मूंगफली का मक्खन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हालांकि हम में से बहुत से लोग अभी भी दृष्टिकोण मूंगफली का मक्खन अविश्वास के साथ, बारीक पिसी हुई मूंगफली का गुणवत्ता वाला उत्पाद कई उपयोगी पदार्थों का स्रोत है और संपूर्ण आहार के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। मूंगफली का मक्खन भुनी हुई मूंगफली से बनाया जाता है, जिसे वनस्पति तेल और कभी-कभी मसाले जैसे नमक के साथ मिलाकर पेस्ट बनाया जाता है।

मूंगफली का मक्खन की मातृभूमि संयुक्त राज्य अमेरिका है और तार्किक रूप से इसका सबसे अधिक उत्पादन होता है - उत्पादित मूंगफली के आधे से अधिक हॉट डॉग देश इस उत्पाद को फैलाने के लिए जाते हैं। इसकी लोकप्रियता अंग्रेजी बोलने वाले देशों और कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, ग्रेट ब्रिटेन, दक्षिण अफ्रीका, न्यू गिनी, न्यूजीलैंड, फिलीपींस और नीदरलैंड जैसे उनके पूर्व उपनिवेशों में भी बहुत अच्छी है।

मूंगफली का मक्खन एक अपेक्षाकृत नया खाद्य उत्पाद है, जिसे पिछली शताब्दी की शुरुआत में, 1903 के आसपास संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ व्यावसायीकरण किया जा रहा था। उत्तरी अमेरिका के तुरंत बाद, तेल और मूंगफली उत्पादों का सबसे बड़ा उत्पादन पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना और अर्जेंटीना में केंद्रित है।

कम से कम 50% की तेल सामग्री के साथ मूंगफली का मक्खन तुलनीय नहीं है अन्य प्रकार के तेलों के साथ जिनका हम उपयोग करते हैं - गाय, सब्जी, हाइड्रोजनीकृत, आदि। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होने के अलावा, मूंगफली के मक्खन के पोषण मूल्य के मामले में अन्य स्प्रेडों पर कई फायदे हैं। मूंगफली से कई तरह के तेल बनाए जाते हैं।

मूंगफली का मक्खन के प्रकार

- प्राकृतिक मूंगफली का तेल - यह तेल अपरिष्कृत है और ताजी मूंगफली से तैयार किया जाता है, जिसे एक विशेष तकनीक से दबाया जाता है। यह खराब रूप से फ़िल्टर किया जाता है और, परिष्कृत, अपरिष्कृत मूंगफली के तेल के विपरीत, प्रोटीन एलर्जेन के कारण मूंगफली एलर्जी वाले लोगों के लिए अच्छी तरह से काम नहीं कर सकता है। अपरिष्कृत मूंगफली का तेल गर्मी उपचार के अधीन नहीं होना चाहिए;

- रिफाइंड मूंगफली का तेल - सूखे या भुनी हुई मूंगफली से बार-बार छानने के साथ रासायनिक निष्कर्षण द्वारा तैयार किया जाता है, जिससे सभी प्रोटीन अवशेष हटा दिए जाते हैं। परिष्कृत मूंगफली का तेल गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त है - भूनने, तलने आदि के लिए;

- कच्ची मूंगफली का मक्खन - यह मूंगफली का तेल कम रिफाइंड होता है और पूरी तरह कच्चा नहीं होता है। यह कच्ची मूंगफली के अधिकांश विटामिन को बरकरार रखता है। आपको इस उत्पाद से सावधानी से संपर्क करना चाहिए - यह हाइड्रोजनीकृत हो सकता है और अनुचित तरीके से संग्रहीत होने पर बासी हो सकता है। यदि ऐसा होता है, तो इस कच्चे पीनट बटर का सेवन कभी न करें, क्योंकि इसमें अत्यधिक विषैले एफ्लाटॉक्सिन हो सकते हैं;

- परिष्कृत मूंगफली का मक्खन - संयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन में सबसे व्यापक रूप से खपत मूंगफली का मक्खन। इसमें कम विटामिन होते हैं, लेकिन यह खराब होने के लिए काफी प्रतिरोधी है। यह कभी-कभी हाइड्रोजनीकरण द्वारा भी निर्मित होता है, जिसका अर्थ है कि यह हानिकारक ट्रांस वसा का स्रोत है;

