नकली मक्खन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मार्जरीन प्राकृतिक पशु और वनस्पति वसा के लिए एक कृत्रिम विकल्प है। वास्तव में, अवधारणा में नकली मक्खन कृत्रिम रूप से निर्मित विभिन्न वसाओं में प्रवेश करें। पिछली शताब्दी में बड़े पैमाने पर विज्ञापन के बाद, मार्जरीन दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला वसा बन गया है। पिछले एक दशक में, इस उत्पाद के नुकसान सामने आए हैं।

इस तथ्य के कारण, दुनिया भर के निर्माता उत्पाद को विभिन्न विटामिनों से समृद्ध करके, प्राकृतिक वसा के साथ मिलाकर, आदि द्वारा उत्पाद को बेहतर बनाने के लिए लगातार प्रयास कर रहे हैं। आज, मार्जरीन पशु या वनस्पति वसा की एक विस्तृत विविधता से बनाया जाता है और इसे अक्सर मलाई रहित दूध, नमक और पायसीकारकों के साथ मिलाया जाता है। ऐसे उत्पाद भी हैं जो 100% वनस्पति वसा होने का दावा करते हैं।

असल में मार्जरीन की कहानी 1869 में एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ द्वारा शुरू किया गया था, जिसने एक डिटर्जेंट का आविष्कार करने की कोशिश करते हुए, अपने टोस्टेड स्लाइस पर फैलाने के लिए आज जो उपयोग किया है, उसके लिए आधार तैयार किया। उस समय, प्लेग महामारी के कारण महंगे और दुर्लभ मक्खन के लिए मार्जरीन एक आदर्श विकल्प था।

मार्जरीन के निर्माण की कहानी का रोमांटिक संस्करण बताता है कि कैसे 19 वीं शताब्दी के 60 के दशक में फ्रांसीसी सम्राट नेपोलियन III ने उस व्यक्ति के लिए एक पुरस्कार की घोषणा की, जिसने मक्खन के लिए एक संतोषजनक विकल्प बनाया, जो सेना और निचले वर्गों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त था। फ्रांसीसी रसायनज्ञ हिप्पोलीटे मेगे-मौरिस ने "ओलेओमार्जरीन" नामक एक पदार्थ का आविष्कार किया, जिसे बाद में "मार्जरीन" के रूप में संक्षिप्त किया गया।

फ्रांस से, "क्रांतिकारी खोज" को संयुक्त राज्य में स्थानांतरित कर दिया गया था, और 1873 तक तेल विकल्प व्यवसाय बेहद सफल रहा था। 1980 के दशक के मध्य से, अमेरिकी संघीय सरकार ने 2 सेंट प्रति पाउंड का कर, साथ ही मार्जरीन के उत्पादन और बिक्री के लिए एक महंगा लाइसेंस पेश किया है। कुछ राज्यों को इसकी आवश्यकता होने लगी है कि इसे स्पष्ट रूप से लेबल किया जाए और वास्तविक तेल का प्रतिरूपण न किया जाए।

मार्जरीन को एक स्वस्थ भोजन के रूप में स्वीकार करने और अस्वीकार करने का अशांत इतिहास आज तक पहुंचने के लिए विभिन्न चरणों, इनकार, सुधार, प्रतिबंध और विज्ञापन के माध्यम से जाता है, जब यह उत्पाद दुनिया के कुछ हिस्सों में सबसे ज्यादा बिकने वाला उत्पाद है।

नाम की उत्पत्ति ग्रीक से हुई है और इसका अर्थ है मोती, क्योंकि शुरुआत में यह सख्त, सफेद और चमकदार था। इसे बीफ की चर्बी, दूध और भेड़ के टुकड़ों और गाय के थन से बनाया जाता था। धीरे-धीरे इसके उत्पादन के लिए वनस्पति और मछली के तेल का उपयोग किया जाने लगा। रसायन विज्ञान की प्रगति के साथ, एडिटिव्स को जोड़ा जाने लगा जिससे उपस्थिति में सुधार हुआ, इसकी चिकनाई करने की क्षमता और इसकी सुगंध में सुधार हुआ।

