कोको

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कोको कच्चा माल है जिसके बिना चॉकलेट बनाना संभव नहीं होगा। हजारों साल पहले हमारे पूर्वजों द्वारा इस्तेमाल किया गया, कोको आज भोजन के लिए प्रकृति के सबसे मूल्यवान उपहारों में से एक है। कोको को वास्तव में एक पेड़ की फलियाँ कहा जाता है जो दक्षिण अमेरिका से आती है। आज, हम में से अधिकांश कोको के रूप में पेड़ के कुचले और संसाधित बीजों को सुगंधित पाउडर के रूप में पहचानते हैं। कोको शब्द एज़्टेक की भाषा से आया है, स्थानीय शब्द काकाहुआट्ल से, जिसका अर्थ है कोकोआ बीन। यहीं से स्पेनिश कोको आया।

कोको का इतिहास

हम इसकी खेती का पता लगा सकते हैं कोको का उपयोग 14 वीं शताब्दी में वापस, जब एज़्टेक ने इसे भगवान क्वात्सेकोटल से एक पवित्र उपहार के रूप में माना। कोकोआ की फलियों से उन्होंने एक पेय तैयार किया जिसमें उन्होंने मिर्च और अन्य मसाले मिलाए। इसकी मुख्य सामग्री वास्तव में पानी, कोको, मक्का, वेनिला और गर्म काली मिर्च थी। उस समय, कोको केवल वरिष्ठों के लिए एक सस्ती खुशी थी।

इसका उपयोग भुगतान के साधन के रूप में भी किया जाता था। यूरोप में कोको का प्रसार १६वीं शताब्दी में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं के कारण हुआ। एज़्टेक के लिए कोको बीन्स का प्रतिनिधित्व करने वाले महान मूल्य का प्रमाण इस तथ्य से आता है कि मोंटेज़ुमा II की कब्रों में 25,000 सैकड़ों कोको पाए गए थे। उन मध्य युग में, 1 दास की कीमत लगभग 100 कोको बीन्स थी।

Sterkuliev परिवार से कोको के पेड़ के प्रसंस्कृत फलों के परिणामस्वरूप कोको पाउडर। यह एक सदाबहार पौधा है, जो 8 मीटर तक ऊँचा होता है। जंगली में यह मध्य और दक्षिण अमेरिका में पाया जाता है, और इसकी खेती मुख्य रूप से अमेरिका और अफ्रीका में की जाती है। कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए बड़े फलों को किण्वित किया जाता है और बीजों को अलग किया जाता है।

आज, बाजार में कोको पाउडर विभिन्न रूपों, पैकेजिंग और संरचना में उपलब्ध है। सबसे शुद्ध काला, कड़वा कोको होता है, लेकिन पेय पदार्थों के लिए डिज़ाइन किए गए अधिकांश उत्पादों को विभिन्न प्रकार के आटे (सोया, बलूत का फल, आदि) के साथ मिलाया जाता है। सोया-कोको मिश्रण में 40% प्राकृतिक कोको पाउडर और 60% सोया आटा होता है। घुलनशील मीठे कोको में चीनी (मकई, वेनिला) और कुछ बढ़ाने वाले होते हैं।

कोको आधुनिक व्यंजनों और विशेष रूप से कन्फेक्शनरी का एक अभिन्न अंग है। इसके बिना कोई भी चॉकलेट आइसिंग, केक, केक नहीं बन सकता। कैंडी, कपकेक आदि के रूप में बाजार में मिलने वाले सभी चॉकलेट सुख कोको पर आधारित होते हैं।

कोको की संरचना

१०० ग्राम कोको पाउडर होता है लगभग 37-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

कोको जितना शुद्ध होगा, उसमें उतने ही उपयोगी तत्व होंगे। कोको फाइबर, तांबा, पोटेशियम, फास्फोरस, निकोटिनिक एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता और मैंगनीज में समृद्ध है। कोको की संरचना में विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी5, बी12, सी, ई हैं।

इसकी संरचना में प्रोटीन 10 से 25% तक होते हैं, और द्वितीयक पौधे पदार्थ एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं और त्वचा और पूरे शरीर की उम्र बढ़ने से रोकते हैं। इसीलिए डार्क चॉकलेट दूध या सफेद की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है और चीनी की कम मात्रा के बावजूद मूड को ठीक करने में सक्षम होती है।

