रबड़ ग्वार

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जब हम गर्मी के दिनों में ठंडक महसूस करने के लिए आइसक्रीम खरीदते हैं, तो हम शायद ही कभी उसके लेबल को देखते हैं। जिसने भी किया, उसने देखा कि उस पर क्या लिखा है E412. इस जोड़ को इस रूप में भी चिह्नित किया जा सकता है रबर ग्वार (ग्वार गम)। यह बर्फ के क्रिस्टलीकरण को धीमा कर देता है और इसलिए इसका उपयोग आइसक्रीम बनाने के साथ-साथ मिठाई क्रीम में भी किया जाता है।

जो लोग माल के लेबल को पढ़ना पसंद करते हैं, उन्होंने इसे मांस, डेयरी उत्पाद, पनीर, जेली, जैम और टॉपिंग पर शिलालेखों में देखा है। इसका उपयोग के रूप में किया जाता है इन खाद्य पदार्थों में स्टेबलाइजर. यह बेकरी उत्पादों में भी मौजूद होता है। उनमें एक आटा सुधारक है। सॉस में, केचप और मसाले डाले जाते हैं ताकि उन्हें एक सख्त स्थिरता मिल सके।

योजक E412 इसका उपयोग कुछ सलाद, जूस, सूखे सूप और डिब्बाबंद मछली में भी किया जाता है, और आमतौर पर अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है जो उत्पादों की संरचना को वाणिज्यिक नेटवर्क के लिए उपयुक्त बनाते हैं। आम तौर पर विभिन्न अवयव परस्पर क्रिया करते हैं, प्रत्येक दूसरे की क्रिया को बढ़ाते हैं। ग्वार गम क्या है व्यवहार में और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है? क्या यह हानिकारक है? शरीर के लिए?

ग्वार गम बनाने के लिए किस कच्चे माल का उपयोग किया जाता है?

E412 पूरक फलीदार बीजों के निष्कर्षण के बाद प्राप्त किया जाता है। ग्वार गम के उत्पादन के लिए कच्चा माल फैबेसी परिवार के जीनस साइमोप्सिस के लैटिन नाम साइमोप्सिस टेट्रागोनोबोला के साथ एक एंजियोस्पर्म पौधा है। इसका लोकप्रिय नाम ग्वार ओर है बीन ग्वार. यह एक कठोर और सूखा प्रतिरोधी फलियां है।

पौधा सीधा बढ़ता है, अधिकतम 2-3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। एक मुख्य एकल तना होता है जिस पर बारीक शाखा होती है। ग्वार की जड़ें कम गहराई पर मिट्टी की नमी तक पहुंच सकती हैं और इसकी जड़ प्रणाली मिट्टी में नाइट्रोजन से संबंधित बैक्टीरिया के करीब बढ़ती है।

फोटो: रिक्की लोहिया / pixabay.com

किस्म के आधार पर इसका तना और पत्तियां बालों वाली होती हैं। पत्तियाँ महीन होती हैं और 5 से 10 सेंटीमीटर लंबी लम्बी अंडाकार आकृति होती हैं। पौधा सफेद से नीले रंग के फूलों के साथ खिलता है। इसकी फली चपटी और पतली होती है और इसमें 5 से 12 छोटे अंडाकार बीज 5 मिलीमीटर तक लंबे होते हैं। परिपक्व बीज सफेद या भूरे रंग के होते हैं, लेकिन अधिक नमी होने पर वे काले हो सकते हैं और अंकुरित नहीं हो सकते।

पौधे में सबसे मूल्यवान चीज बीज हैं। उनके पास एक उल्लेखनीय विशेषता है। उनके नाभिक में प्रोटीन से भरपूर एक रोगाणु होता है। इनमें बड़ी मात्रा में गैलेक्टोमैनन भी होता है। यह एक पॉलीसेकेराइड है जिसमें 2: 1 के अनुपात में मैनोज और गैलेक्टोज के पॉलिमर होते हैं। यह इसे एक उच्च बाध्यकारी गतिविधि देता है, जो तरल पदार्थों में चिपचिपा प्रभाव डालता है।

ग्वार सूखा प्रतिरोधी है और सूरज से प्यार करता है, ठंढ से ग्रस्त है। यह कम वर्षा में भी जीवित रह सकता है, लेकिन रोपण से पहले और बीज की परिपक्वता के दौरान मिट्टी की नमी की आवश्यकता होती है। बार-बार सूखे की वजह से पकने में देरी हो सकती है। फूल आने के प्रारंभिक चरण में और पकने के बाद अत्यधिक नमी से बीज की गुणवत्ता कम हो जाती है। ग्वार मध्यम क्षारीय मिट्टी, उपजाऊ और रेतीली, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है।

ग्वार वितरण

ग्वार मुख्य रूप से उत्तर पश्चिमी भारत और पाकिस्तान में उगाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में टेक्सास के कुछ हिस्सों में खंडित। ग्वार के लिए सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र राजस्थान, भारत में है। यह देश अनाज का मुख्य उत्पादक भी है, जो विश्व उत्पादन का 80 प्रतिशत प्रदान करता है। इंडोनेशिया, मलेशिया और फिलीपींस भी शुष्क उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में ग्वार उगाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसे द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान च्यूइंग गम के लिए एक औद्योगिक फसल के रूप में विकसित किया गया था।

