2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हम सभी जानते हैं कि वसंत ऋतु का मौसम है जब सभी प्रकार की स्वादिष्ट सब्जियां दिखाई देती हैं। सर्दियों में स्वस्थ खाने और हमारे शरीर में जमा चर्बी को साफ करने की हमारी तलाश में, हम तेजी से हरी पत्तेदार सब्जियों, खीरे और क्या नहीं की ओर बढ़ रहे हैं। हालांकि, कैसे निपटें नाइट्रेट उनमें से कौन से 90% बड़ी मात्रा में होते हैं?
हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले फलों और सब्जियों में नाइट्रेट का मुद्दा लगभग पूरे वर्ष प्रासंगिक रहता है। नाइट्रेट नाइट्रोजन यौगिक हैं, और नाइट्रोजन सभी पौधों के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। यह उनके उचित विकास और विकास का समर्थन करता है।
सब्जियों को पर्याप्त मात्रा में नाइट्रोजन प्रदान करने के लिए, प्राकृतिक या कृत्रिम उर्वरकों के साथ निषेचन किया जाता है। जब पौधों में नाइट्रोजन और नाइट्रोजन यौगिकों (नाइट्रेट्स) का अत्यधिक सेवन होता है, तो अतिरिक्त नाइट्रेट जमा हो जाते हैं, जो कुछ शर्तों और मात्रा में हानिकारक और मनुष्यों के लिए भी खतरनाक हो जाते हैं।
कुछ पौधों की प्रजातियां बड़ी मात्रा में अवशोषित और संग्रहित करती हैं नाइट्रेट दूसरों से। इसके अलावा, नाइट्रेट सांद्रता पौधों की पत्तियों और जड़ों में सबसे अधिक होती है, और उनके फलों और बीजों में सबसे कम होती है।
लेट्यूस, पालक, चुकंदर, शलजम, चीनी गोभी, हरी प्याज, ब्रोकोली, फूलगोभी, मूली और गाजर में नाइट्रेट की मात्रा सबसे अधिक पाई गई है। टमाटर, मिर्च, बीन्स, आलू और खीरे में नाइट्रेट की मात्रा कम होती है।
पहले से खरीदे गए फलों और सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा को कम करने के लिए, हमें उपभोग से पहले उनके उचित प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ना चाहिए।
सब्जियों को खपत से कम से कम 10 मिनट पहले भिगोया जाता है, क्योंकि नाइट्रेट पानी में घुलनशील होते हैं। पत्तेदार सब्जियों को खाने से 1-2 घंटे पहले भिगो देना चाहिए। इससे 70% तक नाइट्रेट निकल जाएंगे।
दुकान से खरीदी गई सब्जियों और फलों को गहराई से छीलना चाहिए, क्योंकि नाइट्रेट की उच्चतम सामग्री छिलके में और उसके ठीक नीचे होती है।
गर्मी उपचार नाइट्रेट्स के एक हिस्से को विघटित कर देता है और दूसरा काढ़े में चला जाता है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान अभी भी गर्म होने पर पानी को त्याग दें - यदि आप इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, तो नाइट्रेट सब्जियों में वापस आ जाएंगे। इस तरह की प्रक्रिया में 80% तक नाइट्रेट कम हो जाते हैं।
एक और तरकीब जो आपकी प्लेट में नाइट्रेट्स से छुटकारा दिला सकती है, वह है सभी ताजी सब्जियों को लगभग 30 मिनट के लिए पानी में भिगोना, 1 टीस्पून डालना। सोडा का बिकारबोनिट।
यदि आपने सिरका के बजाय सलाद तैयार करने का फैसला किया है, तो ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं, क्योंकि इसमें नाइट्रेट को नष्ट करने की शक्ति भी होती है।
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