मिठास

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मिठास चीनी के विकल्प के रूप में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किए जाने वाले पदार्थ हैं। "सफेद जहर" में से एक के रूप में डिजाइन किया गया, समय के साथ उद्योग चुकंदर और गन्ना उत्पाद के विकल्प के साथ आया है। सबसे वर्तमान मिठास सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, माल्टोज, लैक्टोज, ग्लिसरीन, सैकरीन, साइक्लामेट, एस्पार्टेम, इस्सेल्फेम, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, मैनिटोल, आइसोमाल्टिटोल, लैक्टिटोल, हाइड्रोजनीकृत ग्लूकोज सिरप, ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप और अन्य हैं।

सामान्य तौर पर, हर कोई मिठास दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: प्राकृतिक और सिंथेटिक। फ्रुक्टोज, सोर्बिटोल, जाइलिटोल को प्राकृतिक माना जाता है। वे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं और सामान्य चीनी की तरह, व्यक्ति को ऊर्जा प्रदान करते हैं। मानव शरीर के लिए स्वास्थ्य क्षति न्यूनतम है, लेकिन दूसरी ओर वे कैलोरी में बहुत अधिक हैं।

कृत्रिम मिठास सैकरीन, साइक्लामेट, एस्पार्टेम, एसेसल्फ़ेम पोटैशियम, सुक्राज़ाइट हैं। उनका लगभग कोई ऊर्जा मूल्य नहीं है और वे अवशोषित नहीं होते हैं। सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज सबसे आम और व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले मिठास हैं। लगभग 1,700 प्राकृतिक और सिंथेटिक मिठास ज्ञात हैं। उनमें से कुछ पदार्थों के मिश्रण हैं। हालाँकि, जब हम एक स्वीटनर का उल्लेख करते हैं, तो 2 पदार्थ सबसे अधिक बार दिमाग में आते हैं - सैकरीन - E954 और एस्पार्टेम - E951।

मिठास का इतिहास

का इतिहास मिठास 1879 में शुरू हुआ, जब अमेरिकी प्रोफेसर रेमसेन की प्रयोगशाला में रूसी प्रवासी और रसायनज्ञ कॉन्स्टेंटिन फालबर्ग ने काम किया, जिन्होंने अनजाने में उस दवा के मीठे स्वाद की खोज की जो वह विकसित कर रहा था - सल्फामिनबेंजीन एसिड। इस प्रकार, सैकरीन को सल्फामिनबेन्ज़ोलिक एसिड के मीठे यौगिकों द्वारा संश्लेषित किया गया था। बीस साल बाद, आज तक खाने और पीने को मीठा करने की अनुमति दी गई, जब सैकरीन को "सबसे पुराना स्वीटनर" माना जाता है।

बाद के इतिहास में, कॉर्पोरेट हितों के कारण सैकरीन के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, लेकिन द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान साधारण चीनी की कमी के कारण सैकरीन का उत्पादन पुनर्जीवित किया गया था। उस समय पदार्थ का स्वाद थोड़ा कड़वा था, जो आज आधुनिक उत्पादन तकनीक से दूर हो गया है।

इसके अलावा, स्वीटनर उद्योग तेजी से विकसित हो रहा है। आज भी, दुनिया भर में लोग, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से ग्रस्त हैं, अक्सर बड़ी मात्रा में मिठास का सेवन करते हैं, यह परवाह किए बिना कि यह उनके लिए हानिकारक है या नहीं। हालांकि, स्वीटनर कैलोरी-मुक्त, सस्ते होते हैं, और एक बॉक्स 6 से 12 किलोग्राम चीनी की जगह लेता है।

मिठास के प्रकार

सैकरीन E954

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सैकरीन सबसे पुराना ज्ञात कृत्रिम स्वीटनर है। यह चीनी (सुक्रोज) की तुलना में 300 गुना अधिक मीठा होता है और एस्पार्टेम और एसेसल्फ़ेम के से लगभग 2 गुना मीठा होता है। सैकरीन में सुक्रालोज़ की मिठास 1/2 होती है। इसके सेवन के बाद कुछ समय तक मुंह में एक विशिष्ट धातु-कड़वा स्वाद महसूस होता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अक्सर इस स्वीटनर को 1:10 के संयोजन में साइक्लामेट के साथ मिलाया जाता है। यह शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, कोई कैलोरी नहीं होती है, लेकिन प्रयोगशाला चूहों पर अध्ययन होते हैं जो इसके नुकसान को साबित करते हैं।

एस्पार्टेम E951

Aspartame का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किया जाता है। सब कुछ जो "प्रकाश" लेबल रखता है वह एस्पार्टेम के अतिरिक्त है। इसका मतलब यह है कि इस स्वीटनर का उपयोग भारी मात्रा में पेय, स्नैक्स, मिठाई, शराब, डेसर्ट और "आहार" खाद्य पदार्थों और यहां तक कि च्युइंग गम में भी किया जाता है। Aspartame, जिसे 1965 में खोजा गया था, का उपयोग 6,000 से अधिक उत्पादों में किया जाता है। इसे 80 के दशक की शुरुआत में सैकरीन और साइक्लामेट के विकल्प के रूप में अनुमोदित किया गया था। इसे व्यापार नाम न्यूट्रा स्वीट के तहत जाना जाता है। गर्म करने पर एस्पार्टेम टूट जाता है और इसलिए इसे कन्फेक्शनरी में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

