जिज्ञासु: उत्पादन की विधि और तेल का संक्षिप्त इतिहास History

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जैसा कि हम सभी या हम में से अधिकांश जानते हैं, मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जो ताजा या किण्वित व्हीप्ड क्रीम या सीधे दूध से बनाया जाता है।

मक्खन का उपयोग अक्सर फैलाने के लिए या खाना पकाने में वसा के रूप में - बेकिंग के लिए, सॉस तैयार करने या तलने के लिए किया जाता है। इसके कई अनुप्रयोगों के कारण, दुनिया के कई हिस्सों में प्रतिदिन तेल का सेवन किया जाता है। इसमें दूध की वसा होती है जो छोटी बूंदों से घिरी होती है, जो ज्यादातर पानी और दूध प्रोटीन से बनी होती है। गाय का मक्खन अक्सर स्टोर में पाया जा सकता है, लेकिन यह इसे भेड़, बकरी, याक या भैंस जैसे अन्य स्तनधारियों के दूध से बनने से नहीं रोकता है।

अक्सर तेल को विभिन्न एडिटिव्स जैसे नमक, एसेंस, कलरेंट के साथ बेचा जाता है। जब तेल को पिघलाया जाता है, तो उसमें मौजूद पानी अलग हो जाता है और यह रिफाइंड या शुद्ध तेल में बदल जाता है, जिसमें लगभग विशेष रूप से वसा होता है। "तेल" शब्द का प्रयोग पौधों की उत्पत्ति के अन्य उत्पादों जैसे मूंगफली का तेल, नारियल का तेल, अखरोट का तेल, सूरजमुखी का तेल और अन्य के नामों में भी किया जाता है।

जैसा कि हम जानते हैं, जब तेल ठंडा होता है, तो यह सख्त हो जाता है और कमरे के तापमान पर एक स्थिरता के लिए नरम हो जाता है जो स्नेहन की अनुमति देता है। तेल को 32-35 डिग्री के तापमान पर एक पतले तरल में पिघलाया जाता है। इसका रंग आमतौर पर हल्का पीला होता है, लेकिन यह चमकीला पीला और सफेद भी हो सकता है। यह इसे बनाने के लिए इस्तेमाल की गई क्रीम या दूध पर निर्भर करता है। जैसा कि हम जानते हैं, दूध और मलाई अमानवीय हैं।

इनमें सूक्ष्म बूंदों के रूप में दूध वसा होता है। ये बूंदें उन झिल्लियों से घिरी होती हैं जिनमें फोटोलिपिड होते हैं, जो वसा को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने से रोकते हैं। मक्खन को क्रीम को फेंटकर बनाया जाता है, जो झिल्ली को नुकसान पहुंचाता है और दूध की चर्बी को क्रीम के अन्य भागों से अलग करते हुए संयोजित होने देता है।

मक्खन उत्पादन के विभिन्न तरीके अलग-अलग स्थिरता वाले उत्पाद देते हैं, जो अंतिम उत्पाद में दूध वसा की संरचना के कारण होता है। मक्खन में तीन अलग-अलग रूपों में वसा होता है: मुक्त दूध वसा, क्रिस्टल में दूध वसा और बिना क्षतिग्रस्त वसा की बूंदें। अंतिम उत्पाद में, इन रूपों के विभिन्न अनुपात तेल में विभिन्न स्थिरताओं की ओर ले जाते हैं।

कई क्रिस्टल वाला तेल प्रमुख मुक्त वसा वाले तेल की तुलना में कठिन होता है। लगभग सभी मक्खन उत्पादन प्रक्रियाएं आज पाश्चुरीकृत क्रीम से शुरू होती हैं, जिसे अपेक्षाकृत उच्च तापमान - 80 डिग्री से अधिक तक गर्म किया जाता है। कोड़ा मारने से पहले, क्रीम को 5 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और कमरे के तापमान पर कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यह दूध के आधे वसा को क्रिस्टलीकृत करने की अनुमति देता है।

खुरदुरे वसा क्रिस्टल टूटने के दौरान छोटी बूंद की झिल्लियों को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे उत्पादन प्रक्रिया तेज हो जाती है। आधुनिक तकनीक के मक्खन के उत्पादन में प्रवेश करने से पहले, क्रीम कई मिल्कवीड्स से एकत्र की गई थी और कुछ दिन पुरानी थी, जिसका अर्थ है कि यह उस समय किण्वित होती थी जब इससे मक्खन बनाया जाता था।

किण्वित क्रीम से उत्पादित ऐसे मक्खन को सुसंस्कृत कहा जाता है। महाद्वीपीय यूरोपीय देशों में, सुसंस्कृत मक्खन को प्राथमिकता दी जाती है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम में मीठा क्रीम मक्खन पसंद किया जाता है। क्योंकि दूध मक्खन में बदल सकता है, यहाँ तक कि गलती से भी, मक्खन का आविष्कार सबसे अधिक संभावना डेयरी के शुरुआती दिनों में होता है। यह पहली बार मेसोपोटामिया क्षेत्र में 9000 और 8000 ईसा पूर्व के बीच प्रकट हुआ होगा।

सबसे पहला तेल भेड़ या बकरी का रहा होगा, क्योंकि माना जाता है कि मवेशियों को 1000 ग्राम बाद में पालतू बनाया गया था। मक्खन बनाने के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक, जो अभी भी अफ्रीका और मध्य पूर्व के कुछ हिस्सों में उपयोग किया जाता है, यह है: एक पूरे बकरी की त्वचा दूध से आधी भरी होती है, पूरी तरह से हवा से फुलाया जाता है और सील किया जाता है।फिर डंडे के तिपाई पर रस्सियों से लटका दें और तेल को अलग करने के लिए पत्थरों से आगे-पीछे करें।

मक्खन निश्चित रूप से शास्त्रीय भूमध्यसागरीय सभ्यताओं के लिए जाना जाता था, लेकिन यह मुख्य भोजन नहीं था, खासकर प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में। गर्म भूमध्यसागरीय जलवायु में, बिना धुला हुआ मक्खन पनीर के विपरीत आसानी से खराब हो जाता है। प्राचीन ग्रीस में लोगों का मानना था कि उत्तरी बर्बर लोगों के लिए मक्खन अधिक उपयुक्त भोजन था।