कैब्रालेस चीज़

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

पनीर के बीच ब्लू पनीर एक असली अभिजात है, और वे वास्तव में एक विशाल विविधता का प्रतिनिधित्व करते हैं। तीखा मसालेदार स्वाद केवल सच्चे पारखी के लिए है।

ब्लू चीज़ नमकीन उत्पादों का एक सामान्यीकृत नाम है जिसमें एक विशेष प्रकार का पेनिसिलिन मोल्ड होता है। परिणाम पनीर में नीली धारियां हैं, जो इसे इसका नाम देती हैं।

इस पनीर को प्राप्त करने के लिए जिम्मेदार मशरूम प्रकृति में पाया जाता है। कवक के बीजाणु अक्सर गुफाओं में विकसित होते हैं और इसलिए मूल्यवान नीली चीज एक वास्तविक प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर, जैसे कि गुफा में वृद्ध होती है।

फ्रेंच चीज हमेशा सबसे अच्छे ब्लू चीज में से एक है। यह पूरी तरह से सच नहीं है, हालांकि फ्रेंच ब्लू चीज ने चैंपियनशिप जीती है। एक स्पैनिश ब्लू चीज़ इस कुलीन कंपनी में खुद को एक परम पसंदीदा के रूप में स्थापित करने में कामयाब रही। यह नीला कैब्रालेस पनीर है।

Cabrales पनीर कहाँ से आता है और इसे कैसे बनाया जाता है?

ऑस्टुरियस का स्पेनिश क्षेत्र आकर्षक उत्पाद का घर है। इसका उत्पादन केवल बिस्के की खाड़ी क्षेत्र में होता है। उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल अक्सर तीन प्रकार के दूध - गाय, भेड़ और बकरी के दूध का मिश्रण होता है।

कैब्रालेस चीज़ गुफाओं में परिपक्व होता है, उपयोग का अधिकार जो पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होता है। पकने का समय 2-3 महीने है। पनीर का छिलका छड़ से छिद्रित होता है ताकि मोल्ड अंदर फैल सके। स्थानीय लोग इसका सेवन तब करना पसंद करते हैं जब 6 महीने बीत चुके हों और रंग लगभग नीला हो गया हो। इसकी सुगंध तेज, विशिष्ट होती है और यह किण्वित फल, मोल्ड और खमीर का संकेत देती है।

यह ज्ञात है कि पनीर की सेवा उनके संयोजन के लिए कुछ आवश्यकताओं के अधीन है, साथ ही पनीर के प्रकारों के लिए जो प्लेट पर मौजूद होना चाहिए, ताकि प्रत्येक के स्वाद का सर्वोत्तम सीमा तक आकलन किया जा सके।

कैब्रालेस पनीर को राख और मेपल के पत्तों में लपेटकर परोसा जाता है, जो उत्पाद की सुगंध पर जोर देता है। वाइन और पनीर के क्लासिक संयोजन ने कैबरेल्स को परिपक्व, वृद्ध सफेद और मिठाई वाइन के साथ जोड़ा। आप पके हुए टैनिन के साथ, गाढ़ी मिठास के साथ रेड वाइन भी आज़मा सकते हैं।

प्रति वर्ष अपने 400 हजार किलोग्राम के साथ, यह पनीर निश्चित रूप से दुनिया में सबसे व्यापक रूप से ज्ञात और पसंदीदा स्पेनिश चीज की चैंपियनशिप लेगा। यह 7 साल के लिए सबसे अच्छा स्पेनिश पनीर रहा है।

कैब्रालेस चीज़ की सामग्री

पनीर की कैलोरी सामग्री 388-392 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

1. प्रोटीन - 21.50 ग्राम;

2. वसा - 34 ग्राम;

3. कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

1. विटामिन ए - 300 मिलीग्राम;

2. थायमिन - 0.03 मिलीग्राम;

3. राइबोफ्लेविन - 0.6 मिलीग्राम;

4. नियासिन - 6.3 मिलीग्राम;

5. पाइरिडोक्सिन - 0.08 मिलीग्राम;

6. फोलिक एसिड - 80 एमसीजी;

7. कोबालिन - 1.2 मिलीग्राम;

8. टोकोफेरोल - 0.8 मिलीग्राम;

9. विटामिन डी - 0.23 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम खनिज:

1. सोडियम - 1067 मिलीग्राम;

2. कैल्शियम - 700 मिलीग्राम;

3. फास्फोरस - 379 मिलीग्राम;

4. पोटेशियम - 95 मिलीग्राम;

5. मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;

6. जिंक - 2.3 मिलीग्राम;

7. आयरन - 0.6 मिलीग्राम।

वसा प्रति 100 ग्राम:

1. कोलेस्ट्रॉल - 93-98 मिलीग्राम;

2. मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 9.4 ग्राम;

3. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 0.92 ग्राम;

4. संतृप्त फैटी एसिड - 17.7 ग्राम।

में कैबरलेस पनीर की संरचना आवश्यक अमीनो एसिड भी मौजूद हैं: ग्लूटामिक और एसपारटिक, प्रोलाइन, सेरीन, हिस्टिडीन, वेलिन, टायरोसिन, फेनिलएलनिन, लाइसिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन और आइसोल्यूसीन।

