मोरक्कन व्यंजन: इंद्रियों के लिए एक दावत

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

यदि कोई व्यक्ति मोरक्को जाता है, तो वह जीवन भर इसके प्यार में पड़ सकता है। संतरे के पेड़ों के बगल में स्थित सुंदर छोटे होटल, पके खजूर और नाश्ते के लिए ताजा कीनू के रस के आकर्षक दृश्य पेश करते हैं। और यदि पर्यटक एटलस पर्वत में स्थानीय लोगों से मिलने जाता है, तो वह उनके सौहार्दपूर्ण आतिथ्य का आनंद लेगा, उनके भोजन और लगातार ताज़ी पीसे हुए पुदीने की चाय को साझा करेगा।

विविध व्यंजन

निस्संदेह, मोरक्कन व्यंजन उत्पादों का एक बहुत ही रोचक चयन प्रदान करता है, यह बहुत मसालेदार नहीं है, लेकिन पर्याप्त मसाले हैं जो रोज़मर्रा के भोजन को नया स्वाद देते हैं। प्रमुख स्वाद धनिया, पुदीना, नींबू और प्याज हैं। फल खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और अक्सर मांस के साथ परोसे जाते हैं।

मोरक्को का खाना दिखने में बहुत ही मनमोहक होता है। यहां तक कि सबसे मामूली गृहिणी भी कूसकूस, दम किया हुआ मांस और सब्जियों के साथ बड़े गोल पकवान की कलात्मक भावना के साथ व्यवस्था करेगी। छुट्टियों पर, मेज विभिन्न व्यंजनों, सलाद, ताजिन (एक पारंपरिक बर्तन में तैयार किए गए) और ताजे फल से भर जाती है जो उत्कृष्ट रूप से सजाए गए अरबी व्यंजनों पर परोसे जाते हैं।

उत्पादों

कुछ असामान्य उत्पाद रोज़मर्रा के मोरक्कन व्यंजनों में जगह पाते हैं। जीरा सबसे आवश्यक मसालों में से एक है। कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जैसे कि ब्रोच (स्केवर्स) और कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन। परोसने से ठीक पहले बीजों को सूखा तला जाता है और मोर्टार में कुचल दिया जाता है ताकि सुगंध न खोए। मेमने के स्वाद के लिए धनिया के बीज का इस्तेमाल ज्यादातर किया जाता है। धनिया की ताजी हरी पत्तियां भी किसी का ध्यान नहीं जाता। धनिये के पानी से हर तरह के व्यंजन का स्वाद आता है - 100 ताजे धनिये को थोड़े से पानी के साथ पीसकर आइस क्यूब ट्रे में जमने के लिए रख दें. केसर, इलायची, दालचीनी और अदरक का नियमित रूप से उपयोग किया जाता है।

सुगंधित पानी

उन्हें दुकानों से खरीदा जा सकता है या घर पर तैयार किया जा सकता है। संतरे या गुलाब जल का उपयोग अक्सर मिठाई और सलाद के लिए किया जाता है।

बीज और फलियां

कूसकस मोरक्को का राष्ट्रीय व्यंजन है। ये छोटे पास्ता अनाज हैं जो एक जोरदार अनुभवी स्टू पर उबले हुए हैं; सब्जियों और मांस के साथ सॉस के साथ परोसा जाता है जिसमें मांस पकाया जाता है।

तिल एक स्थानीय उत्पाद है और इसका उपयोग कई नमकीन और मीठे व्यंजनों के साथ-साथ ब्रेड को सजाने के लिए भी किया जाता है। जमीन पर, उन्हें खाना पकाने के तेल में बनाया जाता है।

छोला एक बहुत ही लोकप्रिय फलियां हैं, जिन्हें अक्सर कुसुस व्यंजन और ताजिन में शामिल किया जाता है। छोले के साथ एक डिश तैयार करने से पहले, सूखे छोले रात भर भिगोए जाते हैं और डिब्बाबंद छोले निकाल दिए जाते हैं।

नींबू का अचार

इसे स्टोर से खरीदा जा सकता है या घर पर बनाया जा सकता है। नींबू का रस, हरे मसाले और नमक के अचार के कारण इसका एक अनूठा स्वाद है। इस तरह से तैयार किए गए नींबू चिकन, भेड़ के बच्चे और मछली के व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देते हैं।

शहद

सबसे अच्छा शहद - "मेलिला" - उत्तरी मोरक्को से आता है। नारंगी फूल और जड़ी-बूटियों की सुखद सुगंध के साथ यह गाढ़ा और सुगंधित होता है।

तकनीक और सुझाव

मोरक्कन रसोई में आज आधुनिक उपकरण हैं, जैसे रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर, लेकिन पुराने पारंपरिक व्यंजन अभी भी खाना पकाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मोरक्को के लोग कई उपकरणों और उपकरणों का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन कई पीढ़ियों से उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक उपकरणों का पालन करते हैं।

