2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ऐसा कहा जाता है कि सोया सॉस या नमक का विकल्प पहली बार प्राचीन चीन में एक मठ में दिखाई दिया, जहां भिक्षुओं के एक समूह ने सख्त उपवास शुरू करने और आटा, दूध और नमक को पूरी तरह से त्यागने का फैसला किया।
धीरे-धीरे, जापानी रसोइयों द्वारा गाढ़े तरल का उपयोग किया जाने लगा, जहाँ उन्हें अभी भी कई व्यंजनों की रानी माना जाता है।
1965 में, जापान के एक प्रांत में एक किताब छपी, जिसमें सोया सॉस की रेसिपी के बारे में विस्तार से बताया गया।
गेहूं के दानों को सावधानी से चयनित सोयाबीन में मिलाया जाता है और खारा घोल में रखा जाता है, जो अतिरिक्त मोल्ड के साथ कंटेनरों में सील कर दिया जाता है। ये 2-3 साल तक बंद रहते हैं, जिसके बाद इन्हें छानकर कांच की बोतलों में भर दिया जाता है। अक्सर रसोइये परिणामी तरल लहसुन, डिल और अन्य मसालों में मिलाते हैं जो स्वाद में सुधार करते हैं सोया सॉस.
आज, सोया सॉस की खपत बहुत अधिक है और यहां तक कि जापान और चीन जैसे देशों में, जो इस नुस्खा के लेखक माने जाते हैं, सोया प्रोटीन को संसाधित करके सॉस तैयार करते हैं, बीन्स को एसिड के साथ उबाला जाता है, फिर बुझाया जाता है और ठंडा। इस तरह, उत्पाद कुछ घंटों के भीतर तैयार किया जा सकता है, जो निर्माताओं को सोया सॉस के अपने स्टॉक को लगातार भरने और सुपरमार्केट में अलमारियों की आपूर्ति करने की अनुमति देता है।
सोया सॉस में अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं, जो मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए उपयुक्त है, सफलतापूर्वक नमक की जगह लेता है और तैयार भोजन के स्वाद में सुधार करता है।
किसी भी उत्पाद की तरह, इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। ओवरडोज और अत्यधिक उपयोग से उच्च रक्तचाप, हृदय ताल विकार और थायरॉयड विकृति का खतरा होता है।
सोया सॉस खरीदते समय, कांच की बोतल में से एक का चयन करें, संरचना पर ध्यान दें - इसमें पायसीकारी, खमीर, शर्करा और अन्य अवयव शामिल नहीं होने चाहिए जो किण्वन प्रक्रिया को बेहतर और तेज करते हैं और इसका उद्देश्य इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाना है। सबसे अच्छे मामले में, केवल सोया, गेहूं और नमक होना चाहिए।
रंग पर भी ध्यान दें। गुणवत्ता सोया सॉस हल्के भूरे या गहरे पीले रंग का होता है, जो बोतल की दीवारों पर थोड़ा सा बहता है, कृत्रिम और निम्न गुणवत्ता वाली चटनी, जो एसिड से निर्मित होती है, गहरे से काले रंग की होती है।
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