कोकोआ मक्खन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कोकोआ मक्खन (ओलियम थियोब्रोमैटिस) कोको बीन्स की संरचना का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत दर्शाता है। यह कोकोआ की फलियों को दबाकर प्राप्त किया जाता है और हजारों वर्षों से प्राकृतिक शुद्ध वसा माना जाता है, जो मानव स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए केवल लाभ लाता है। आज, कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधन उद्योग, कन्फेक्शनरी, फार्मेसी और अन्य में उपयोग किया जाता है।

यह प्राकृतिक रूप से कठोर वनस्पति तेल एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है जो इसे लंबे समय तक टैनिंग से बचाता है। जब सही कोकोआ मक्खन भंडारण 2 से 5 साल के बीच रह सकता है। यह बिना किसी रासायनिक अशुद्धियों के बिल्कुल शुद्ध उत्पाद है। इसलिए, इसे और अधिक शुद्ध करने की आवश्यकता नहीं है।

कोकोआ मक्खन माना जाता है मनुष्यों के लिए ज्ञात सबसे स्थिर और कठोर वसा में से एक के लिए। इसमें कोको की और भी सुखद और प्यारी सुगंध के साथ एक सुखद और चिकनी बनावट है। रंग हल्का भूरा होता है और इसे आसानी से बड़े टुकड़ों में कुचला जा सकता है।

हालांकि कोकोआ मक्खन कोकोआ पाउडर की छाया में थोड़ा सा रहता है, लेकिन यह कोई कम उपयोगी और प्रभावी उत्पाद नहीं है, जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कोकोआ मक्खन गुणवत्ता वाले समुद्र तट उत्पादों, विभिन्न बाम और बॉडी लोशन, साबुन और क्रीम के एक बड़े हिस्से का हिस्सा है। फार्मेसी में, सपोसिटरी (सपोसिटरी) बनाने के लिए किस तेल का उपयोग किया जाता है।

कोको के पेड़ (थियोब्रोमा कोको) के प्रत्येक फल के मूल में 16 से 60 कोको बीज होते हैं। कोको मालवेसी परिवार का सदाबहार पेड़ है। यह मध्य और दक्षिण अमेरिका के उप-भूमध्यवर्ती जंगलों से निकलती है, लेकिन बाद में अफ्रीका और एशिया में फैल गई। कोको का पेड़ 8 - 10 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच जाता है, और जब यह खिलता है, तो इसे सुंदर - हल्के गुलाबी फूलों के साथ छिड़का जाता है। कोको का पेड़ अपने चौथे वर्ष के बाद फल देना शुरू कर देता है और यह अपने 80 वें जन्मदिन तक जारी रहता है।

कोको फल स्वयं अण्डाकार और बड़े होते हैं और वजन में 500 ग्राम तक पहुंचते हैं, जिनकी लंबाई लगभग 30 सेमी होती है। उनकी त्वचा पीली, नारंगी और लाल होती है। कोको बीन्स स्वयं बीन्स के समान होते हैं, इसलिए आप कभी-कभी उन्हें कोको बीन्स के रूप में पा सकते हैं। जैसा कि उल्लेख किया गया है, काफी उच्च वसा वाले बीज (लगभग 50%), जो वास्तव में कोकोआ मक्खन है।

कोकोआ मक्खन का उपयोग कोको की खेती दक्षिण अमेरिका की पहली सभ्यता - ओल्मेक्स द्वारा की गई थी, जिन्हें बाद में माया और एज़्टेक द्वारा विरासत में मिला था। उन्होंने कोको के बागानों को उगाने और चॉकलेट बनाने की सदियों पुरानी परंपराओं को संरक्षित रखा। मूल अमेरिकी जनजातियों को मिर्च के साथ एक गर्म कोको पेय पीना पसंद था।

मकई, नमक और कुचल एनाटो (बिक्सा ओरेलाना) को अक्सर जोड़ा जाता था। सतह पर एक गाढ़ा झाग बनाने के लिए कोको बीन्स को विभिन्न अशुद्धियों के साथ जोर से कुचल दिया गया था। उनके लिए, कोको का पेड़ एक पवित्र पौधा था, जो परिवार और शादी समारोहों में धार्मिक समारोहों और समारोहों से गहराई से जुड़ा हुआ था। वे उन्हें मुद्रा के रूप में भी इस्तेमाल करते थे।