यह उन लोगों के लिए एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है जो सक्रिय जीवन शैली और व्यायाम का नेतृत्व करते हैं। केराटिन की आवश्यक मात्रा का उत्पादन करने के लिए, जो शरीर की पुनःपूर्ति का ख्याल रखता है और आवश्यक ऊर्जा आरक्षित है, केवल 70-80 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी। कैब्रालेस में अमीनो एसिड (आर्जिनिन, मेथियोनीन और ग्लाइसिन) के कॉम्प्लेक्स के शरीर में प्रवेश करने के बाद इसे सख्ती से संश्लेषित किया जाता है। हालांकि पनीर में बड़ी मात्रा में मौजूद नहीं है, यह शरीर के इन उद्देश्यों के लिए काफी पर्याप्त है।

उत्पाद में सोडियम की मात्रा का अलग से उल्लेख करना आवश्यक है, जो स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण है।

कैबरलेस चीज़ के स्वास्थ्य लाभ

जैसा कि आप जानते हैं, यह किस्म एक किण्वित डेयरी उत्पाद है जो स्वास्थ्य के लिए कई मूल्यवान और महत्वपूर्ण पदार्थों से भरपूर है। उदाहरण के लिए, इसकी संरचना में फैटी एसिड त्वचा की सुंदरता का ख्याल रखते हैं और संवहनी स्वर को बढ़ाते हैं। बेशक, यह पनीर के एकमात्र स्वास्थ्य लाभ से बहुत दूर है।

कैबरलेस हड्डी और उपास्थि ऊतक के लिए बहुत उपयोगी है, इसे मजबूत करता है और शरीर को मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम में विभिन्न अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों से बचाता है।जिन लोगों ने इस प्रकार के पनीर को अपने मेनू में शामिल किया है, उन्हें ऑस्टियोआर्थराइटिस और गाउट से पीड़ित होने की संभावना कम है।

बालों के विकास पर कैबरेल्स का अच्छा प्रभाव पड़ता है, जिससे वे घने और स्वस्थ हो जाते हैं। नेल प्लेट्स मोटी हो जाती हैं और डेलिमिनेट नहीं होती हैं।

शरीर के लिए इन सभी सुखद लाभों के साथ-साथ नियमित कैबरेल्स चीज़ का सेवन पाचन में सुधार करता है, जो नियमित कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए बेहद उपयोगी है। पनीर की मलाईदार, चिकना स्थिरता श्लेष्म झिल्ली की एक फिल्म की तरह कुछ बनाती है, इस प्रकार इसे हाइड्रोक्लोरिक एसिड के आक्रामक प्रभाव से बचाती है, जिसे पेट द्वारा संश्लेषित किया जाता है।

पनीर स्मृति समारोह और रक्त निर्माण में सुधार करता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को भी बढ़ाता है और उनके जीवन चक्र को बढ़ाता है। किसी भी अन्य खट्टे भोजन की तरह, यह पनीर सेरोटोनिन की रिहाई को उत्तेजित करता है। ऐसा करने से, यह मूड में सुधार करने, तनाव से निपटने और भावनात्मक स्थिति को बहाल करने में मदद करता है।

Cabrales की खपत के लिए मतभेद

अगर आज कैब्रालेस पनीर उत्पादन सभी स्वच्छता मानदंडों का पालन किया जाता है, तब केवल 30-40 साल पहले स्वच्छता आवश्यकताओं के उल्लंघन के कारण खाने के विकार के साथ इसका स्वाद समाप्त हो सकता था। उदाहरण के लिए, पुराने व्यंजनों के अनुसार, सेब के पेड़ों पर चीज़केक लटकाए गए थे। जिस सामग्री से वे ढके थे, वह उन्हें विभिन्न कीड़ों से नहीं बचाती थी।

हालांकि, किसान, जो अभी भी परंपरा का पालन करते हैं, पाई की सतह को केवल गीली पत्तियों से ढकते हैं ताकि मक्खियां उन पर न उतरें। हालांकि, यह मक्खियों के खिलाफ पूरी तरह से रक्षा करने में मदद नहीं करता है, उदाहरण के लिए, और इस प्रकार स्वच्छता मानकों का उल्लंघन करता है।

इस सब को ध्यान में रखते हुए, यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि पनीर का स्वाद छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं या पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए भी खतरनाक हो सकता है। इसलिए, आपको कभी भी किसानों से कैबरालेस नहीं खरीदना चाहिए, बल्कि केवल आधिकारिक निर्माताओं से खरीदना चाहिए, जहां आप सुनिश्चित होंगे कि सभी स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है।

उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो दूध प्रोटीन या लैक्टोज के प्रति असहिष्णु हैं। Cabrales पनीर की संरचना में नमक की बड़ी मात्रा को देखते हुए, इसे उन लोगों के मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें गुर्दे की बीमारी है, एडिमा, उच्च रक्तचाप और गाउट की प्रवृत्ति है।

