2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स बेकन जैसे सूखे मांस उत्पादों के निर्माण में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले रासायनिक यौगिक हैं।
इस विचार पर चर्चा करने में बहुत सारी स्याही बिखरी हुई है कि नाइट्रेट और नाइट्राइट हमारे लिए खराब हैं और खाद्य निर्माता आगामी उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए सभी प्रकार के "नाइट्रेट-मुक्त" उत्पाद पेश कर रहे हैं।
लेकिन आप जो नहीं जानते होंगे, वह यह है कि न केवल नाइट्रेट्स के बारे में कुछ हद तक आशंका है, बल्कि इन "नाइट्रेट-मुक्त" उत्पादों में पारंपरिक उत्पादों की तुलना में कई गुना अधिक नाइट्रेट हो सकते हैं।
नाइट्रेट्स और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ
नाइट्रेट सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो भोजन, मुख्य रूप से मांस और मछली के भंडारण के लिए तकनीकों की एक विस्तृत श्रेणी है, जिसमें नमक, चीनी या निर्जलीकरण का उपयोग शामिल है। किसी भी मामले में, लक्ष्य भोजन को खराब करने वाले जीवाणुओं के लिए अनाकर्षक बनाना है।
यह काम करता है क्योंकि बैक्टीरिया छोटे जीव होते हैं जिन्हें अन्य चीजों के अलावा नमी, ऑक्सीजन और भोजन की आवश्यकता होती है। इन चीजों में से एक को बाहर निकालो और वे मर जाएंगे।
इस नियम का अपवाद है और इसमें एक प्रकार के बैक्टीरिया शामिल हैं जो केवल ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में रह सकते हैं। हम इस बारे में एक पल में बात करेंगे।
खाद्य परिरक्षक के रूप में नमक
दीर्घकालिक खाद्य भंडारण के शुरुआती तरीकों में से एक में नमक का उपयोग शामिल है। नमक ऑस्मोसिस नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से भोजन को खराब होने से रोकता है, जो निर्जलीकरण द्वारा बैक्टीरिया को मारकर शरीर से नमी को सोख लेता है।
सोडियम नाइट्रेट एक प्रकार का नमक है जो विशेष रूप से कारगर साबित होता है खाद्य परिरक्षक. एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला खनिज, सोडियम नाइट्रेट सभी प्रकार की सब्जियों (जड़ वाली सब्जियां जैसे गाजर, साथ ही पत्तेदार सब्जियां जैसे अजवाइन और पालक) में सभी प्रकार के फलों और अनाजों के साथ मौजूद होता है। जमीन से उगने वाली हर चीज मिट्टी से सोडियम नाइट्रेट निकालती है।
अगर यह अजीब लगता है, तो याद रखें कि नाइट्रेट शब्द नाइट्रोजन के एक यौगिक को संदर्भित करता है, जो हमारे वायुमंडल का सबसे बड़ा घटक है। हर बार जब आप सांस लेते हैं तो आप 78 प्रतिशत नाइट्रोजन में सांस लेते हैं।
नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स
जब सोडियम नाइट्रेट को परिरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है तो एक चीज यह होती है कि सोडियम नाइट्रेट को. में बदल दिया जाता है सोडियम नाइट्राइट. यह सोडियम नाइट्राइट है जिसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं जो इसे एक अच्छा परिरक्षक बनाते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि फलों, सब्जियों और अनाज के माध्यम से हम जो सोडियम नाइट्रेट खाते हैं, वह भी हमारी पाचन प्रक्रिया के माध्यम से सोडियम नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाता है। दूसरे शब्दों में, जब हम फल, सब्जियां या अनाज खाते हैं, तो हमारा शरीर सोडियम नाइट्राइट का उत्पादन करता है।
नाइट्राइट्स और कैंसर
दशकों पहले, कुछ शोधकर्ताओं ने संभावना जताई थी नाइट्राइट प्रयोगशाला चूहों में कैंसर से जुड़े होने के लिए। इस प्रस्ताव को मीडिया का बहुत ध्यान मिला। जिस पर कम ध्यान दिया गया जब आगे के शोध से पता चला कि वे गलत थे।
वास्तव में, नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज, अमेरिकन कैंसर सोसाइटी और नेशनल रिसर्च काउंसिल इस बात से सहमत हैं कि सोडियम नाइट्राइट के सेवन से कैंसर के खतरे का कोई सबूत नहीं है।
नाइट्रेट मुक्त उत्पाद
तो इन सभी "नाइट्रेट मुक्त" उत्पादों के बारे में कैसे? चूंकि ऐसा उत्पाद मिलना दुर्लभ है जिसमें नाइट्रेट नहीं होते हैं, निर्माता "कोई नाइट्रेट नहीं जोड़े जाते" जैसे दावे करते हैं।
वास्तविकता यह है कि नाइट्रेट मुक्त खाद्य पदार्थ बनाने वाली कंपनियों को बदलने के लिए कुछ का उपयोग करने की आवश्यकता होती है सोडियम नाइट्रेट.
अजवाइन का रस एक लोकप्रिय विकल्प है। और अंदाजा लगाइए कि अजवाइन के रस में क्या होता है? सोडियम नाइट्रेट। और अंदाजा लगाइए कि जब आप इसे खाते हैं तो सोडियम नाइट्रेट क्या बन जाता है? सोडियम नाइट्राइट!! जैसा कि हमने पहले कहा, अजवाइन सोडियम नाइट्रेट का एक प्राकृतिक स्रोत है (ध्यान दें कि वर्तमान में कोई भी यह दावा नहीं करता है कि यह कैंसर का कारण बनता है या लोगों को अजवाइन का सेवन कम करना चाहिए)।
लेकिन अपने उत्पादों में अजवाइन का रस मिलाकर, निर्माता सोडियम नाइट्रेट से लदे उत्पाद बना सकते हैं, जबकि वे कानूनी रूप से दावा कर सकते हैं कि "कोई अतिरिक्त नाइट्रेट नहीं है।" यह निश्चित रूप से है, क्योंकि सभी नाइट्रेट अजवाइन के रस में हैं।
नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स पर निष्कर्ष
यह देखते हुए कि सोडियम नाइट्रेट स्वाभाविक रूप से पालक, गाजर और अजवाइन जैसे खाद्य पदार्थों में होता है, साथ ही यह तथ्य भी है कि नाइट्राइट कभी कैंसर का कारण नहीं दिखाया गया, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के आसपास की पूरी लहर विशिष्ट मीडिया हिस्टीरिया की तरह लग सकती है।
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