नाइट्रेट

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

नाइट्रेट रासायनिक यौगिक (नाइट्रिक एसिड के लवण) हैं जिनका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है (परिरक्षकों और रंगों के रूप में); कृषि में / खनिज उर्वरकों के साथ निषेचन के लिए /; पेंट, कांच, प्लास्टिक, दवाओं और अन्य के उत्पादन के लिए।

नाइट्रेट उर्वरकों में सबसे आम हैं, और इसलिए सब्जियों में। जब वे मिट्टी में मिल जाते हैं तो एक महत्वपूर्ण समस्या यह है कि वे जल्दी से धुल जाते हैं और जल चक्र जल्दी से उन्हें पीने के पानी सहित पानी के घाटियों में ले आता है।

भोजन और पीने के पानी के माध्यम से नाइट्रेट मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। स्वीकार्य राशि नाइट्रेट पीने के पानी में 50 मिलीग्राम / लीटर तक है। RIPCHP निरीक्षक पानी में नाइट्रेट के स्तर की निगरानी करते हैं।

नाइट्रेट्स से नुकसान

नाइट्रेट्स अपने आप में शरीर के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। हालांकि, एक निश्चित सांद्रता से ऊपर, उनका वासोडिलेटिंग प्रभाव और निम्न रक्तचाप होता है। यह एक गंभीर समस्या नहीं माना जाता है, खासकर जब सामान्य रूप से उपयोग किया जाता है।

हालांकि, जब नाइट्रेट एक निश्चित तापमान या रासायनिक बातचीत के तहत प्रतिक्रिया करते हैं, तो वे नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं। वे शरीर में प्रवेश करते हैं और हीमोग्लोबिन से बांधते हैं।

हीमोग्लोबिन का सार ऑक्सीजन का एक गतिशील यौगिक होने का गुण है - एक दबाव में ऑक्सीजन प्राप्त करने के लिए, और दूसरे पर - इसे दूर करने के लिए। इस प्रकार, हीमोग्लोबिन ऑक्सीजन का एक प्रमुख परिवहन कारक बन जाता है, जो श्वसन का एक महत्वपूर्ण गारंटर है। हीमोग्लोबिन का यही गुण नाइट्राइट्स को रोकता है।

हीमोग्लोबिन से जुड़कर, वे स्थायी रूप से अपरिवर्तनीय यौगिक में परिणत होते हैं जो हीमोग्लोबिन नहीं है और इसलिए इसमें ऑक्सीजन को बांधने के गुण नहीं होते हैं। इस स्थिति को मेथेमोग्लोबिनेमिया के रूप में जाना जाता है।

जब 4-6 घंटे के बाद नाइट्राइट शरीर में प्रवेश करते हैं, तो सांस की तकलीफ, मतली, दस्त, त्वचा पर खरोंच और दिखाई देने वाली श्लेष्मा झिल्ली होती है। साथ ही व्यक्ति को कमजोरी, चक्कर आना, दौरे, धड़कन, सिर के पिछले हिस्से में दर्द महसूस होता है।

उच्च मात्रा में पानी और भोजन का उपयोग नाइट्रेट लंबे समय तक एलर्जी, थायराइड की शिथिलता, तंत्रिका तंत्र और मस्कुलोस्केलेटल पथ को प्रभावित करने वाले विकास की ओर जाता है। बिगड़ा हुआ चयापचय विभिन्न बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

नाइट्रेट खाद्य पदार्थ

खाद्य पदार्थ जो बड़ी मात्रा में निगले जाते हैं नाइट्रेट तोरी, पालक, सलाद पत्ता, चुकंदर, पत्ता गोभी, ब्रोकली, हरी बीन्स हैं। खनिज पानी भी बड़ी मात्रा में संभावित स्रोत है नाइट्रेट क्योंकि यह हमेशा निरंतर निगरानी के अधीन नहीं होता है। आमतौर पर शरीर में नाइट्रेट की मात्रा का 80% तक सब्जियों से होता है।

नाइट्रेट वे अभी भी विभिन्न खाद्य पदार्थों - मांस, मछली, डेयरी और अन्य के उत्पादन में एक प्रमुख घटक हैं। उनका उपयोग स्पष्ट रूप से विनियमित है, विशेष रूप से एक जीवाणुरोधी एजेंट और संरक्षक के रूप में।

रसायनों से दूषित पानी का सेवन या नाइट्रेट गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। इस बात के प्रमाण हैं कि नाइट्रेट में उच्च पानी के कारण कुछ महिलाओं में गर्भपात हुआ है।

नाइट्रेट्स के साथ खाद्य प्रसंस्करण

सबसे पहले कोशिश करें कि केवल ताजी सब्जियां ही खरीदें जिनका रंग अच्छा गहरा हरा हो। ध्यान रखें कि बड़ी सब्जियों में अधिक होते हैं नाइट्रेट, और स्पष्टीकरण काफी सरल है - बहुत बड़े आकार तक पहुंचने के लिए अधिक बार निषेचित किया गया। पत्तेदार सब्जियों के कठोर भागों में सबसे अधिक मात्रा होती है नाइट्रेट, इसलिए उन्हें हटा दें।

खीरा और तोरी के छिलके में नाइट्रेट पाए जाते हैं, इसलिए बेहतर तरीके से छील लें। सब्जियों को पकाने के दौरान नाइट्रेट पानी में चले जाते हैं। इसे ठंडा होने के लिए न छोड़ें, बल्कि इसे तुरंत डालें, नहीं तो नाइट्रेट वापस आ जाएंगे।

सलाद को सिरका के साथ नहीं, बल्कि नींबू के रस के साथ सीज़न करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो नाइट्राइट को नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन में बदलने की अनुमति नहीं देता है।