कोको की सबसे महंगी और मूल्यवान किस्म क्रियोलो मानी जाती है, जो मूल रूप से दक्षिण अमेरिका में उगाई जाती है। हालांकि, यह दुनिया की चॉकलेट का केवल 10% ही बनाता है। कोकोआ की फलियों को दबाने के बाद कोकोआ मक्खन प्राप्त होता है, जो चॉकलेट उत्पादों और विशेष रूप से सफेद चॉकलेट बनाने के लिए मुख्य सामग्री है।

कोकोआ मक्खन की संरचना

कोको बीन्स में लगभग 50% वसा होता है, जो वास्तव में कोकोआ मक्खन होता है, जिसमें से लगभग 7% स्टार्च, 5% पानी, 4% सेल्यूलोज, 2% थियोब्रोमाइन, 20% प्रोटीन और 6% खनिज होते हैं। कोकोआ की फलियों में अब तक लगभग 300 पदार्थों की पहचान की जा चुकी है। कोको के सबसे बड़े धन में से कई फैटी एसिड हैं - स्टीयरिक एसिड 34%, ओलिक एसिड 34%, पामिटिक एसिड 26%, लिनोलेनिक एसिड 2%, अन्य संतृप्त फैटी एसिड 4%।

कोकोआ मक्खन में संतृप्त वसा की एक केंद्रित सामग्री होती है - लगभग 2/3, जो, हालांकि, उपयोगी होती हैं और रक्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालती हैं। स्टीयरिक एसिड एक संतृप्त फैटी एसिड है, हालांकि, रक्त वाहिकाओं में ट्राइग्लिसराइड्स और प्लेक को कम करने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और कार्डियोवैस्कुलर बीमारी का कारण नहीं बन सकता है।

कोको और कोकोआ मक्खन फ्लेवोनोइड्स (शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट) से भरपूर होते हैं और इनमें विटामिन ई और पॉलीफेनोल्स (कोकोआ मक्खन में एंटीऑक्सिडेंट भी) की उच्च सामग्री होती है। माना जाता है कि कोको में ब्लैक टी, ग्रीन टी और यहां तक कि वाइन की तुलना में बहुत अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

100 ग्राम कोको में होते हैं: लगभग 500 किलो कैलोरी, प्रोटीन 18 - 22 ग्राम, वसा 25 - 30 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 40 ग्राम, खनिज 6.5 ग्राम, कैल्शियम 100 - 120 मिलीग्राम, मैग्नीशियम 400 - 500 मिलीग्राम, पोटेशियम 1500 मिलीग्राम, फास्फोरस 650 मिलीग्राम, जस्ता 3.5 मिलीग्राम, लौह 10 - 12 मिलीग्राम, साथ ही तांबा, सेलेनियम, ऑक्सालिक एसिड 470 मिलीग्राम, थियोब्रोमाइन 2300 मिलीग्राम, कई बी विटामिन (विटामिन बी 1 0.13 मिलीग्राम, विटामिन बी 2 0, 40 मिलीग्राम, विटामिन बी 3 और 2.70 मिलीग्राम, विटामिन बी6 0.14 मिलीग्राम, विटामिन बी9 0.038 मिलीग्राम)। इतनी ही मात्रा में कोको में 68 मिलीग्राम कैफीन होता है।

पाककला आवेदन

कन्फेक्शनरी उद्योग में चॉकलेट उत्पाद बनाने के लिए विभिन्न अनुप्रयोगों को खोजने के अलावा, कोकोआ मक्खन अक्सर जोड़ा जाता है विभिन्न घरेलू पेय और मिठाइयों के लिए, जहाँ आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह वसा आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगी।

कोकोआ मक्खन का उपयोग किया जाता है दूध के साथ पेय बनाने में, इसे आइसक्रीम, कॉफी, शहद, मेवा और सूखे मेवों में मिलाया जाता है। कोकोआ मक्खन के पाक प्रसंस्करण में एक महत्वपूर्ण शर्त 35-40 डिग्री से अधिक गर्मी नहीं है, जो इसके उपयोगी पदार्थों के संरक्षण की अनुमति देता है।

