मक्खन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

तेल शब्द कई उत्पादों को संदर्भित करता है। गाय का तेल, वनस्पति तेल, ताड़ का तेल, नारियल का तेल, गुलाब का तेल, मछली का तेल, अलसी का तेल और बहुत कुछ है। हालाँकि, जब कोई व्यक्ति तेल शब्द का उपयोग करता है, तो वह अक्सर एक जानवर, गाय का तेल या वनस्पति तेल और जैतून का तेल होता है।

मक्खन

गाय का मक्खन ताजा या किण्वित व्हीप्ड क्रीम से या सीधे दूध से बना एक डेयरी उत्पाद है। गाय का मक्खन खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक है क्योंकि इसका व्यापक अनुप्रयोग है और यह व्यंजन को एक अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद देता है। मक्खन का उपयोग फैलाने या मसाले के रूप में, साथ ही बेकिंग, सॉस तैयार करने या तलने के लिए किया जाता है। यह उत्पाद दुनिया के कई हिस्सों में प्रतिदिन उपयोग किया जाता है।

वास्तव में, अन्य स्तनधारियों जैसे भेड़, बकरी, याक या भैंस के दूध से भी मक्खन बनाया जा सकता है, लेकिन गाय का मक्खन सबसे आम है। यह उत्पाद प्राचीन काल में हमारे पूर्वजों के लिए जाना जाता था, लेकिन केवल अमीरों की मेज पर दिखाई देता था। मक्खन खाना घर के मालिक के लिए कल्याण का संकेत माना जाता था।

भारतीय पहले हैं मक्खन का प्रयोग करें. इसका उल्लेख सबसे पहले उनके लोक गीतों में लगभग 2000 ईसा पूर्व में हुआ था। पुराने नियम में तेल का भी उल्लेख किया गया है, यही वजह है कि यहूदियों को कला का पहला स्वामी माना जाता है तेल प्राप्त करना.

पांचवीं शताब्दी में आयरलैंड में, और उन्नीसवीं शताब्दी में इटली और रूस में, मक्खन पहले से ही एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद था। लंबी यात्रा पर जाते समय, नॉर्वेजियन अपने साथ मक्खन के बैरल ले गए।

के लिये सबसे अच्छा तेल व्हीप्ड क्रीम, क्रीम और दूध से जो प्राप्त होता था, उसे माना जाता था। मक्खन की सर्वोत्तम किस्मों को बनाने के लिए ताजी क्रीम का उपयोग किया जाता था, और खाना पकाने का तेल क्रीम या दूध से बनाया जाता था।

रूसी साम्राज्य की भूमि में, रूसी स्टोव में क्रीम या क्रीम को पिघलाकर मक्खन प्राप्त किया जाता था। इस प्रकार, बहुत धीरे-धीरे, एक स्थिर तापमान पर, डेयरी उत्पाद मक्खन में परिवर्तित हो गए। सतह पर दिखाई देने वाले पीले तैलीय द्रव्यमान को लकड़ी के फावड़ियों, हथौड़ों, चम्मचों और कभी-कभी केवल हाथों से अलग, ठंडा और पीटा जाता था।

हाँ परिणामी तेल ठंडे पानी से धोया। इसे लंबे समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता था, जिससे लोग इसे लगातार पिघलाते थे, पानी से धोते थे और फिर इसे फिर से पिघलाते थे। पिघलने के दौरान, तेल को दो परतों में विभाजित किया गया था - शुद्ध वसा का ऊपरी भाग, और निचला - पानी और गैर-वसायुक्त अवयवों का।

वसा अलग और ठंडा किया गया था। यह है कि कितने पूर्वी स्लाव लोगों ने मक्खन बनाया। आज, सभी श्रेणियों के तेल नमकीन और अनसाल्टेड रूप में बेचे जाते हैं। नमकीन तेल में या तो बारीक दानेदार नमक या मजबूत समुद्री नमक होता है, जिसे उत्पादन के दौरान जोड़ा जाता है। तेल को स्वादिष्ट बनाने के अलावा, नमक एक संरक्षक के रूप में भी काम करता है।

गाय का तेल विटामिन ए का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है और अगर कच्चा खाया जाता है, तो यह आसानी से पचने योग्य होता है। यदि गर्मी उपचार के अधीन है, तो यह अपनी सामग्री से पानी खो देता है और तदनुसार पाचन के लिए एक कठिन उत्पाद बन जाता है।

मक्खन रचना

जितना हो सके हमारे शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए तेल की दैनिक दर प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

तेल में मूल्यवान पशु वसा होते हैं, जो बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। इसमें वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी और ई भी होते हैं।

गाय का मक्खन सामग्री १०० ग्राम. में

कुल वसा - 81 ग्राम, संतृप्त वसा - 51 ग्राम, मोनोअनसैचुरेटेड वसा - 21 ग्राम, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा - 3 ग्राम; 758 किलो कैलोरी;

मक्खन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, हम घर का बना गाय का मक्खन बनाने की सलाह देते हैं।

वनस्पति तेल

तेल का उपयोग पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों के नाम पर भी किया जाता है, जैसे मूंगफली का तेल, नारियल का तेल, अखरोट का तेल, सूरजमुखी का तेल और जैतून का तेल (जैतून का तेल)।

घूस ५,००० साल पहले पॉलिनेशिया में इस्तेमाल किया जाने वाला एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। यह एक प्राकृतिक अर्ध-ठोस अवस्था में है और कन्फेक्शनरी, बिस्कुट, ब्रेड और बेकरी उत्पाद बनाने के लिए उपयुक्त वसा है। ताड़ के तेल मार्जरीन का उत्पादन विशेष रूप से सुविधाजनक है क्योंकि इसकी प्राकृतिक अर्ध-ठोस अवस्था के कारण अतिरिक्त हाइड्रोजनीकरण की लगभग कोई आवश्यकता नहीं है। ताड़ के तेल का उपयोग आइसक्रीम, सूखे और डिब्बाबंद सूप बनाने के लिए किया जाता है।

