2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
उत्तम चटनी के बिना विशेष और उत्सव के व्यंजनों की कल्पना करने का कोई तरीका नहीं है। सॉस विभिन्न स्वादों के साथ एक तरल मसाला है, जो पकवान को समृद्ध करता है। यह सबसे सरल व्यंजन को भी एक उत्तम व्यंजन में बदल देता है।
ऐसा माना जाता है कि सॉस की उत्पत्ति फ्रेंच है और 17 वीं -18 वीं शताब्दी की है।
यहां मैं कुछ दिलचस्प सॉस साझा करूंगा जो आपको रुचिकर लग सकती हैं।
भुना हुआ मांस के लिए अंग्रेजी सॉस
ताजा उबला हुआ दूध - 2 चम्मच।
प्याज - 1 सिर
लौंग - 2.3 पीसी।
कसा हुआ जायफल - 1 चुटकी
सफेद ब्रेड का मोटा टुकड़ा - 1 पीसी।
गाय का मक्खन - 25 ग्राम
क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
काली मिर्च - 1 चुटकी
नमक - ½ छोटा चम्मच।
बनाने की विधि: हम प्याज के सिर को साफ करते हैं और उस पर लौंग चुभते हैं। दूध को उबाल लें और उसमें जायफल के साथ प्याज को 30 मिनट तक उबालें। ब्रेड क्रम्ब्स, काली मिर्च, आधा मक्खन और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को कांटे से अच्छी तरह फेंटें और लगातार हिलाते हुए और 20 मिनट तक पकाएं। प्याज निकालें और बचा हुआ मक्खन और क्रीम डालें। सॉस को चिकना होने तक फेंटें और परोसें।
दुबारी
फूलगोभी - 1 किलो।
गाय का मक्खन - 100 ग्राम।
दूध
प
बनाने की विधि: फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर ठंडे पानी में डाल दें। हम पानी गर्म करते हैं। एक उबाल आने के बाद फूलगोभी को बाहर निकालिये और ऊपर से ठंडा नमकीन पानी डाल दीजिये. मध्यम आँच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएँ। उबली हुई गोभी को निथार कर पहले से गरम ओवन में सुखा लें ताकि पानी न रहे। इसे छलनी से छान लें और फेंटे हुए मक्खन के साथ मिला लें। गर्म दूध के साथ आवश्यक घनत्व तक पतला करें। भुने और तले हुए मीट के साथ परोसें।
मशरूम की चटनी
कठोर उबले अंडे - 3 पीसी।
तेल - 2 चम्मच।
बारीक कटा हुआ अजमोद
सरसों - 1 चम्मच।
सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
मिर्च
प
बनाने की विधि: कड़ी उबले अंडे की जर्दी अलग करें और बारीक कटा हुआ अजमोद और सरसों के साथ एक सजातीय मिश्रण तक उन्हें हरा दें। लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे तेल डालें। अंत में सिरका डालें। परिणामी मिश्रण में बारीक कटे हुए अंडे का सफेद भाग, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ और ठंडा करें। परोसने से ठीक पहले, मिश्रण को फिर से हिलाएं। सॉस गोमांस सिर, जीभ या ठंडे मांस या मछली के लिए उपयुक्त है।
कैसरो सॉस
टमाटर - 2 पीसी।
बारीक कटा प्याज - 1 चम्मच।
लहसुन - 1 लौंग
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
तेल - 2 बड़े चम्मच।
दिलकश - ½ छोटा चम्मच।
मसालेदार गर्म मिर्च - 1 पीसी।
गर्म मिर्च का अचार - ½ छोटा चम्मच।
बनाने की विधि: बारीक कटे टमाटर में बारीक कटा प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। नमकीन, तेल, नींबू का रस और काली मिर्च अचार के साथ सीजन। सॉस को मछली, बीफ और अंडे के साथ परोसें।
मशरूम के साथ क्रीम सॉस
रो हिरण मशरूम - 1 टुकड़ा / या मशरूम - 3 टुकड़े /
खट्टा क्रीम - 1 चम्मच।
जमीन अखरोट - 1 चम्मच।
पिसे हुए बादाम - 2-3 बड़े चम्मच।
जमीन मूंगफली - 2 बड़े चम्मच।
तिल - 1 बड़ा चम्मच।
खसखस - 1 बड़ा चम्मच।
मूंगफली का मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
तिल ताहिनी - 1 बड़ा चम्मच।
मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच।
बारीक सरसों - 1 चम्मच।
साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी
हल्दी
मिर्च
कुठरा
जायफल
सफ़ेद मिर्च
प
बनाने की विधि: एक बड़े कटोरे में क्रीम डालें, इसे एक ब्लेंडर के साथ संसाधित करें, क्रमशः सरसों, नरम मक्खन, मेयोनेज़, बारीक कटा हुआ और तला हुआ मशरूम, मसाले और मेवे डालें। धीरे-धीरे ब्लेंडर की गति बढ़ाएं। हमें एक अच्छा और फूला हुआ मिश्रण प्राप्त करने की आवश्यकता है जिसका उपयोग हम विदेशी सब्जी सलाद और संतृप्त हल्के मांस के ऐपेटाइज़र के लिए करते हैं।
अजमोद का दूध
ताजा दूध - 1 चम्मच।
खट्टा क्रीम - 1 चम्मच।
अजमोद - २ टाई
हरा प्याज - 6-7 डंठल
पुदीना या तुलसी के पत्ते - 2-3 पीसी।
आटा - 2-3 बड़े चम्मच।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
जायफल - 1 चुटकी
नींबू का रस
प
बनाने की विधि: एक तामचीनी पैन में दूध को बिना उबाले गर्म करें। काली मिर्च, जायफल, बारीक कटा प्याज और कटी हुई सब्जियां डालें।अंत में, लगातार हिलाते हुए, नींबू का रस, मौसम, क्रीम के साथ छिड़कें, एक शराबी झाग पाने के लिए लंबे समय तक मैश करें।
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