कोकोआ मक्खन के फायदे

हालांकि चॉकलेट कुछ साल पहले तक पतली कमर की सबसे बड़ी दुश्मनों में से एक थी, लेकिन ये दावे लंबे समय से हिल रहे हैं। इसके विपरीत - यह दावा किया जाता है कि कोको उत्पाद शरीर के वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है और वजन नहीं बढ़ाता है। बेशक, यह केवल प्राकृतिक चॉकलेट के प्रति दिन 40 ग्राम तक नियंत्रित खपत के साथ ही संभव है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कोको उत्पाद दांतों को चीनी के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं, जो स्वचालित रूप से कोको से यह आरोप हटा देता है कि यह दांतों को खराब करता है। नियम में सबसे कोकोआ मक्खन प्राकृतिक, गहरे रंग की, डार्क चॉकलेट में हैं जो बेहतर हैं।

इसके अलावा, शुद्ध कोको और कोकोआ मक्खन उपयोगी हैं दिल के काम के लिए। यह एंटीऑक्सिडेंट फ्लेवोनोइड्स के कारण होता है, जिसके कारण कोको उत्पादों के सेवन से न्यूनतम दैनिक खपत के साथ भी स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा 39% तक कम हो जाता है। कम से कम 75% कोको सामग्री वाली चॉकलेट लोचदार और स्वस्थ धमनियों को बनाए रखने और हृदय प्रणाली के अच्छे कामकाज के लिए बहुत उपयोगी है।

यहां तक कि एज़्टेक ने कोको और चॉकलेट को एक मजबूत कामोद्दीपक माना, जो आज तक काफी हद तक ऐसा ही है। इस अंतर के साथ कि आजकल इसका वैज्ञानिक औचित्य है। कोकोआ और कोकोआ मक्खन का उत्तेजक प्रभाव थियोब्रोमाइन और कैफीन की सामग्री पर आधारित होता है। उसके ऊपर, कोको उत्पाद मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं, एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं - खुशी के हार्मोन। यह फेनिथाइलामाइन के कारण होता है, जो तंत्रिका कोशिकाओं की गतिविधि को उत्तेजित करता है और मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करता है।

सबसे बड़ा कोकोआ मक्खन का लाभ क्या यह त्वचा और उसकी मजबूती और सुरक्षा के लिए बेहद फायदेमंद है। यदि आप धूप में निकलने से पहले अपनी त्वचा को कोकोआ मक्खन से चिकनाई करते हैं, तो आपको एक मोटा और स्वस्थ रंग मिलेगा। यह कोई संयोग नहीं है कि कोकोआ की फलियों का तेल सौंदर्य प्रसाधनों में इतना व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह त्वचा को हाइड्रेट और पुनर्जीवित करने के लिए सिद्ध हुआ है, जिससे यह चिकनी और मुलायम हो जाती है। इसका स्वस्थ और पुनर्जीवित करने वाला प्रभाव होता है क्योंकि यह त्वचा में विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा करता है, इसे लोच देता है।

कई महिलाएं कोकोआ मक्खन के बाहरी उपयोग का सहारा लेती हैं क्योंकि इसका खिंचाव के निशान और निशान हटाने पर बहुत प्रभावी प्रभाव पड़ता है।इस संबंध में, गर्भवती महिलाएं अपनी त्वचा को कोकोआ मक्खन के साथ इलाज कर सकती हैं ताकि इसे खींचने और वजन बढ़ाने की प्राकृतिक प्रक्रिया से होने वाले अप्रिय परिणामों से बचाया जा सके।

यदि आप नियमित रूप से कोकोआ मक्खन के साथ अपने शरीर को चिकनाई देते हैं, तो आप चिकनी त्वचा का आनंद लेंगे, झुर्रियों के बिना, एलर्जी और सूजन प्रक्रियाओं से सुरक्षित, अच्छी तरह से हाइड्रेटेड और समान रूप से रंजित। कोकोआ मक्खन में एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और हानिकारक रेडिकल्स को बेअसर करता है।