इसे पिघलने से बचाने के लिए इसमें हाइड्रोजन परमाणु और वसा के अणु मिलाकर इसका उपचार किया जाता है, जिससे यह अधिक संतृप्त हो जाता है और इसका गलनांक बढ़ जाता है। हाइड्रोजनीकृत नकली मक्खन यह खराब नहीं होता है, सड़ता नहीं है और यहां तक कि कीड़ों और कृन्तकों के लिए एक आकर्षक भोजन भी नहीं है।

मार्जरीन कैसे बनाते हैं

व्यापक बहुमत मार्जरीन के प्रकार बाजार में जीवन की शुरुआत विभिन्न पौधों के स्रोतों, जैसे मकई, सूरजमुखी, मूंगफली, आदि से निकाले गए पॉलीअनसेचुरेटेड (तरल) तेलों के रूप में होती है। ठोस बनने के लिए शुद्ध होने के बाद, तेलों को दबाव में बहुत अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है। उत्प्रेरक के रूप में निकल और एल्यूमीनियम की उपस्थिति में हाइड्रोजन को मिश्रण में पेश किया जाता है। हाइड्रोजन के अणु कार्बन के साथ मिलकर एक ठोस तैलीय द्रव्यमान बनाते हैं जिसे मार्जरीन कहते हैं।

अपने मूल रूप में, यह टेबल गहरे रंग की है और इसमें काफी दुर्गंध आ रही है। मार्जरीन बनाने के लिए हम दुकानों में खरीदते हैं, हम एक विरंजन प्रक्रिया (कपड़े धोने के विरंजन के समान), रंग भरने, संरक्षक जोड़ने, सुगंधित करने और कभी-कभी विटामिन जोड़ने से गुजरते हैं।

एक खत्म के रूप में, ताकि तेल हो सके मार्जरीन में बदलो, यह हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया से गुजरता है, जो रासायनिक रूप से कुछ पॉलीअनसेचुरेटेड (तरल) वसा को संतृप्त (ठोस) में परिवर्तित करता है। यह प्रक्रिया लाभकारी "सीआईएस" फैटी एसिड को इतना फायदेमंद "ट्रांस" फैटी एसिड में बदल देती है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए एक संकट है।

मार्जरीन की सामग्री

मार्जरीन में थोड़ा संतृप्त वसा होता है और अक्सर मक्खन की तुलना में कम कैलोरी होती है। यह विटामिन ए और ई के साथ-साथ आवश्यक फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत माना जाता है। जो लोग नियमित रूप से मार्जरीन खाते हैं वे अक्सर इसे मक्खन पसंद करते हैं क्योंकि विकल्प में हल्का और कम चिकना स्वाद होता है।

दुर्भाग्य से, हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया मार्जरीन में ट्रांस वसा बनाती है जिसे कोई ठीक से पचा नहीं सकता है। यह मानव शरीर को कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करने के लिए प्रेरित करता है। इसमें इस्तेमाल होने वाली जहरीली धातुओं के निशान भी मिले हैं।

मार्जरीन के उत्पादन में निकेल की उपस्थिति एक अत्यंत भयावह तथ्य है। रसायनज्ञ इस बात पर अड़े हैं कि निकेल को पूरी तरह से फ़िल्टर नहीं किया जा सकता है, चाहे इस्तेमाल की गई विधि कुछ भी हो। कब मार्जरीन उत्पादन और निकल को बहुत छोटे कणों में कुचलकर इंजेक्ट किया जाता है। इसका प्रतिशत 0.5 से 1 प्रतिशत तक है। उत्पादन का सस्ता तरीका और भी भयावह है - निकल और एल्यूमीनियम के बराबर मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिसमें, हालांकि, प्रभाव डालने के लिए, उपयोग की जाने वाली मात्रा को उत्पाद के वजन के एक से दस प्रतिशत तक बढ़ा दिया जाता है।

100 ग्राम मार्जरीन में आमतौर पर होता है:

