2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हालांकि पास्ता इटली में बेहद लोकप्रिय है, रिसोट्टो नीचे नहीं आता है और इतालवी व्यंजनों में भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। चावल रिसोट्टो का आधार है। अन्य उत्पाद जो जोड़े जाते हैं वे हैं वाइन, शोरबा, मक्खन और परमेसन।
वहां से, पकवान कई सुधारों की अनुमति देता है, और व्यवहार में आप जमीन और समुद्र से सभी उत्पादों के सुगंध और स्वाद का उपयोग कर सकते हैं - सब्जियां, समुद्री भोजन, मछली, मुर्गी, मांस, खेल, ट्राइफल्स, सॉसेज, चीज, सुगंधित जड़ी बूटी, मशरूम, मसाले और फल, समुद्री शैवाल।
सबसे प्रसिद्ध प्रकार का रिसोट्टो निस्संदेह मिलानी रिसोट्टो है। एक कहानी का दावा है कि मूल मिलानी रिसोट्टो पहली बार 1574 में मास्टर वेलेरियो ऑफ फ्लोरेंस के एक प्रतिभाशाली छात्र द्वारा तैयार किया गया था, जो एक चित्रकार था जिसने राजसी मिलान कैथेड्रल की सना हुआ ग्लास खिड़कियां बनाई थीं।
लड़के को मास्टर वैलेरियो की बेटी से प्यार हो गया, उसने उससे एक पत्नी मांगी और क्योंकि वह एक भावुक रसोइया था, शादी के लिए उसने अपने प्रिय और सभी मेहमानों को एक सरल और आविष्कारशील व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित करने का फैसला किया। उन्होंने पकवान को पीले रंग के सभी रंगों में सजाया और इसकी सुंदरता और स्वाद ने उत्सव की सभी वाहवाही बटोरी।
चावल और केसर के अलावा, इस व्यंजन में अन्य सामग्री थी मक्खन, पर्मा चीज़, बीफ़ मैरो और बीफ़, पोर्क मैरो और चिकन ट्राइफल्स से बने स्थानीय सॉसेज।
आज का रिसोट्टो ए ला मिलानी प्याज, चावल, सूखी सफेद शराब, मांस शोरबा, मक्खन, गोमांस मज्जा, पार्मिगियानो और केसर से बना है। इटालियंस रिसोट्टो को मिनेस्ट्रासी-यूटा के रूप में परिभाषित करते हैं, यानी सूखा सूप, जो कि अजीब लगता है, इसका सीधा सा मतलब है कि परिणाम मलाईदार होना चाहिए, पानीदार नहीं और एक कांटा के साथ खाया जा सकता है। यदि आप सही रिसोट्टो प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपके पास कुछ अनुभव होना चाहिए।
कुछ प्रारंभिक प्रयासों के बाद, इसकी तैयारी के लिए विभिन्न चरण और सिद्धांत एक आसान और आनंददायक पाक गतिविधि बन जाते हैं, और परिणामस्वरूप पकवान सभी को प्रसन्न करता है। इटली में, वे ले गाटो, यानी एक साथ बंधे रहना चाहते हैं, जो चावल का उपयोग करके आसानी से प्राप्त किया जाता है, जो खाना पकाने के दौरान धीरे-धीरे स्टार्च छोड़ता है।
यदि चावल थोड़ा स्टार्चयुक्त है या यदि यह बहुत तेजी से या बहुत अधिक गर्मी में पकाया जाता है, तो चावल के दाने अलग हो जाएंगे और एक मलाईदार आकार नहीं बनेंगे। और अगर चावल में बहुत अधिक स्टार्च होता है या गर्मी उपचार बहुत धीमा होता है, तो यह संभवतः इतालवी आदर्श से अधिक चिपचिपा हो जाएगा।
इटालियंस के अनुसार, एक रिसोट्टो मेंटेकेटो होना चाहिए - यानी एक मलाईदार स्थिरता में। सिद्धांत रूप में, रिसोट्टो किसी भी प्रकार के चावल से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सभी किस्में उपयुक्त नहीं हैं।
इटालियंस के अनुसार, रिसोट्टो के लिए एकदम सही चावल एक जापानी किस्म है - गोल, मध्यम आकार के अनाज, स्टार्च के साथ, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, बल्कि मैट सफेद, बहुत कांचदार नहीं।
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