कुछ तकनीकी उपचारों के तहत - पीएच> 6 (अम्लीय माध्यम), एस्पार्टेम डाइकेटोपाइपरज़ाइन में विघटित हो सकता है, जिसे संभावित विषाक्त प्रभावों के साथ एक विषाक्त यौगिक माना जाता है। एस्पार्टेम के कई भयानक परिणाम हो सकते हैं। कई अध्ययनों के अनुसार, यह सिरदर्द, मानसिक अक्षमता, यहां तक कि सर्वाइकल कैंसर आदि का कारण बनता है।

ऐसल्फ़ेम के - E950

इस स्वीटनर की खोज जर्मनी के रसायनज्ञ कार्ल क्लॉस ने 1967 में जर्मनी में संयोग से की थी। यह चीनी (सुक्रोज) की तुलना में 180-200 गुना अधिक मीठा होता है, और इसकी मिठास लगभग एस्पार्टेम जैसी ही होती है। हालाँकि, Acesulfame, saccharin जितना मीठा होता है और इसमें sucralose की मिठास का 1/4 हिस्सा होता है।

खपत के बाद, यह स्वीटनर खपत के बाद कुछ समय के लिए मुंह में एक विशिष्ट धातु-कड़वा स्वाद छोड़ देता है। इसमें कैलोरी नहीं होती है और यह शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है। इसके बारे में अधिक जानकारी नहीं है - न तो यह कार्सिनोजेनिक है और न ही यह हानिरहित है।

साइक्लामेट E952

साइक्लामेट की खोज 1937 में अमेरिकी यूनिवर्सिटी ऑफ इलिनोइस के स्नातक माइकल स्वेडा ने की थी। साइक्लेमेट साइक्लेमिक एसिड का सोडियम या कैल्शियम नमक है। यह चीनी (सुक्रोज) की तुलना में 30-50 गुना अधिक मीठा होता है, जिसमें एस्पार्टेम की तुलना में 1 / 4-1 / 5 कमजोर स्वाद होता है और सैकरीन और इस्सेल्फेम की तुलना में 8-10 गुना कमजोर स्वाद होता है। साइक्लेमेन का स्वाद चीनी के समान ही होता है। स्वाद की कमी को दूर करने के लिए इसे अक्सर सैकरीन के साथ मिलाया जाता है। इस स्वीटनर में कोई कैलोरी नहीं होती है और शरीर द्वारा इसकी पाचनशक्ति कम होती है। चूहों में प्रयोगशाला परीक्षणों ने साइक्लामेट की खपत के बाद टेस्टिकुलर डिस्ट्रॉफी की घटना को दिखाया है।

मिठास से नुकसान

हम पूरे मन से कह सकते हैं कि सिंथेटिक का उपयोग करने के स्वास्थ्य लाभ मिठास नहीं, लेकिन संभावित नुकसान की सूची लंबी है।

एस्पार्टेम उन लोगों के लिए contraindicated है जो फेनिलएलनिन चयापचय के विकारों के साथ हैं। इसके अलावा, कई अध्ययनों से पता चला है कि मिठास के उपयोग से न केवल वजन कम हो सकता है, बल्कि इसके विपरीत - हम वजन बढ़ा सकते हैं।

यह हमारे शरीर में शुगर प्रोसेसिंग की क्रियाविधि के कारण होता है। स्वाद रिसेप्टर्स चीनी के प्रवेश का संकेत देते हैं, फिर इंसुलिन बनाना शुरू करते हैं और रक्त में निहित चीनी के जलने को सक्रिय करते हैं। इससे शुगर लेवल काफी कम हो जाता है। उसी समय, पेट, जिसे चीनी के शरीर में प्रवेश करने का संकेत भी मिला है, कार्बोहाइड्रेट की अपेक्षा करता है।

सेवन करते समय मिठास चीनी की जगह पेट को कैलोरी नहीं मिलती है। शरीर इस स्थिति को याद रखता है और अगली बार जब कार्बोहाइड्रेट पेट में प्रवेश करते हैं, तो ग्लूकोज की एक शक्तिशाली रिहाई होती है, जिससे इंसुलिन का उत्पादन होता है और वसा का संचय होता है। इस प्रकार, उपभोग करने वाले उपभोक्ताओं द्वारा कैलोरी कम करके, हम अपने शरीर को अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने के लिए उत्तेजित करते हैं।

कुछ मिठास, एस्पार्टेम के साथ, सिरदर्द, उदासीनता, तंत्रिका संबंधी विकार और कई अन्य अप्रिय स्थितियों का कारण बनते हैं। कुछ मिठाइयाँ सिरदर्द पैदा कर सकती हैं।

मिठास के लाभ

के सेवन से हमारे शरीर को होने वाले लाभ मिठास केवल प्राकृतिक के मामले में ही ध्यान में रखा जा सकता है। वे पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप शहद की तरह चीनी का एक अच्छा विकल्प है। इस संबंध में फ्रुक्टोज भी उपयोगी है।

स्टेविया का अर्क चीनी का एक हानिरहित विकल्प है, या इसलिए अभी के लिए कहा जाता है। उच्च रक्त शर्करा के स्तर वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए उपयुक्त। स्टीविया अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करता है, रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, केशिकाओं को मजबूत करता है, पाचन और एकाग्रता में सुधार करता है।