कैलोरी 719 किलो कैलोरी; प्रोटीन 0.9 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट 0.9 ग्राम; वसा 80.5 ग्राम।

मार्जरीन का चयन और भंडारण

मार्जरीन चुनें जिसकी पैकेजिंग में निर्माता और समाप्ति तिथि के बारे में स्पष्ट जानकारी हो। इसे फ्रिज में कसकर बंद डिब्बे में स्टोर करें।

खाना पकाने में मार्जरीन

खाना पकाने में मार्जरीन का उपयोग अन्य वसा के समान ही होता है। कुछ प्रकार के मार्जरीन तलने के लिए बेहद अनुपयुक्त होते हैं, क्योंकि वे पूरी तरह से पिघलते नहीं हैं और जोर से स्प्रे करना शुरू कर देते हैं। गाय के मक्खन के विकल्प के रूप में, s नकली मक्खन लगभग सभी पेस्ट्री और बिस्कुट जिनमें वसा के उपयोग की आवश्यकता होती है, तैयार किए जा सकते हैं।

अनजाने में या नहीं, हम अक्सर कुछ चिप्स या अर्ध-तैयार उत्पादों को खरीदने की इच्छा के बिना मार्जरीन का सेवन करते हैं।

खाद्य उद्योग में अधिकांश माल हाइड्रोजनीकृत वसा - पेस्ट्री, बिस्कुट, चिप्स, सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी, अर्ध-तैयार उत्पाद, आदि) के साथ उत्पादित होते हैं। इसलिए अगली बार जब आप किसी को वफ़ल या स्नैक देना चाहते हैं, तो यह सोचना अच्छा है।

मार्जरीन से नुकसान

ट्रांस फैटी एसिड अच्छे कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जिसका अर्थ है कि हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त वसा संतृप्त वसा की तुलना में बहुत अधिक हानिकारक है, जिसे सभी चिकित्सा पेशेवर हानिकारक के रूप में परिभाषित करते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि ट्रांस वसा शरीर में जैवसंचय का कारण बन सकते हैं, क्योंकि पाचन तंत्र को यह जानना मुश्किल हो जाता है कि उनके साथ क्या करना है। नतीजतन, कम से कम जो हो सकता है वह है वजन बढ़ना।

हाइड्रोजनीकृत उत्पादों के उपयोग को मधुमेह, कोरोनरी हृदय रोग और मोटापे से जोड़ा गया है। सभी चिकित्सा पेशेवर इस बात पर एकमत हैं कि ट्रांस वसा के जोखिम को कम करने के लिए हाइड्रोजनीकृत उत्पादों की खपत को सीमित करना चाहिए या यदि संभव हो तो इससे बचना चाहिए। अवांछित दुष्प्रभावों और कई प्रकार की बीमारियों से खुद को बचाने के लिए लोगों को स्वस्थ वसा के साथ स्वस्थ खाने की जरूरत है।

इसके सार में, हाइड्रोजनीकरण उग्र ताप है और बाद में तेल का प्रसंस्करण सभी विटामिन और खनिजों को नष्ट कर देता है, जो प्रोटीन की संरचना को बदल देता है। इसके अलावा, आवश्यक फैटी एसिड (एसेंशियल फैटी एसिड) को बदल दिया गया है और कभी-कभी विरोधी तत्वों में भी बदल दिया गया है - उपयोगी होने के बजाय, वे हानिकारक हो गए हैं।

ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय में मानव पोषण प्रयोगशाला के प्रमुख डॉ. ह्यूग सिंक्लेयर के शोध के अनुसार, इन फैटी एसिड की कमी "तंत्रिका रोग, हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, त्वचा रोग, गठिया और कैंसर में योगदान करती है।"

निकेल, जिसका उपयोग की उत्पादन प्रक्रिया में किया जाता है नकली मक्खन, न्यूनतम खुराक में भी, कार्सिनोजेनिक है। इसके अलावा, मानव शरीर में निहित धातुएं, जैसे निकल, को एथेरोस्क्लेरोसिस के कारणों के रूप में अध्ययन किया गया है।