेचित करते हैं।
हालांकि, जब नाइट्रोजन और नाइट्रोजन यौगिकों (नाइट्रेट्स) का जोड़ अत्यधिक होता है, तो पौधों में अतिरिक्त नाइट्रेट जमा हो जाते हैं, जो कुछ शर्तों और मात्रा में मनुष्यों के लिए हानिकारक और खतरनाक भी हो जाते हैं।
यह स्वास्थ्य के लिए खतरा है कि इन अतिरिक्त नाइट्राइट जमा को खत्म करने के लिए हर किसी की व्यक्तिगत जिम्मेदारी है। नाइट्राइट विशेष रूप से खतरनाक हैं। वे तब बनते हैं जब नाइट्रेट फल या सब्जी गर्मी उपचार से गुजरती है या भंडारण के लिए बस एक गर्म स्थान के संपर्क में आती है।
जब नाइट्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ ऊंचे तापमान और कम या बिना ऑक्सीजन की स्थिति में कई घंटों तक संग्रहीत किए जाते हैं, तो नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं।
आपके द्वारा खाए जाने वाली सब्जियों की नाइट्रेट सामग्री को कम करने के लिए आप कुछ सरल नियमों का उपयोग कर सकते हैं:
- पत्तेदार सब्जियों को इस्तेमाल करने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. अक्सर पानी बदलें;
- पानी में 1 चम्मच सिरका या थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाना अच्छा होता है;
- यदि आपके पास सब्जियों को भिगोने का समय नहीं है, तो उन्हें ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें;
- गाजर और आलू को आधा काट कर खाने से 1-2 घंटे पहले ठंडे पानी में भिगो दें, पानी भी बदल दें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, 40% से 80% नाइट्रेट्स को हटाया जा सकता है। इसके लिए पानी को फेंक दिया जाता है।
- इसी तरह का अभ्यास अन्य बारीक कटी हुई सब्जियों पर भी लागू किया जा सकता है, लेकिन दुर्भाग्य से यह काफी महत्वपूर्ण विटामिन को फेंक देता है;
- खीरे, खीरा और तोरी को छीलना चाहिए;
अन्य पौधों के लिए, उन हिस्सों को निकालना अच्छा होता है जिनमें नाइट्रेट्स की उच्चतम सांद्रता होती है। ये आमतौर पर कोब, बाहरी पत्ते (गोभी, चीनी गोभी), छिलके (खीरे, तोरी), डंठल और पूंछ (खीरे, चुकंदर, शलजम) होते हैं।
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