2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हम में से बहुत से लोग पुरानी यादों के साथ याद करते हैं जब हमारे बचपन में सबसे स्वादिष्ट पेय में से एक घर का बना सिरप या जूस था, जिसे हमारी दादी या माताओं द्वारा वास्तविक कौशल से बनाया गया था।
यह हममें से उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है, जिन्हें हमारे गांवों या विलाओं में गर्मी की छुट्टियां बिताने का सौभाग्य मिला है, जहां घरेलू फलों के साथ सिरप और रस बनाये जाते हैं, न कि आज हम बाजारों में देखते हैं, और उनके बावजूद सही उपस्थिति हम कभी नहीं जानते कि वे किन रसायनों और तैयारियों से टकराते हैं।
वास्तव में, यदि आपके पास घर का फल है या मिल सकता है, तो यह मत सोचो कि इसका रस या सिरप बनाना बहुत कठिन गतिविधि है। यदि आप कुछ बुनियादी नियम सीखते हैं, तो आप अपने बच्चों या पोते-पोतियों को असली फलों का शरबत या जूस बनाकर सफलतापूर्वक खुश कर सकते हैं। इस संबंध में यह जानना महत्वपूर्ण है:
- चाहे आप किसी भी फल की चाशनी बना लें और चाहे उसे पकाएं या ठंडे तरीके से बनाएं, हमेशा अच्छे पके फल ही चुनें. किसी भी खराब या अपरिपक्व के लिए उनका पहले से निरीक्षण करें और उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। सिरप की तैयारी फलों को धोने के तुरंत बाद की जाती है, क्योंकि नरम फल जैसे रसभरी या स्ट्रॉबेरी, उदाहरण के लिए, अपना रस बहुत जल्दी छोड़ देंगे;
- अगर आप चाशनी को गर्म तरीके से तैयार करते हैं, तो आमतौर पर 5 किलो फल में 1 किलो चीनी मिलाई जाती है (चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि फल मीठा है या खट्टा);
- धुले हुए फलों को चीनी के साथ छिड़कें और कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि उनका रस न निकल जाए। फिर तरल को फ़िल्टर किया जाता है, व्यवस्थित करने की अनुमति दी जाती है और फिर से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामी रस में चीनी मिलाएं, प्रत्येक लीटर में 1.5 किलो चीनी मिलाएं। इस तरह से तैयार की गई चाशनी को बने फल के आधार पर लगभग 5-10 मिनट तक उबाला जाता है;
- फलों को चीनी के साथ छिड़कते समय, याद रखें कि अधिक खट्टे फल जैसे चेरी चीनी के लिए 1 किलो प्रति 4 किलो फल के अनुपात में है, और रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी जैसे मीठे फलों के लिए प्रति 1 किलो चीनी डालना पर्याप्त है 6 किलो फल;
- यह जांचने का सबसे अच्छा तरीका है कि चाशनी आवश्यक घनत्व तक पहुँच गई है या नहीं, चाशनी की एक बूंद ठंडे पानी के कंटेनर में डालें और देखें कि यह नीचे तक पहुँचती है। तैयार चाशनी को गर्मी से निकालने से कुछ समय पहले, प्रति 1 किलो चीनी में 5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
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