- दरदरा पिसा हुआ मूंगफली का मक्खन - इसके नाम से ही इसकी स्थिरता का पता चलता है - यह दरदरा पिसा होता है और खाते समय आप मूंगफली के बड़े कणों को महसूस कर सकते हैं जो आपके मुंह में सिकुड़ जाते हैं;

- बारीक पिसा हुआ मूंगफली का मक्खन - इसकी उत्पादन तकनीक ऐसी है कि यह पिघले हुए पनीर की याद ताजा करती एक चिकनी पेस्टी स्थिरता प्राप्त करती है।

मूंगफली का मक्खन की संरचना

मूंगफली का मक्खन कई पोषक तत्वों का स्रोत हो सकता है। इसके अलावा, इसकी चिकनी बनावट के कारण, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त भोजन है जो एक कारण या किसी अन्य कारण से ठोस भोजन नहीं ले सकते हैं जिसके लिए लंबे समय तक चबाने की आवश्यकता होती है। बहुत सारे प्रोटीन के स्रोत के रूप में, यह कुछ हद तक मांस की जगह ले सकता है।

संभवतः मूंगफली के तेल में सबसे मूल्यवान घटक पदार्थ रेस्वेराट्रोल है, जो एक प्राकृतिक पौधा एंटीबायोटिक है।कुछ पौधे खुद को हानिकारक कवक और बैक्टीरिया से बचाने के लिए इसका उत्पादन करते हैं।

गुणवत्ता मूंगफली के तेल में अच्छे वसा मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। आमतौर पर उत्पाद के जार में वसा की मात्रा 30-50% तक पहुंच जाती है, 30% प्रोटीन होते हैं और 20% से कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सामान्य तौर पर, मूंगफली विटामिन ए, डी और ई से भरपूर होती है, जो चयापचय, हृदय, त्वचा, हड्डियों आदि के लिए महत्वपूर्ण हैं। अगर हम सुंदर और स्वस्थ त्वचा चाहते हैं तो नियासिन (विटामिन बी3) की समृद्ध सामग्री के कारण मूंगफली और अपरिष्कृत मूंगफली का तेल बहुत महत्वपूर्ण है।

हालांकि कैलोरी का एक ठोस स्रोत, मूंगफली का मक्खन बड़ी मात्रा में पौधे प्रोटीन प्रदान कर सकता है, जो बच्चों, शाकाहारियों और अक्सर मांस नहीं खाने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। 1 बड़ा चम्मच में। मूंगफली या पीनट बटर में विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता का 25% होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। मूंगफली के मक्खन में कई आवश्यक खनिज भी होते हैं, जैसे मैग्नीशियम, तांबा, फास्फोरस, कैल्शियम और जस्ता।

में 100 ग्राम मूंगफली का मक्खन शामिल हैं:

626 किलो कैलोरी; 0 ग्राम प्रोटीन; 9.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 49 ग्राम फैट 2.3 मिलीग्राम; लोहा; 182 मिलीग्राम मैग्नीशियम; 8.8 मिलीग्राम विटामिन ई; 0.3 मिलीग्राम विटामिन बी1; 0.4 मिलीग्राम विटामिन बी6।

मूंगफली का मक्खन का चयन और भंडारण

लंबे समय से, स्थानीय दुकानों के अलमारियों पर विभिन्न कटौती और ब्रांडों में मूंगफली का मक्खन पाया जा सकता है। बल्गेरियाई मूंगफली का मक्खन भी बाजार में पाया जा सकता है। यह आमतौर पर कांच के जार में और कम अक्सर प्लास्टिक में उपलब्ध होता है, जो इसके भंडारण के लिए सबसे अच्छा समाधान नहीं है।

मूंगफली का तेल चुनते समय, इसकी सामग्री को पढ़ना सुनिश्चित करें और ध्यान दें कि क्या यह हाइड्रोजनीकरण की विधि द्वारा निर्मित है। यदि हां, तो इसे खरीदना उचित नहीं है। मूंगफली का मक्खन, प्राकृतिक मूंगफली का तेल और परिष्कृत मूंगफली का तेल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुनिश्चित करें और खराब होने से बचने के लिए इसे प्रकाश और गर्मी में उजागर न करें। पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि का पालन करना सुनिश्चित करें।

