2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पोषक तत्वों से संतृप्त एक मजबूत शोरबा प्राप्त करने के लिए, उत्पादों (मांस, हड्डियों, मछली या सब्जियों) को ठंडे पानी में रखना और उन्हें स्टोव पर धीरे-धीरे गर्म करना आवश्यक है, और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना और भी बेहतर है। टुकड़े।
यदि विपरीत इरादा है, अर्थात। उत्पादों को उनके अधिकतम रस को बनाए रखने के लिए, उन्हें नमकीन उबलते पानी में बिना काटे रखा जाना चाहिए और उच्च गर्मी पर छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि पानी फिर से उबल न जाए।
पत्तेदार सब्जियां - पालक, बिछुआ, क्विनोआ, डॉक और सॉरेल, साथ ही हरी मटर और हरी बीन्स को भी अपना हरा रंग बनाए रखने के लिए, उबलते नमकीन पानी में डाल दिया जाता है और बहुत तेज गर्मी पर छोड़ दिया जाता है, पकवान को उबालने के लिए ढका रहता है जितनी जल्दी हो सके पानी।
सब्जियों को पकाने के तुरंत बाद, पकवान को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और छील दिया जाना चाहिए, और सब्जियों को छानना और भी बेहतर है।
चूंकि पके हुए उत्पाद के पोषक तत्वों और विटामिन का एक बड़ा हिस्सा काढ़े में निकाला जाता है, इसलिए इसे फेंकना सही नहीं है जब इसका उपयोग पकवान के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग उपयुक्त सूप, सॉस और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।.
फोटो: सेविन्च आदिली
जब सब्जियों को स्टीम किया जाता है, तो उनकी संरचना लगभग पूरी तरह से संरक्षित होती है, लेकिन विटामिन सी काफी हद तक नष्ट हो जाता है क्योंकि वे पानी से ढके नहीं होते हैं और उनकी सतह पूरी तरह से हवा में ऑक्सीजन के संपर्क में होती है।
सब्जियों के विटामिन सी तब नष्ट हो जाते हैं जब उन्हें खराब टिन वाले तांबे के बर्तनों, छिलके वाले तामचीनी के बर्तनों में और साथ ही उन बर्तनों में पकाया जाता है जिनकी क्षमता उत्पाद और पानी की मात्रा की तुलना में बहुत अधिक होती है।
सिफारिश की:
पाक कला पाठ्यपुस्तक: केक को ठीक से कैसे स्टोर करें?
तैयार पास्ता अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। कुरकुरे मक्खन और मिश्रित मक्खन के आटे से बने उत्पाद, जैम और मुरब्बा से तैयार, सूखे और हवादार कमरों में कई दिनों तक चलते हैं। वही उत्पाद, जब फल या क्रीम के साथ तैयार किए जाते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। खमीर उत्पाद जल्द ही अपने स्वाद को कम कर देते हैं क्योंकि वे सख्त और सूख जाते हैं। दूध की मलाई से बने उबले हुए आटे के उत्पाद त्वरित खपत के लिए
पाक कला पाठ्यपुस्तक: घर का बना सिरप बनाने के नियम
हम में से बहुत से लोग पुरानी यादों के साथ याद करते हैं जब हमारे बचपन में सबसे स्वादिष्ट पेय में से एक घर का बना सिरप या जूस था, जिसे हमारी दादी या माताओं द्वारा वास्तविक कौशल से बनाया गया था। यह हममें से उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है, जिन्हें हमारे गांवों या विलाओं में गर्मी की छुट्टियां बिताने का सौभाग्य मिला है, जहां घरेलू फलों के साथ सिरप और रस बनाये जाते हैं, न कि आज हम बाजारों में देखते हैं, और उनके बावजूद सही उपस्थिति हम कभी नहीं जानते कि वे किन रसायनों और तैयार
पाक कला पाठ्यपुस्तक: घर का बना जाम बनाना
जैम को विभिन्न फलों से उबाला जाता है, जो पूरी तरह से ताजा, स्वस्थ और अच्छी तरह से पके होने चाहिए। प्रत्येक फल को उसकी प्रकृति के अनुसार उचित प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी के मामले में, कैलीक्स के पत्तों को डंठल से साफ करना और फलों को हल्के से धोना आवश्यक है;
पाक कला पाठ्यपुस्तक: कैसे सही खट्टा बनाने के लिए?
खट्टा एक हल्का, स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई है, और उनमें से कई विटामिन, फलों की चीनी और फलों के एसिड में उच्च हैं। वे ताजे या सूखे मेवों के साथ-साथ फलों के सिरप, कॉम्पोट्स, जैम और अर्क से तैयार किए जाते हैं। इनमें चीनी, आलू और कॉर्न स्टार्च, टार्टरिक या साइट्रिक एसिड भी होते हैं। तैयार किया गया खट्टा मिश्रण चिकना, एकसमान और बिना गांठ वाला होना चाहिए, जिसका रंग, रूप, स्वाद और सुगंध विचाराधीन फल के अनुरूप हो। फलों के रंग को संरक्षित करने के लिए, उन्हें मैश नहीं किया जाता है
पाक कला पाठ्यपुस्तक: सफेद और मक्खन सॉस कैसे तैयार करें
अच्छी चटनी, वास्तव में पेशेवर रूप से और समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ तैयार की गई, वास्तव में थोड़ा चमत्कार है। वह अपनी आंखों के अंडों को एक वास्तविक छुट्टी में बदल सकता है, और चिकन का उबाऊ टुकड़ा - वास्तव में असाधारण चीज़ में। कम मात्रा में बटर सॉस विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त होते हैं, और आटे पर आधारित गाढ़े सॉस (व्हाइट सॉस, एग सॉस, पार्सले सॉस, चीज़ सॉस) रोजमर्रा के खाने के लिए उपयुक्त होते हैं। अनुभवहीन रसोइयों के लिए आटा आधारित सॉस के साथ शुरुआत करना सबसे अच्छा है। वे प
