2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जैम को विभिन्न फलों से उबाला जाता है, जो पूरी तरह से ताजा, स्वस्थ और अच्छी तरह से पके होने चाहिए। प्रत्येक फल को उसकी प्रकृति के अनुसार उचित प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी के मामले में, कैलीक्स के पत्तों को डंठल से साफ करना और फलों को हल्के से धोना आवश्यक है; चेरी, खट्टी चेरी, डॉगवुड के मामले में, फलों को धोना और पत्थरों को निकालना आवश्यक है; प्लम, खुबानी और आड़ू के मामले में, सिवाय इसके कि पत्थरों को हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन फल को कुछ समय के लिए उबले हुए पानी में रखना आवश्यक है; मेवा, अंजीर और संतरे के मामले में, फल को एक या अधिक पानी में उबालना आवश्यक है।
जैम को उथले चौड़े कंटेनरों में पकाया जाता है, जिसकी मात्रा उस जैम की मात्रा से कम से कम दुगनी होती है जो वर्तमान में उसमें उबाला जा रहा है। यदि कंटेनर छोटा है, तो एक जोखिम है कि जाम उबल जाएगा। एक बड़े कंटेनर में, जैम को एक पतली परत में फैलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चाशनी जल्दी गाढ़ी हो जाती है और फल अधपके रह सकते हैं।
जैम को पकाते समय इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि जैम जितना कम उबलता है, उसका रंग उतना ही चमकीला और फलों की सुगंध उतनी ही बेहतर होती है। इसलिए जैम को एक बार में दो किलो से ज्यादा फलों से नहीं पकाना चाहिए। जैम के वाष्पीकरण और गाढ़ा होने में तेजी लाने के लिए उसे तेज आंच पर नहीं उबालना चाहिए।
जाम को पकाने से प्राप्त झाग को स्लेटेड चम्मच से रगड़ा जाता है। जाम को गर्मी से हटाने के बाद फोम को विशेष रूप से सावधानी से हटाया जाना चाहिए।
जिस पैन में जैम उबाला जाता है उसकी दीवारों पर जमी चीनी को चम्मच या गीले कपड़े से छील लेना चाहिए।
जाम को चीनी से बचाने के लिए, इसे गर्मी से निकालने से कुछ मिनट पहले, 1 किलो चीनी में 1 चम्मच बारीक पिसा हुआ टार्टरिक एसिड मिलाएं।
जैम तब तैयार होता है जब चाशनी की एक बूंद, चीनी मिट्टी की प्लेट या चीनी की एक गांठ पर गिरा दी जाती है, पूरी तरह से अपना आकार बरकरार रखती है और फैलती नहीं है।
एक बार गर्मी से हटा दिए जाने के बाद, जैम को एक अच्छी तरह से सूखे छोटे कंटेनर में डाला जाता है - चीनी मिट्टी के बरतन ट्यूरेन, तामचीनी या अग्निरोधक बर्तन।
इस डिश में, जैम को रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि फलों को चाशनी के साथ अच्छी तरह से भिगो दें, फिर जार में डालें और उबाल लें।
जैम को 500 ग्राम तक की क्षमता वाले जार में सबसे अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, जिसे ठंडी और हवादार जगह पर रखा जाता है।
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