सभी प्रकार के मूल सॉस और उनका संक्षिप्त इतिहास

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हर गृहिणी जानती है कि बिना चटनी के पकवान नमक के बिना स्टू या नींबू के बिना मछली के समान है। इस लेख के साथ मैं आपको बढ़िया व्यंजनों की दुनिया में ले जाऊंगा और आपको सॉस के प्रकार और उनकी तैयारी के बारे में कुछ बताऊंगा। मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप में से अधिकांश लोग नीचे बताए गए सॉस के बारे में जानते हैं, लेकिन फिर भी मैं आपकी रुचि बनाए रखने की कोशिश करूंगा।

शायद अक्सर जब आप किसी रेस्तरां में जाते हैं, तो आप खुद से पूछते हैं कि ऐसा दिव्य स्वाद क्या देता है और आप जिस व्यंजन को आजमाते हैं वह इतना सुगंधित क्यों होता है। खैर, इन सवालों का जवाब सॉस में है। वे, अन्य सभी खाद्य पदार्थों की तरह, एक सर्विंग लेबल होता है। उन्हें स्वयं या पकवान के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है। और अगर आप सोच रहे हैं कि पास्ता इतना लोकप्रिय व्यंजन क्या है - ये सॉस और विभिन्न प्रकार के पेस्टो हैं। यह वे हैं जो सभी प्रकार के पास्ता को यह लोकप्रियता देते हैं।

सॉस का उपयोग सलाद के स्वाद के लिए भी किया जा सकता है। हालांकि, उनमें सॉस को ड्रेसिंग कहा जाता है। सलाद में इस्तेमाल की जाने वाली ड्रेसिंग भी कई हैं। पारंपरिक तेल, नमक, सिरका और अजमोद के अलावा, सभी प्रकार के फलों के रस का उपयोग सलाद, साथ ही सरसों और अक्सर शहद के स्वाद के लिए किया जा सकता है।

यूरोप में सॉस का पहला लिखित प्रमाण रोमन साम्राज्य का है। सॉस शब्द में ही रोमन जड़ें हैं। सॉस एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका अर्थ लैटिन साल्सस / नमकीन / से आता है। चीन में, इतिहासकारों का दावा है कि नए युग से पहले भी, सोया सॉस सोयाबीन के आकस्मिक किण्वन द्वारा प्रकट हुआ था।

यूरोप में मध्य युग के दौरान सॉस के साथ व्यंजन बनाना एक बुनियादी प्रथा थी। राजाओं और रानियों ने हमेशा अपनी मेजों पर कई तरह के सॉस मंगवाए हैं। इन वर्षों में, विभिन्न प्रकार और स्वाद के सॉस के साथ व्यंजनों में भी वृद्धि हुई है। उस समय के कई सॉस में मसालों का इस्तेमाल किया जाता था जिन्हें आज हम विदेशी मानते हैं। 18 वीं शताब्दी में, एंटोनी करेम, जो उस समय सबसे प्रसिद्ध और मूल्यवान रसोइया थे, ने सॉस को इस प्रकार वर्गीकृत किया:

- एलेमैंड - कमजोर शोरबा, अंडे की जर्दी और नींबू के रस से तैयार;

- बेचमेल - आटे और दूध से बना;

- एस्पेनयोल - गहरे रंग के मांस शोरबा और भूरे रंग के आटे से तैयार किया जाता है;

- वेल्यूट - एक कमजोर शोरबा और बहुत हल्के दलिया और आटे से तैयार किया जाता है।

इस प्रणाली को समय के साथ एक और प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ - ऑगस्टे एस्कोफियर द्वारा विकसित किया गया था। यह 20 वीं शताब्दी के अंत में हुआ था। वह मुख्य सॉस के लिए एलेमैंड सॉस के डेरिवेटिव को दो समूहों में विभाजित करता है, जिस पर वह डच सॉस और मेयोनेज़ चुनता है। वह वर्गीकरण में एक और समूह जोड़ता है - वह है टमाटर सॉस का।

आइए अब आपको मुख्य प्रकार की चटनी से परिचित कराते हैं।

प्रकार का चटनी सॉस

यह तैयार करने में सबसे आसान सॉस में से एक है। सफेद सॉस, जैसे कि बेचमेल, हमेशा रब ब्लैंक - मक्खन में तले हुए आटे पर आधारित होते हैं। बेकमेल के आधार पर तैयार किए जाने वाले सॉस की एक विस्तृत विविधता है। उनमें से कुछ हैं:

- मोर्नी सॉस - कसा हुआ पनीर, ग्रुइरे या परमेसन के साथ।

- नान्टुआ सॉस - क्रीम और झींगा के साथ।

डच सॉस

अगला सबसे महत्वपूर्ण सॉस डच सॉस है। कुछ उत्पादों के साथ इसे तैयार किया जाता है, अर्थात् अंडे की जर्दी, नींबू का रस और पिघला हुआ मक्खन, हॉलैंडेज़ यूरोपीय लोगों द्वारा सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सॉस में से एक है। हालांकि इसे बनाना बिल्कुल भी आसान नहीं है। मास्टर शेफ सलाह देते हैं कि सभी सॉस उत्पादों को पानी के स्नान के कटोरे में तोड़ दिया जाए, लेकिन कटोरा उबलते पानी को नहीं छूना चाहिए।

यदि आप सॉस में shallots और tarragon मिलाते हैं और नींबू के रस को तारगोन सिरका से बदलते हैं, तो सॉस बदल जाता है बेर्नेज़.

अगर आप संतरे के छिलके और संतरे का रस उबाल कर मिलाते हैं, तो हॉलैंडेज़ बन जाता है मोलतिज़.

क्रीम, हॉर्सरैडिश और थाइम हॉलैंडेज़ को बदल देते हैं बवेरियन सॉस.

स्पेनिश सॉस

स्पैनिश सॉस का नाम 17वीं शताब्दी में प्रसिद्ध सॉस रॉबर्ट के नाम पर रखा गया है।यह आटे और मक्खन का एक गहरा दलिया है, जो बड़ी मात्रा में मजबूत बीफ़ शोरबा से पतला होता है।

वेल्यूट सॉस

वेल्यूट सॉस हल्के दलिया और हल्की मछली, चिकन या बीफ शोरबा से बनाया जाता है। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।