2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
खट्टा एक हल्का, स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई है, और उनमें से कई विटामिन, फलों की चीनी और फलों के एसिड में उच्च हैं।
वे ताजे या सूखे मेवों के साथ-साथ फलों के सिरप, कॉम्पोट्स, जैम और अर्क से तैयार किए जाते हैं। इनमें चीनी, आलू और कॉर्न स्टार्च, टार्टरिक या साइट्रिक एसिड भी होते हैं।
तैयार किया गया खट्टा मिश्रण चिकना, एकसमान और बिना गांठ वाला होना चाहिए, जिसका रंग, रूप, स्वाद और सुगंध विचाराधीन फल के अनुरूप हो। फलों के रंग को संरक्षित करने के लिए, उन्हें मैश नहीं किया जाता है और न ही धातु, ऑक्सीकरण योग्य बर्तनों के साथ मिलाया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ठंडे पानी में घोलकर साइट्रिक या टार्टरिक एसिड मिलाया जाता है।
स्थिरता के आधार पर, खट्टे वाले मोटे, मध्यम मोटे और विरल होते हैं। उनका अलग घनत्व स्टार्च और फलों की प्यूरी की खुराक के कारण होता है।
एक गाढ़ा खट्टा प्राप्त करने के लिए प्रति सेवारत 12-15 ग्राम स्टार्च डालें, और मध्यम-मोटी - 9-11 ग्राम के लिए। फल में डालने से पहले, स्टार्च को ठंडे काढ़े या पानी में घोलकर छान लिया जाता है।
गाढ़ा खट्टा स्टार्च डालने के 5-6 मिनट बाद, लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए उबाला जाता है। ठंडे पानी में भिगोए हुए ढेर या शॉल में डालें और ठंडा करें। परोसते समय इसे प्लेट में पलट कर ऊपर से फ्रूट सिरप डाल सकते हैं।
मध्यम मोटे और दुर्लभ अचार को सीधे उस कटोरे में परोसा जाता है जिसमें उन्हें डाला जाता है।
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