वनस्पति तेल की संरचना

कठोर वनस्पति वसा (हाइड्रोजनीकृत)

कुल वसा - 71 ग्राम, संतृप्त वसा - 23 ग्राम, मोनोअनसैचुरेटेड वसा - 8 ग्राम, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा - 37 ग्राम;

सूरजमुखी का तेल

कुल वसा - 100 ग्राम, संतृप्त वसा - 10 ग्राम, मोनोअनसैचुरेटेड वसा - 20 ग्राम, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा - 66 ग्राम; 900 किलो कैलोरी

जतुन तेल

कुल वसा - 100 ग्राम, संतृप्त वसा - 14 ग्राम, मोनोअनसैचुरेटेड वसा - 73 ग्राम, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा - 11 ग्राम;

मक्खन के फायदे

वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई उम्र बढ़ने से बचाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं। इसलिए, शरीर को तेल की कुछ खुराक की आवश्यकता होती है, खासकर जब किशोरों की बात आती है। तेल ठंड से बचाता है, वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के) के अवशोषण की आपूर्ति और समर्थन करता है, हार्मोन और प्रोस्टाग्लैंडीन (शरीर के प्रजनन और महत्वपूर्ण कार्यों के लिए आवश्यक एक एंटीकैंसर पदार्थ) के संश्लेषण में भाग लेता है।.

वयस्क भी इसका तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन संयम में, अगर वे हृदय रोग से पीड़ित नहीं हैं। मक्खन का सेवन करने में विफलता बीटा-कैरोटीन के अवशोषण को रोकती है, जो एक वसा में घुलनशील पदार्थ है। बीटा-कैरोटीन को शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए, एक वसायुक्त "वाहक" की आवश्यकता होती है। इसलिए अगर गाजर को मक्खन में हल्का उबाला जाए तो सबसे ज्यादा फायदा होता है।

एक अंग्रेजी अध्ययन के अनुसार, तरल मार्जरीन को दैनिक मेनू से बाहर नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह शरीर को ऐसे मूल्यवान विटामिन ई और असंतृप्त वसा (एंटीकोलेस्ट्रोल) प्रदान करता है।

जैतून का तेल एक सिद्ध उपयोगी उत्पाद है, लेकिन केवल अपने शुद्धतम (और सबसे महंगे) रूप में। कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल एक प्रथम श्रेणी का उत्पाद है, जो साधारण जैतून के तेल से अलग है, जिसे और अधिक परिष्कृत किया जाता है। वनस्पति तेल असंतृप्त वसीय अम्लों और विटामिन ई की प्रचुरता का स्रोत है, जो कि मुक्त कणों का शत्रु № १ है। उदाहरण के लिए, गाय के मक्खन में विटामिन ए की समृद्ध सामग्री, दृष्टि और श्लेष्मा झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

मछली का तेल एक मूल्यवान स्वास्थ्य उत्पाद है। यह हृदय प्रणाली को मंजूरी देता है: मछली के तेल में ओमेगा -3 फैटी एसिड खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और साथ ही अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद करता है, रक्त के थक्के को रोकता है, सूजन और दर्द को कम करने में मदद करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, कैंसर को रोकने में मदद करता है।

ताड़ का तेल कोएंजाइम Q10, विटामिन ए और ई और कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण उपयोगी है। इसमें बहुमूल्य गुण होते हैं जो हृदय रोग के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी होते हैं। यह फैटी एसिड की कार्रवाई को बेअसर करने में सक्षम है, रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक परिवर्तन और रक्त के थक्कों के गठन का कारण है। "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और "अच्छा" बढ़ने के प्रमाण हैं।

तेल से नुकसान

गाय का तेल संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल का वाहक है, जिसका धमनियों पर लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ता है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि गाय के मक्खन का उपयोग जितना संभव हो उतना कम करना चाहिए क्योंकि इसमें केवल पशु वसा होता है। एक विकल्प हल्का पशु तेल है, जो, हालांकि, अक्सर हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे ट्रांस वसा के आधार पर हानिकारक हैं।

हृदय रोग का खतरा होने पर उन्हें मक्खन का सेवन बंद कर देना चाहिए। तेल की खपत इस्केमिक हृदय रोग, एनजाइना वाले लोगों तक सीमित होनी चाहिए, जो सबसे खराब स्थिति में रोधगलन या स्ट्रोक, चलने पर पैर में दर्द, अपर्याप्त रक्त आपूर्ति से जुड़ी होती है।

कठोर मार्जरीन के सेवन से बचने की सलाह दी जाती है। एक उत्पाद के रूप में, वे हाइड्रोजनीकरण प्रक्रियाओं (रासायनिक प्रक्रियाओं जिसमें वसा कृत्रिम रूप से कठोर होते हैं और इसलिए स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं) का परिणाम होते हैं।

फैटी एसिड ताड़ के तेल को संतृप्त करते हैं, जो इसे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बनाता है क्योंकि ये फैटी एसिड उच्च कोलेस्ट्रॉल, हृदय संबंधी समस्याओं, अधिक वजन और यहां तक कि कुछ कैंसर को भी भड़का सकते हैं। आज इस तेल का उपयोग कई पैकेज्ड फूड में किया जाता है और इस बात के प्रमाण हैं कि यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक है।