ग्वार गम का प्रयोग

परंपरागत रूप से, ग्वार का मुख्य उपयोग कवर फसल के रूप में और अदरक और हल्दी के लिए छायांकित पौधे के रूप में होता है। इसकी मीठी और कोमल फलियों को उत्तर पश्चिमी और दक्षिणी भारत में सब्जी के रूप में खाया जाता है। नाश्ते में सुखाकर और भूनकर खाएं। भोजन की कमी के लिए परिपक्व बीज एक अच्छा विकल्प है।ग्वार को सूखे और ताजे चारे की फसल के रूप में भी उगाया जाता है।

दुनिया के बाकी हिस्सों में, पारंपरिक जगहों के बाहर जहां ग्वार उगता है, बीज सबसे अधिक मूल्यवान होते हैं। वे औद्योगिक संयंत्र राल गैलेक्टोमैनन के लिए एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जिसमें स्टार्च की तुलना में 5 से 8 गुना अधिक गाढ़ा करने की क्षमता होती है। इसलिए इसका उपयोग सलाद, आइसक्रीम, दही, डिब्बाबंद सब्जियों और बेकरी उत्पादों में और पनीर के साथ-साथ तंबाकू उत्पादों की तैयारी में एक गाढ़ा और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।

ग्वार गम का उपयोग किया जाता है खाद्य उत्पादों की संरचना को मजबूत करने के लिए।

यह खनन उद्योग में एक फिल्टर भी है। इसका उपयोग ड्रिलिंग तरल पदार्थ और ड्रिलिंग कार्यों में एक योजक के रूप में किया जाता है।

लगभग 40 प्रतिशत प्रोटीन सामग्री के साथ ग्वार गम निष्कर्षण का उपोत्पाद पशु आहार का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

गैर-इंसुलिन-निर्भर मधुमेह और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए ग्वार बीज के अर्क का परीक्षण एक दवा के रूप में किया जा रहा है। पौधे की पत्तियों को रतौंधी के उपाय के रूप में खाया जाता है, जबकि फली रेचक होती है।

ग्वार में उपयोगी पदार्थों की सामग्री

१०० ग्राम में हरी ग्वार फली इसमें 82 ग्राम पानी, 4 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.5 ग्राम फाइबर, 1.5 ग्राम राख, 0.1 ग्राम कैल्शियम, 6 मिलीग्राम आयरन, विटामिन ए, सी, हाइड्रोसायनिक एसिड होता है।

ठंडे पानी में गैलेक्टोमैनन राल कम सांद्रता में अत्यधिक उच्च चिपचिपाहट वाला जेल बनाता है। चिपचिपाहट आमतौर पर तापमान और एकाग्रता पर निर्भर करती है। अधिकतम चिपचिपाहट 25-40 डिग्री पर हासिल की जाती है।

वाणिज्यिक रबर ग्वार कुछ प्रोटीन और एंडोस्पर्म की अन्य अशुद्धियों के साथ 78-82 प्रतिशत गैलेक्टोमैनन है। ग्वार गम को एक सुरक्षित दर्जा प्राप्त है, जिसे 1974 में दुनिया भर में खाद्य एजेंसी द्वारा अपनाया गया था।

ग्वार गम प्राप्त करना

ग्वार गम प्राप्त होता है ग्वार के पौधे के बीजों को सुखाकर पीस लें। इसके बाद पीसने, छानने की एक बहु-चरण प्रक्रिया होती है, जिसमें बीजपत्र हटा दिए जाते हैं और दरार हो जाती है। ग्वार फूड गम बीज में बारीक कण आकार में पीसकर बनाया जाता है। अधिकांश बीज निर्माण के देश में ग्वार गम का उत्पादन करने के लिए जमीन हैं।

ग्वार गम को 0.8 प्रतिशत फैलाव देने के लिए पानी में राल मिश्रण को ऑटोक्लेव करके शुद्ध किया गया था, इसके बाद धीरे-धीरे इथेनॉल को 40 प्रतिशत की एकाग्रता में जोड़ा गया और शुद्ध गैलेक्टोमैनन को निकालने के लिए कई बार सेंट्रीफ्यूजेशन किया गया।

शुद्ध रबर को रासायनिक रूप से संशोधित किया जा सकता है ताकि इसकी जेल लेने और पानी युक्त विशेषताओं को योजक के विभिन्न अनुप्रयोगों के अनुकूल बनाया जा सके।

मानव शरीर पर ग्वार गम का प्रभाव

ग्वार गम में उत्कृष्ट जैविक गतिविधि होती है और यह एक भूमिका निभाता है थक्कारोधी. पूरक में एंटीट्यूमर और एंटीवायरल गतिविधि होती है और शरीर से भारी धातुओं को निकालने में मदद करती है। आपके उत्कृष्ट के लिए धन्यवाद E412. के गुण न केवल बुनियादी खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है, बल्कि आहार और शिशु आहार जैसी अधिक विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए भी जोड़ा जाता है। ग्वार की उपस्थिति किसी भी भोजन को उपयोगी बनाती है।

भोजन में मिलाए जाने पर इस पदार्थ की कोई विशिष्ट अनुशंसित खुराक नहीं है। E412 एलर्जी से संबंधित नहीं है और शरीर में पेट और अन्य श्लेष्मा झिल्ली को परेशान नहीं करता है। खाद्य उद्योग में पूरक और स्टेबलाइजर के रूप में अनुशंसित।

ऐसा माना जाता है कि इसका नियमित उपयोग भोजन में ग्वार गम भूख कम करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है, आंतों से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। इसका रेचक प्रभाव भी हो सकता है। यह आहार मेनू के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह तृप्ति की भावना पैदा करता है।

जिंक गम के बारे में भी देखें और सबसे हानिकारक ई कौन से हैं।