मूंगफली का मक्खन का पाक उपयोग use

पीनट बटर एक ऐसा उत्पाद है जो सीधे उपभोग के लिए बनाया जाता है। इसलिए आप सबसे अधिक लाभ प्राप्त कर सकते हैं मूंगफली का मक्खन यदि आप इसे सीधे जार से खाते हैं या इसे साबुत रोटी के टुकड़े पर फैलाते हैं।

हालांकि, उन्नत पाक विचार, जो जीतने के लिए अधिक से अधिक क्षेत्रों की तलाश में है, ने फैसला किया है कि यह कुछ अन्य पाक कार्यों में मूंगफली के मक्खन का उपयोग कर सकता है। इसका सफलतापूर्वक केक और बिस्कुट, विभिन्न क्रीम और सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और अक्सर इसे मैश किए हुए आलू या कद्दू में जोड़ा जाता है।

कुछ लोग अपने नाश्ते में ओटमील या मूसली में पीनट बटर डालना पसंद करते हैं। जहां तक मूंगफली के तेल की बात है, तो इसका उपयोग सलाद के स्वाद के लिए किया जा सकता है यदि इसे ठंडा किया जाता है, या विभिन्न रूपों में पकाने के लिए यदि इसे परिष्कृत किया जाता है।

सबसे बड़ा मूंगफली का मक्खन का पसंदीदा सैंडविच हैं और यह कोई संयोग नहीं है कि हम उन्हें अक्सर संयोजन में देख सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, वे मूंगफली के मक्खन के टुकड़े पर जाम की एक परत फैलाना पसंद करते हैं। विभिन्न पटाखे, मिठाई और विभिन्न मूंगफली के स्वाद वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए मूंगफली का मक्खन व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।

पीनट बटर के फायदे

क्वालिटी पीनट बटर हमारे शरीर को कई फायदे पहुंचा सकता है। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, मूंगफली का मक्खन उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं। मूंगफली में निहित नियासिन त्वचा, बालों और नाखूनों की अच्छी संरचना में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

यह पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज में मदद करता है, परिणामस्वरूप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और खराब सांस को समाप्त करता है। इसके अलावा, विटामिन बी3 हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से ऊर्जा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और इस बात के प्रमाण हैं कि यह शराब पर निर्भरता को दूर कर सकता है।

मूंगफली के तेल में मुख्य रूप से असंतृप्त वसा होते हैं, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक और महत्वपूर्ण हैं।वे हृदय रोग के जोखिम को कम करते हुए निम्न कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं।

मूंगफली का मक्खन निकला और रेस्वेराट्रोल के कारण रोगाणुरोधी प्रभाव, जो प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि में सुधार करता है। इसके अलावा, इस बात के प्रमाण हैं कि रेस्वेराट्रोल और इसके अणु कई गंभीर बीमारियों से लड़ने में महत्वपूर्ण हैं। यह प्राकृतिक एंटीबायोटिक कैंसर, उम्र बढ़ने, विभिन्न वायरस और सूजन के खिलाफ मदद कर सकता है। यह तंत्रिका तंत्र की रक्षा करके और उम्र बढ़ने को धीमा करके, आदि की मदद करता है।

ऐसा कहा जाता है कि सप्ताह में कई बार मूंगफली या पीनट बटर के साथ नाश्ता करने से दिल का दौरा पड़ने का खतरा लगभग आधा हो जाता है क्योंकि ये दिल के आसपास की रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं।

पीनट बटर से नुकसान

से कुछ स्वास्थ्य जोखिम भी हैं मूंगफली के मक्खन का सेवन. सबसे पहले, यह मूंगफली और फलियों से एलर्जी वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त भोजन है। कुछ तेल फफूंदी या बासीपन पैदा कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मूंगफली के तेल में जहरीले यौगिक अल्फा-टॉक्सिन का निर्माण होता है। इसलिए उत्पाद के भंडारण का विशेष महत्व है।

आपको इसे पीनट बटर के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह अभी भी मक्खन है और इसलिए यह महत्वपूर्ण मात्रा में वसा और कैलोरी का स्रोत है। इसके अलावा, मूंगफली का तेल, जिसके उत्पादन के लिए हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, हमारे शरीर में कृत्रिम ट्रांस वसा का परिचय देता है, जिसका नुकसान कई वैज्ञानिक अध्ययनों का विषय है और बच्चों और वयस्कों के लिए अवांछनीय दिखाया गया है।