कैब्रालेस पनीर के साथ व्यंजन विधि

उत्पाद को एक विनम्रता माना जाता है और आमतौर पर जाम या शहद के साथ परोसा जाता है। इसका स्वाद पूरी तरह से साइडर और सफेद वाइन के साथ जाता है, पनीर के नोटों को प्रकट करता है। अक्सर बड़े रेस्तरां में इसका उपयोग विभिन्न सॉस, गर्म व्यंजन या यहां तक कि डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है।

1. कैबरालेस चीज़ के साथ सॉस

200 मिलीलीटर क्रीम गर्म करें, फिर 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 50 ग्राम पनीर डालें। गर्मी कम करें और सॉस की एक मोटी स्थिरता प्राप्त करते हुए इसे गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें। नमक और काली मिर्च डालें या चाहें तो रोज़मेरी डालें।

2. Cabrales पनीर के साथ क्रोक्वेट्स

एक सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक ब्रोकली डालें, फिर उन्हें 1 बड़ा चम्मच चीनी और मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उसी पैन में एक प्याज भूनें। जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें 80 ग्राम मैदा डालें और 500 मिलीलीटर पहले से गरम किया हुआ दूध डालें। पैन को आँच से हटा दें, दलिया को 200 ग्राम कैब्रालेस चीज़ के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें। यदि यह बहुत तरल है, तो आप अधिक आटा जोड़ सकते हैं। 2 अंडे फेंटें और फ्रायर गरम करें। थोड़ा सा आटा लें और इसे पहले अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और डीप फ्रायर में सुनहरा होने तक तल लें।

3. कैब्रालेस चीज़ के साथ झींगा चावल

एक प्याज और लहसुन की दो कलियां काट लें, फिर उन्हें एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर भूनें। हल्का सुनहरा होने पर इसमें 500 ग्राम चावल डालकर हल्का सा भून लें. चावल के साथ १:२ के अनुपात में पानी डालें और १५ मिनट तक उबालें। 2 बारीक कटे हुए सेब और 200 ग्राम कैब्रालेस चीज़ डालें।चिंराट को ग्रिल पर अलग से पकाया जाता है, उन्हें काली मिर्च और अजमोद के साथ सीज़न किया जाता है, और फिर पहले से तैयार चावल में जोड़ा जाता है।

4. कैबरालेस के साथ नमकीन मिठाई

300 ग्राम पनीर में 75 ग्राम मक्खन और एक गिलास क्रीम मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक फ्रिज में रख दें, फिर गोले बना लें और उन्हें मूंगफली, तिल और खसखस में रोल कर लें। नमकीन कुकीज़ को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

कैब्रालेस के बारे में रोचक तथ्य

विविधता की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियां हैं। उनमें से एक चरवाहे के बारे में बताता है जो एक लड़की के प्यार में पागल था और यहां तक कि अपने कर्तव्यों के बारे में भूल गया था। उसने अपने मवेशियों को फेंक दिया और उसके पास गया। सभी जानवरों को उसके साथियों द्वारा सुरक्षित रूप से एकत्र किया गया था। कुछ महीने बाद जब वह अपने घर लौटा, तो उसके परिवार ने उसे स्वीकार नहीं किया, क्योंकि वह पूरे गाँव को बिना भोजन के छोड़ने में सक्षम था। परेशान लड़के ने रात बिताने के लिए पास की एक गुफा में जाने का फैसला किया। वह यह देखकर हैरान रह गया कि उसने पचौली की रोटी के साथ जो दूध फेंका था वह सख्त हो गया था। इस तरह से तीखी गंध और सुखद स्वाद के साथ कैब्रालेस पनीर का पहला टुकड़ा दिखाई दिया। इस स्वादिष्ट व्यंजन के नुस्खे के बदले गांव वालों ने उसे माफ भी कर दिया।

दूसरी किंवदंती अधिक प्रशंसनीय है। उनके अनुसार, पनीर बनाते समय गरीब ग्रामीणों ने दूध को एक कटोरे में डाला और फिर अपना पनीर बनाया। १-२ दिनों में पर्याप्त कच्चा माल इकठ्ठा हो गया है, जो खट्टा होकर उत्तम खमीर बन गया है। उस समय, ग्रामीणों ने स्वच्छता और स्वच्छता के मानदंडों के बारे में सोचा भी नहीं था, और इस तरह उन्हें खाने की बीमारी हो सकती थी। काले साँचे, जो तब भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माने जाते थे, को साधारण नमक की सहायता से नष्ट कर दिया गया।

कैब्रालेस को उत्तरी स्पेन, ऑस्टुरियस में प्रांत का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक कहा जा सकता है। इस उत्तम स्वाद से परिचित होने के लिए, आपको उसी नाम के गाँव का दौरा करना होगा - केवल वहाँ वे एक मूल किण्वित डेयरी उत्पाद बनाते हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि आज यह किस्म सबसे अधिक बार नकली है।