2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
चावल प्राचीन रोम में जाना जाता था, लेकिन इसका उपयोग केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। दुनिया भर में इस्लाम के प्रसार के साथ, इस भोजन की यात्रा शुरू हुई।
चावल की मातृभूमि भारत, थाईलैंड और चीन है, लेकिन अरबों ने भी इसे ओसेस, दलदलों और बाढ़ के मैदानों में उगाना शुरू कर दिया। रिसोट्टो का प्रोटोटाइप पिलाफ था - एक विशिष्ट अरबी व्यंजन। चावल के व्यंजन बनाने की विधि मध्ययुगीन अरबी पुस्तकों में पाई जा सकती है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन चावल से मक्खन, मक्खन, तेल और गाढ़े दूध के साथ तैयार किए जाने वाले माने जाते थे।
अरब स्पेन और सिसिली द्वीप पर चावल लाए। वहां से व्यापारियों ने इसे शैंपेन के बाजारों और मेलों में वितरित किया। यूरोप में इसकी लोकप्रियता इतनी बढ़ गई है कि इसने सब्जियों की जगह लगभग ले ली है। इस दावे के कारण कि इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र में भोजन की जरूरतें लगातार बढ़ रही हैं, चावल की खेती के लिए विशाल क्षेत्र तैयार किए गए हैं। यह माना जाता था कि संयंत्र इन जरूरतों को पूरा करने में सक्षम होगा।
दशकों बाद, चावल स्थायी रूप से इतालवी टेबल पर बस गए। यह 27 सितंबर, 1475 को विनीशियन गैलेज़ो मारिया स्फ़ोर्ज़ा के एक पत्र से भी आंका जाता है, जिसमें उन्होंने ड्यूक ऑफ फेरारा को बारह बोरी चावल देने के लिए कहा था। उसे महान दूतों से मिलने के लिए अनाज की जरूरत थी। विनीशियन कुत्ते के रसोइयों को उत्तम व्यंजन, मिनेस्ट्रा डी रिसो तैयार करना था, जिसमें मुख्य रूप से चावल शामिल थे। इस व्यंजन को बाद में रिसोट्टो के नाम से जाना जाने लगा।
रिसोट्टो के लिए पहला व्यंजन १५वीं शताब्दी में सामने आया, जब एक गुमनाम विनीशियन शेफ ने अपने व्यंजनों में रिसो इन बोना मानेरा (एक परिष्कृत शैली में चावल) लिखा था। नुस्खा बादाम से बने चावल के लिए था। इटालियन में रिसो का मतलब सिर्फ चावल ही नहीं बल्कि हंसी भी होता है। ऐसी कहावत सामने आई, कौन कहता है कि जो रिसोट्टो खाता है, वह आसानी से हंस पड़ता है।
आजकल, रिसोट्टो उत्तरी इटली और मिलान शहर का एक विशिष्ट व्यंजन है। 1574 से एक किंवदंती है, जो रिसोट्टो अला मिलानी के निर्माण के बारे में बताती है। डुओमो डि मिलानो का गॉथिक कैथेड्रल अभी बनाया गया था और वेलेरियस नामक एक प्रशिक्षु को खिड़कियों पर सजावटी कांच को पेंट करना था।
उन्होंने रंगों को बढ़ाने के लिए रंगद्रव्य में केसर मिलाने का फैसला किया। सब उस पर हँसे, और उसने अपने मालिक की शादी के लिए तैयार चावल में केसर डालकर वापस जाने का फैसला किया। परिणाम आश्चर्यजनक था और नुस्खा तेजी से फैल गया और पकवान का नाम उसके नाम पर रखा गया।
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