जिंक गम

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कुछ खाद्य पदार्थों को सही घनत्व और स्थिरता देने के लिए, हम अक्सर अपने घर की रसोई में जिलेटिन और पेक्टिन का उपयोग करते हैं। खाद्य उद्योग के पास अपने निपटान में ऐसी सामग्री का बहुत अधिक धन है, और हम अनुमान लगा सकते हैं कि वे अपने नाम से क्या भूमिका निभाते हैं।

गेलिंग एजेंटों का उपयोग खाद्य पदार्थों को जेल करने के लिए किया जाता है। वे उन्हें वांछित आकार और संरचना देते हैं। थिकनर भोजन को गाढ़ा बनाते हैं और स्टेबलाइजर्स के रूप में जाने जाने वाले अन्य पदार्थों द्वारा समर्थित होते हैं, जिससे इमल्सीफायर्स को भोजन को प्रभावित करने में मदद मिलती है ताकि उनकी स्थिरता बनी रहे।

भोजन के उत्पादन, परिवहन, भंडारण और तैयारी के दौरान उसके भौतिक गुणों और बनावट को बनाए रखने के लिए स्टेबलाइजर्स नामक पदार्थों का उपयोग किया जाता है।

इन सभी योजकों में एक प्राकृतिक, अर्ध-सिंथेटिक या सिंथेटिक संरचना होती है। सभी एक प्राकृतिक संरचना के साथ सब्जी हैं और केवल जिलेटिन एक अपवाद है। प्राकृतिक उत्पादों को अक्सर टायर कहा जाता है। अरेबिका गम, ग्वार गम, एक्सैन्थन गम, अगर गम और कई अन्य ज्ञात हैं।

उनकी रासायनिक संरचना में, वे कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं, ये गैलेक्टोज और मैनोज होते हैं, जो अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग अनुपात में मिलते हैं।

ये प्राकृतिक घटक पॉलीसेकेराइड हैं। उनके पास खाद्य उत्पाद की चिपचिपाहट बढ़ाने का कार्य है, जिसका अर्थ है कि इसे गाढ़ा बनाना। उनका उपयोग खाद्य संरक्षण और पशु चारा उत्पादन में बाइंडर के रूप में किया जाता है।

आहार पेय में मुख्य घटक के रूप में भी उनकी भूमिका होती है। वे जमे हुए फल और आइसक्रीम में भी एक योजक हैं, और उनके उपयोग का उद्देश्य फलों की शर्करा को धीमा करना है।

फलों के रस और पेय पदार्थों में, वे एक पदार्थ होते हैं जो रस को गहरा रंग देने का काम करते हैं। अनाज में उनकी उपस्थिति का मतलब है कि वे फाइबर की भूमिका निभाते हैं। चबाने और जेली में कैंडी उनमें आकार देने वाले पदार्थ होते हैं। चॉकलेट दूध में एक निलंबन है।

हालांकि, अनुप्रयोगों की विशाल विविधता का मतलब यह नहीं है कि उनमें से बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है। अधिकांश खाद्य पदार्थों में, वे संरचना का 0.1 से 2 प्रतिशत बनाते हैं।

उनकी विशुद्ध रूप से तकनीकी भूमिका के अलावा, इन पूरक आहारों का पोषण मूल्य भी होता है। वे फाइबर हैं जो पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं और अक्सर रेचक गुण होते हैं।

इन पदार्थों का एक प्रतिनिधि है जिंक गम, अक्सर केवल. कहा जाता है जिंक. ज़ैंथन क्या है? और यह कहाँ लागू होता है?

जिंक गम की प्रकृति और उत्पादन

ज़ैंथन गम प्रदर्शित होता है खाद्य लेबल पर जैसे E415. यह पॉलीसेकेराइड से संबंधित है और कुछ पौधों के कच्चे माल के जैव प्रौद्योगिकी किण्वन के दौरान प्राप्त किया जाता है। यह लैटिन नाम ज़ैंथोमोनस कैंपेस्ट्रिस के साथ एक सूक्ष्मजीव के द्वितीयक चयापचय उत्पाद के रूप में है। यह एक ऐसा जीवाणु है जो फूलगोभी और ब्रोकली जैसी सब्जियों पर भी काले धब्बे बनाता है।

मकई चीनी या अन्य प्रकार की चीनी, साथ ही कुछ अनाज, आमतौर पर किण्वन प्रक्रिया के लिए उपयोग किए जाते हैं। एक घिनौना श्लेष्म द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसे सुखाकर एक सफेद पाउडर में पीस दिया जाता है। कई अन्य बैक्टीरिया हैं जो इस भूमिका को निभा सकते हैं, लेकिन औद्योगिक मात्रा में केवल ज़ैंथन का उत्पादन किया जा सकता है।

कब जिंक गम की उत्पादन प्रक्रिया अंतिम उत्पाद में कोई और जीवित बैक्टीरिया नहीं रहता है, जो टायर का उपयोग करते समय किसी भी जोखिम को समाप्त करता है।

ज़ांथन गम का उत्पादन पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में 20 वीं शताब्दी के मध्य में हुआ था। 1969 में भोजन में सामग्री के उपयोग की अनुमति दी गई थी। आज, पॉलीसेकेराइड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और खाना पकाने में इसके शामिल होने पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

