2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
Kokum एक पेड़ है जिसका फल व्यापक रूप से खाना पकाने के साथ-साथ दवा और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। यह दक्षिण भारत के पश्चिमी तटीय क्षेत्रों में उगाया जाता है और इस क्षेत्र के बाहर शायद ही कभी पाया जाता है।
इसमें बी-कॉम्प्लेक्स, विटामिन जैसे नियासिन, थायमिन और फोलिक एसिड होता है। वे विटामिन सी में भी उच्च हैं और मैग्नीशियम और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत हैं। ताजे चमकीले लाल फलों को चीनी के साथ मिलाकर चमकीले लाल स्क्वैश में बनाया जाता है, जिसे बिक्री के लिए बोतलबंद किया जाता है।
कोकम सिरप पानी से पतला होता है और एक ताज़ा पेय के रूप में उपयोग किया जाता है।
ज्यादातर कोकम के फल सुखाकर बेचे जाते हैं। वे गहरे बैंगनी से काले रंग के साथ सूखे छाल की तरह दिखते हैं और स्पर्श करने के लिए चिपचिपे होते हैं। भोजन में मिलाने पर, वे इसे गुलाबी-बैंगनी रंग और मीठा-खट्टा स्वाद देते हैं। उन्हें अक्सर सूप, मछली के व्यंजन, सब्जी के व्यंजन और बहुत कुछ में जोड़ा जाता है।
कोकम में इमली के समान गुण होते हैं। प्रसिद्ध चमकदार लाल मुस्लिम पेय शर्बत बनाने के लिए फलों के सांद्रण का भी उपयोग किया जाता है।
कोकम के बीजों में 23-26% तेल होता है, जो कमरे के तापमान पर ठोस रहता है क्योंकि इसमें उच्च गलनांक (34-40 डिग्री सेल्सियस) होता है और इसमें 60-65 प्रतिशत तक संतृप्त फैटी एसिड होता है। त्वचा के संपर्क में आने पर तेल आसानी से पिघल जाता है।
यही कारण है कि इसे अक्सर कोकोआ बटर की जगह इस्तेमाल किया जाता है। यह गुण इसे कॉस्मेटिक और कन्फेक्शनरी उपयोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है।
कोकम तेल की बनावट गैर-चिकना होती है और त्वचा द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। चूंकि यह ऑक्सीकरण करना आसान नहीं है और इसमें विटामिन ई होता है, यह तेल क्रीम और लोशन में एक बहुत लोकप्रिय योजक है।
कन्फेक्शनरी उद्योग में इसका मुख्य रूप से उच्च गलनांक के कारण चॉकलेट के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है और इसलिए कैंडी गर्म जलवायु के लिए उपयुक्त हो जाती है।
Hydroxycitric एसिड (HCA) के घटकों में से एक है Kokum जिसे फैट किलर के रूप में जाना जाता है। यह शरीर में फैटी एसिड के संश्लेषण को दबाने और वजन घटाने का कार्य करता है। अध्ययनों से पता चलता है कि एचसीए भूख को दबा देता है।
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