तज़ीनी

ये गोल, उथले चीनी मिट्टी के बर्तन, अग्निरोधक और शंक्वाकार ढक्कन वाले होते हैं। वे ताजिनी पकाते हैं और आकार में भिन्न होते हैं - सबसे छोटे से, एक सेवारत के लिए, बड़े के लिए, 15-20 मेहमानों के लिए। पकवान ताज़ीन, एक सच्ची मोरक्कन विशेषता, में मछली, मांस, चिकन, सब्जियां शामिल हो सकती हैं, और उत्पादों के स्वाद को ओवन में या चारकोल पर धीमी बेकिंग द्वारा जोर दिया जाता है।

कूसकूस

प्रत्येक मोरक्कन व्यंजन में एक कूसकूस होता है - कूसकूस पकाने के लिए एक व्यंजन।निचले हिस्से को "गद्रा" कहा जाता है और इसमें मांस, मछली, चिकन या सब्जियां पकाई जाती हैं। ऊपरी भाग, जिसे "कैस्कस" या "केसकेस" कहा जाता है, एक स्टीमर की तरह होता है - नीचे छिद्रित होता है ताकि निचली डिश से सुगंधित भाप कूसकूस में प्रवेश कर सके। ये बर्तन एल्यूमीनियम, तांबा, स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक हो सकते हैं। यदि आपके पास कुसुस नहीं है, तो सुधार करें - एक बड़े सॉस पैन के ऊपर एक धुंध कोलंडर।

अन्य उपकरण

मोर्टार ("मेहराज") कम महत्वपूर्ण नहीं है क्योंकि ताजा कुचल मसालों की सुगंध मोरक्कन व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है। ब्रेड को ताज़ा रखने के लिए, इसे एक शंक्वाकार ढक्कन के साथ एक टोकरी में परोसा जाता है जिसे "t'biska" कहा जाता है। आटा गूंथने के लिए लकड़ी के पात्र को "गसा" कहते हैं।

Harira

यह एक स्वादिष्ट सूप है जिसमें कटे हुए मेमने, दाल, छोले और टमाटर, प्याज, अजमोद और धनिया से बने समृद्ध शोरबा हैं। रमजान के उपवास के दौरान रात में खजूर, अंजीर, कड़े उबले अंडे, पेस्ट्री और नींबू के रस के साथ परोसें।

विषमकोण

पास्ता के रूप में भी जाना जाता है, यह चिकन या कबूतर के मांस, अंडे, बादाम, मसाले और बीज रहित अंगूर से भरी एक मीठी या नमकीन पाई है। ऐसा माना जाता है कि यह फारसी मूल का है, जिसे भोजों और बड़े समारोहों में परोसा जाता है। वार्क का आटा बारीक पेस्ट्री क्रस्ट से भी पतला होता है।

भुना मटन

न चूकने का एक प्रलोभन मेशुई है - खुले में भुना हुआ एक पूरा मेमना। केसर, मीठी और गर्म लाल मिर्च, पिसा हुआ जीरा और सेंधा नमक डालें और बेकिंग के दौरान पिघला हुआ मक्खन डालें। बेकिंग की यह विधि अन्य जानवरों पर भी लागू होती है, जैसे ऊंट और गज़ेल, प्रमुख छुट्टियों के लिए। मेशुई को रोटी के साथ परोसा जाता है और मांस को आपकी उंगलियों से काटा जाता है।

मेरे साथ

यह परंपरागत रूप से नमकीन गरम मक्खन है। ऐसा करने के लिए, 225 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन को धीरे-धीरे गर्म करें और झाग को उठने दें। ठोस पदार्थ निकालने के लिए इसे धुंध से छान लें और 2 चम्मच डालें। प. साफ निष्फल जार में तरल डालें। आप इसे रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक रख सकते हैं। कभी-कभी पारी को अजवायन के फूल, अजवायन या स्थानीय हरे मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है।

रस ने हनुत खा लिया

मसालों का यह मिश्रण कम से कम 13 उत्पादों से बना है और विभिन्न व्यंजनों को "गर्म" करने के लिए प्रयोग किया जाता है। कभी-कभी इसमें लैवेंडर, अजवायन और गुलाब की कलियों जैसे विदेशी मसालों की थोड़ी मात्रा डाली जाती है। यहां सरलीकृत संस्करण की कुछ सामग्री दी गई है - काली मिर्च, अदरक, जीरा, धनिया, जायफल, गर्म लाल मिर्च, इलायची, लौंग, अजवायन, मेंहदी।

चेरमुला

मोरक्को के इस मसाले में बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज, हरा धनिया और चपटा अजमोद होता है, जिसमें केसर, मीठी और गर्म लाल मिर्च डाली जाती है। कभी-कभी डिश में खेल, टर्की या बत्तख का मांस होने पर केसर के बजाय दालचीनी डाली जाती है।