दिखने में, यह एक पारदर्शी उत्पाद है, जो हवा के बुलबुले के आसान गठन की अनुमति देता है। यदि किसी अन्य उत्पाद के साथ नहीं मिलाया जाता है, तो यह उतना चिपचिपा नहीं होता है।

जिंक गम का अनुप्रयोग

जिंक गम एक अत्यंत लोकप्रिय और प्रयुक्त योज्य है।यह खाद्य उद्योग में 20 सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में शुमार है। यह कॉस्मेटिक उत्पादों में भी पाया जाता है।

E415 टूथपेस्ट, आइसक्रीम, तैयार सॉस की संरचना के संकेतों पर पाया जा सकता है, जहां यह अक्सर भोजन के वजन के 0.5 प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करता है। जिंक गम में भी उपलब्ध है जमे हुए खाद्य पदार्थ, पेय पदार्थ, आटा को मोटा करने के लिए लस मुक्त पास्ता में।

E415 मछली और मांस की तैयारी के लेबल में, सरसों, मेयोनेज़, केचप, दही और जेली कैंडीज के साथ-साथ उन सभी उत्पादों में मिलेगा जिन्हें हम अक्सर पिघलाते हैं और फिर से फ्रीज करते हैं।

न केवल खाद्य पदार्थों को इस स्थिरीकरण एजेंट की आवश्यकता होती है। जिंक गम लगाया जाता है कॉस्मेटिक उत्पादों में सक्रिय - शैंपू, शॉवर जैल, लोशन, तरल साबुन।

दवा उद्योग में ज़ैंथन का उपयोग कम व्यापक नहीं है - हम इसे रक्त के विकल्प, एंटीकोआगुलंट्स के उत्पादन में, निलंबन, कैप्सूल और अन्य के उत्पादन में पाते हैं।

आवेदन xanthan गम पाता है और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों, पेंट, स्नेहक और चिकित्सा उपकरणों में।

जिंक गम के फायदे

अगर हम जिंक गम के उपयोग से स्वास्थ्य लाभ की तलाश कर रहे हैं, तो कोई भी नहीं है। इस पूरक में मनुष्यों के लिए रासायनिक रूप से तटस्थ उत्पाद का चरित्र है, जिसका अर्थ है कि जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो यह उस पर प्रतिक्रिया नहीं करता है और समय के साथ बिना किसी निशान के समाप्त हो जाता है।

हालांकि, डिस्पैगिया वाले लोगों में, जो भोजन निगलने में समस्या है, मांस, सब्जियों और अन्य उत्पादों से मलाईदार खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए E414 का उपयोग किया जाता है। इस स्थिरता के साथ भोजन निगलना आसान है।

कम कैलोरी वाले आहार वालों के लिए जिंक गम भी उपयुक्त है। इसका उपयोग कम ऊर्जा प्रभाव वाले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि पूरक स्वयं शरीर में अवशोषित नहीं होता है और इसका कोई कैलोरी मूल्य नहीं होता है।

इसका स्वाद मलाईदार होता है, लेकिन भोजन का स्वाद नहीं बदलता है। इसे इसलिए जोड़ा जाता है क्योंकि यह एक उत्कृष्ट गाढ़ापन है, एक गेलिंग एजेंट की भूमिका निभाता है। भोजन में घनत्व जोड़ता है ताकि वह टूट न जाए। इस उद्देश्य के लिए जेली, आइसक्रीम, जैम, चॉकलेट पेस्ट सभी में उपयोग किया जाता है।

ज़ैंथन गम के लाभ इसकी सुरक्षा, प्राकृतिक उत्पत्ति, उत्पादन की सस्ती विधि और साथ ही आवश्यक छोटी खुराक में निहित हैं, जो इसे बहुत किफायती बनाता है।

E415 अपने गुणों को नहीं बदलता है चाहे वह कितनी भी बार जमे और पिघले और पानी में उच्च घुलनशीलता हो, यह एसिड के लिए प्रतिरोधी है। खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले पेक्टिन, जिलेटिन और अन्य एडिटिव्स के संपर्क में नहीं आता है।

क्या जिंक गम सुरक्षित है?

ज़ैंथन गम पर आधी सदी के शोध का निष्कर्ष यह है कि पूरक पूरी तरह से सुरक्षित है और मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह अत्यधिक रासायनिक रूप से निष्क्रिय है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो यह रक्तप्रवाह में अवशोषित नहीं होता है और शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेता है।

हालांकि, छोटे बच्चों में अत्यधिक उपयोग सूजन और मतली का कारण बन सकता है। एक बीमारी भी बताई गई है - शिशुओं में नेक्रोटिक एंटरोकोलाइटिस, क्योंकि पेट की समस्या कर्मा थिकनेस, अनुकूलित बेबी मिल्क, प्यूरी और अन्य में ज़ैंथन गम के कारण होती है।

अगर इसमें बहुत अधिक जिंक गम मिला दिया जाए तो खाना खराब भी हो सकता है।

अन्य एडिटिव्स के साथ ज़ैंथन गम की संगतता

E415 शायद ही कभी अकेले प्रयोग किया जाता है। ग्वार गम के साथ संयुक्त होने पर, एक अधिक स्थिर और चिपचिपा वातावरण प्राप्त होता है, इसलिए ये दोनों पदार्थ अक्सर मिलकर पाए जाते हैं। इसे अक्सर समान टिड्डी बीन उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है।