मेल्बा का इतिहास - क्रिस्टल, ओपेरा और मिठास

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

यह दुनिया की सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक है और लगभग हर रेस्तरां के मेनू में मौजूद है। अच्छी खबर यह है कि विशेषज्ञों के अनुसार, आइसक्रीम का सेवन अपने मौसमी चरित्र को खो देता है और आप चाहें तो किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करना चाहिए। मेल्बा और सबसे बड़ी ठंड में।

आप जानते हैं कि यह आपको मिठास से पुरस्कृत करेगा - कोमल और इतना मजबूत कि यह स्वाद के साथ तालू को झुनझुनी बना देगा।

और क्या आप जानते हैं कि मेलबा के निर्माता 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत के सबसे महान रसोइयों में से एक हैं? और उस समय के प्रसिद्ध ऑस्ट्रेलियाई ओपेरा गायक नेली मेल्बा के नाम पर सही मिठाई का नाम रखा गया था?

और उसकी प्यारी खोज से पहले अगस्टे एस्कोफ़ियर (1846-1935) को रसोइयों के राजा और राजाओं के रसोइए के रूप में परिभाषित किया गया था। उन्हें आधुनिक व्यंजनों का जनक भी माना जाता है, जो सॉस से कम भारी होते हैं और मूल उत्पादों के स्वाद को फिर से खोजते हैं। पेरिस में रिट्ज की रसोई और मोनाको में ग्रांड होटल में, उन्होंने निश्चित कीमतों पर पहला मेनू पेश किया। Escoffier पाक सलाह के पहले लेखकों में से एक था, और आज भी रसोई में महान शेफ द्वारा उनकी पुस्तकों का अध्ययन किया जाता है।

मेलबास का इतिहास 1894 में शुरू हुआ जब उन्होंने होटल सेवॉय में काम किया। महान ऑस्ट्रेलियाई ओपेरा गायिका नेली मेल्बा (उनके मंच का नाम उनके गृहनगर मेलबर्न से आया था) अक्सर लंदन में अपने दौरे के दौरान वहीं रहती थीं। एस्कोफ़ियर के बारे में जानने और उसके व्यक्ति का सम्मान करने के लिए, एक दिन उसने उसे ओपेरा लोहेनग्रिन के लिए एक निमंत्रण भेजा, जिसमें उसने भाग लिया।

कृतज्ञता के प्रतीक के रूप में, एस्कोफ़ियर ने उनके सम्मान में एक नुस्खा बनाने का फैसला किया। हंस से प्रेरित होकर, जो ओपेरा के पहले कार्य में दिखाई देता है, उसने वेनिला आइसक्रीम और रास्पबेरी प्यूरी के बिस्तर पर आड़ू परोसा। फिर उसने उन्हें एक चांदी के बर्तन में रखा, जो एक हंस के पंखों के बीच एक बर्फ के टुकड़े में उकेरा गया था और चीनी के घूंघट में ढका हुआ था! और इसलिए वह मेज पर ओपेरा स्टार से मिले।

बेशक, यह कहना पर्याप्त नहीं है कि हर कोई मोहित था, और समाचार पत्रों ने एक वास्तविक सेलिब्रिटी के रूप में काम को कवर किया।

जैसा कि शुरुआत में स्पष्ट हो गया, खाना पकाने में एस्कोफियर के महान गुणों में से एक भोजन के सरल स्वाद के पक्ष में अनावश्यक सभी चीजों का गायब होना है। इसलिए उनका पहला मेलबी वे वेनिला सिरप, रास्पबेरी प्यूरी और वेनिला आइसक्रीम में डूबा आड़ू के साथ थे। बस यही था। बादाम, कुकीज या क्रीम नहीं थे।

बेशक, मेलबा को अन्य फलों के साथ आज़माना मना नहीं है। नाशपाती, उदाहरण के लिए, इस नुस्खा को पूरी तरह से फिट करते हैं।

और यहाँ मेल्बा के जन्म के बारे में एस्कोफ़ियर की यादें हैं:

एक महान ऑस्ट्रेलियाई ओपेरा गायिका श्रीमती नेली मेल्बा ने 1894 में लंदन के कोवेंट गार्डन में जान डे रेस्के के साथ गाया था। जब मैं इस महत्वपूर्ण स्थान पर रसोई का प्रभारी था, तब वह कोवेंट गार्डन के पास होटल सेवॉय में रह रही थी। एक शाम, जब लोहेनग्रिन का परिचय हुआ, श्रीमती मेल्बा ने मुझे दो टिकटों की पेशकश की। यह ज्ञात है कि इस ओपेरा में एक हंस दिखाई दिया था। मैडम मेल्बा ने अगले दिन अर्ल ऑफ ऑरलियन्स सहित अपने रिश्तेदारों के लिए एक छोटा सा स्वागत किया। और उसे यह दिखाने के लिए कि उसने मुझे जो टिकट दिए थे, उसका लाभ उठाकर मुझे बहुत खुशी हुई, मैंने एक सुंदर हंस को बर्फ के टुकड़े में उकेरा और उसके दो पंखों के बीच एक चांदी का प्याला रखा। मैंने नीचे वनीला आइसक्रीम के साथ कवर किया और उस पर आड़ू, हल्के और कोमल, कुछ मिनट के लिए वेनिला सिरप में डुबोया और फिर ठंडा किया। ताजा रास्पबेरी प्यूरी पूरी तरह से आड़ू को कवर करती है। चीनी के एक हल्के घूंघट ने सब कुछ ढक दिया।

लेकिन 1899 तक, लंदन में कार्लटन होटल के उद्घाटन के समय, मेल्बा ने अपनी लोकप्रियता हासिल नहीं की। आज यह तैयार करने के लिए सबसे आसान मिठाई है: यह एक क्रिस्टल कटोरे के नीचे वेनिला आइसक्रीम के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है, सफेद मांस के साथ शीर्ष आड़ू डालें, कुछ मिनटों के लिए बहुत हल्के वेनिला सिरप में भिगो दें और छीलें। फिर आड़ू को रास्पबेरी प्यूरी के नीचे छिपाएं और चीनी डालें।