2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
/ अपरिभाषित क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम उनके कारण होने वाले सबसे जहरीले पदार्थों में से एक है बोटुलिज़्म, एक जानलेवा लकवाग्रस्त रोग। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया एक विष उत्पन्न करता है जो सांस लेने के लिए उपयोग की जाने वाली मांसपेशियों को पंगु बनाकर श्वसन विफलता का कारण बनता है।
क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम कहाँ पाया गया था
बोटुलिज़्म पैदा करने वाले बैक्टीरिया प्रकृति में व्यापक हैं। बोटुलिज़्म मिट्टी, पानी, पौधों और जानवरों और मछलियों के आंत्र पथ में पाया जा सकता है। कुंजी यह है कि सी। बोटुलिनम केवल ऐसे वातावरण में बढ़ता है जिसमें बहुत कम या कोई ऑक्सीजन नहीं होती है।
यही कारण है कि बोटुलिज़्म को अवायवीय जीवाणु के रूप में वर्णित किया गया है। यह खाद्य रोगजनकों के बीच बोटुलिज़्म को अद्वितीय बनाता है, क्योंकि खाद्य विषाक्तता से जुड़े अधिकांश बैक्टीरिया ऑक्सीजन के बिना मर जाएंगे। बोटुलिज़्म इसके ठीक विपरीत है, जिससे निपटना मुश्किल हो जाता है।
क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम कैसे प्रसारित होता है
बोटुलिज़्म अनुचित रूप से संरक्षित खाद्य पदार्थों, तेल में संग्रहीत लहसुन, वैक्यूम-पैक और अन्य कसकर पैक किए गए खाद्य पदार्थों के माध्यम से प्रेषित होता है। यहां सामान्य सूत्र यह है कि ये सभी भंडारण विधियां हैं जहां ऑक्सीजन नहीं है। यदि आप भोजन का एक डिब्बा देखते हैं जो बाहर निकला हुआ है, तो यह बोटुलिज़्म का संकेत है।
बिना ठंडा या नाइट्रेट मुक्त मांस भी क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम का एक संभावित स्रोत है, क्योंकि सोडियम नाइट्रेट बैक्टीरिया को मारता है। बोटुलिज़्म विषाक्तता का एक अन्य संभावित स्रोत खाद्य पदार्थ हो सकता है, जिसकी तैयारी में प्लास्टिक में भोजन को सील करना शामिल है। प्लास्टिक बैग एक ऑक्सीजन मुक्त वातावरण बनाता है जिसमें वे बढ़ सकते हैं बोटुलिज़्म के जीवाणु.
खाद्य पदार्थ जिनमें बोटुलिज़्म विषाक्तता का खतरा शामिल है
अनुचित रूप से संरक्षित खाद्य पदार्थों और ऊपर वर्णित खाद्य पदार्थों के अलावा, बोटुलिज़्म उन खाद्य पदार्थों में विकसित हो सकता है जिन पर आपको संदेह नहीं है। उदाहरण के लिए, पके हुए आलू कोई ऐसी चीज नहीं है जिसे आप खतरनाक भोजन मान सकते हैं। लेकिन इस तरह से तैयार किए गए आलू भली भांति बंद करके सील कर दिए जाते हैं, इसलिए हमें पकाने से पहले छिलके को छेदना होगा। इस प्रकार, पके हुए आलू के अवशेष बोटुलिज़्म का खतरा पैदा कर सकते हैं, क्योंकि पके हुए आलू के अंदर बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं जहाँ बहुत कम या ऑक्सीजन नहीं होती है। इसी तरह, यहां तक कि प्याज को वसा में उबाला जाता है और फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, बोटुलिज़्म का खतरा पैदा कर सकता है।
बोटुलिज़्म के लक्षण
to का विष बोटुलिज़्म तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। बोटुलिज़्म के लक्षण आमतौर पर 18 से 36 घंटों के बाद दिखाई देते हैं, लेकिन कभी-कभी दूषित भोजन खाने के चार घंटे या आठ दिनों से अधिक समय बाद ही प्रकट हो सकते हैं।
बोटुलिज़्म में दोहरी दृष्टि, पलकें झपकना, बोलने और निगलने में कठिनाई और सांस लेने में कठिनाई शामिल हैं। बोटुलिज़्म फ़ूड पॉइज़निंग के सबसे खतरनाक रूपों में से एक है, क्योंकि अगर इलाज न किया जाए तो यह बीमारी 3 से 10 दिनों में घातक हो सकती है।
बोटुलिज़्म की रोकथाम
यद्यपि बोटुलिज़्म इस मायने में अद्वितीय है कि यह ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में बढ़ता है, यह अन्य मामलों में अन्य खाद्य रोगजनकों के समान है। जिसका अर्थ है कि उचित शीतलन बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देगा और खाना पकाने से यह मर जाएगा। हालांकि, ध्यान रखें कि बोटुलिज़्म टॉक्सिन (इसे पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विपरीत) को नष्ट करने के लिए कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
अम्लीय वातावरण सी. बोटुलिनम के विकास को भी रोकेगा। स्ट्यू और गाढ़े सूप बनाते समय, आपको बचे हुए को जल्दी से ठंडा करना चाहिए और फिर तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए।
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