कोको बीन्स होते हैं मक्खन (छाछ) का एक बड़ा प्रतिशत। कोकोआ मक्खन अपने आप में एक पीले रंग के साथ एक सजातीय और घने द्रव्यमान है। इसमें लगभग कोई गंध नहीं है, लेकिन इसका स्वाद सुखद और तैलीय है। कोकोआ मक्खन का पिघलना 30-34 डिग्री के तापमान पर होता है। खराब होने से बचने के लिए इसे सावधानी से संग्रहित किया जाना चाहिए। कोको प्रोटीन में अपेक्षाकृत समृद्ध है, जिसकी मात्रा विविधता पर निर्भर करती है। कोको बीन्स में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से अधिकांश स्टार्च, घुलनशील और अघुलनशील फाइबर होते हैं। बहुत कम साधारण शर्करा हैं।

कोको में टैनिन की मात्रा लगभग 5% होती है।पेक्टिन और कई पॉलीफेनोल्स, कैफीन भी होते हैं, लेकिन कॉफी या चाय की तुलना में कम मात्रा में। थियोब्रोमाइन की उपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, जो एक हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव के साथ बहुत हल्का उत्तेजक है। कोको में फेनिलथाइलामाइन कमजोर एंटीडिप्रेसेंट और उत्तेजक होते हैं, जो मानव शरीर द्वारा उत्पादित डोपामाइन और एड्रेनालाईन के समान होते हैं।

कोको का चयन और भंडारण

स्टोर नेटवर्क में कोको मुख्य रूप से पाउडर के रूप में पाया जाता है। कोको पाउडर एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ भूरा होना चाहिए। आप निलंबन के गठन से उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर को पहचान लेंगे, जो दो मिनट के लिए व्यवस्थित नहीं होना चाहिए।

कोको पाउडर कसकर बंद चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे प्लास्टिक के कंटेनर में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद एसेंशियल ऑयल आसानी से वाष्पित हो जाता है। इसे लगभग 20 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

कोको का पाक उपयोग

कोको है अविश्वसनीय स्वाद, यही वजह है कि यह कन्फेक्शनरी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका सबसे प्रसिद्ध अनुप्रयोग चॉकलेट में है, लेकिन इसका उपयोग कई केक और पेस्ट्री, छोटे केक, क्रीम और ग्लेज़ में किया जाता है। इसका उपयोग बहुत ठंडे और गर्म पेय के स्वाद के लिए भी किया जाता है, ताजा दूध के साथ मिलाने पर इसका स्वाद अनोखा होता है।

कोको के फायदे Benefits

कोको बीन्स में वाइन के समान पॉलीफेनोल्स, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। इन यौगिकों को फ्लेवोनोइड्स कहा जाता है और इसमें कैटेचिन, एपिक्टिन और प्रोसायनिडिन शामिल हैं। फ्लेवोनोइड्स में केशिकाओं के प्रतिरोध को बढ़ाने, हृदय को उत्तेजित करने का गुण होता है। उनके पास मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी प्रभाव हैं, और शरीर में आयोडीन और कैल्शियम के चयापचय को भी प्रभावित करते हैं। Flavanol कोको मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में काफी सुधार करने में सक्षम है। कोको एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक माना जाता है और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है।

थियोब्रोमाइन, बदले में, बहुत अधिक तनाव की आवश्यकता होने पर शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करता है। कोको उत्पाद या सिर्फ एक कप गर्म कोको उन लोगों के लिए उपयोगी है जो कठिन शारीरिक श्रम करते हैं या हममें से जो भारी मानसिक श्रम से भरे हुए हैं। कोको का यह लाभकारी प्रभाव इसकी उच्च कैलोरी सामग्री, कम मात्रा में कैफीन और विशेष रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर थियोब्रोमाइन के उत्तेजक प्रभाव के कारण होता है।

कोको भी है एक बेहतरीन उपाय त्वचा की सुंदरता और स्वस्थ उपस्थिति को बनाए रखने के लिए। मदद के मामले में आता है कोकोआ बटर, जो त्वचा के खुरदरेपन को दूर करने में सक्षम है। कई उपयोगी अवयवों से भरपूर, यह त्वचा की लोच को बहाल कर सकता है, यह सूखे घुटनों और कोहनी के लिए एकदम सही है। कोको अर्क, जो कई कॉस्मेटिक उत्पादों में पाया जाता है, में सुरक्षात्मक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। आप खुद को नहाने के तेल के रूप में आसानी से तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम कोकोआ मक्खन, 80 ग्राम जोजोबा आवश्यक तेल, जो पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और लगातार हिलाते हुए, 15 मिली लेसिथिन और अपनी पसंद के आवश्यक तेल की लगभग 5-10 बूंदें मिलाएं। परिणामी मिश्रण को आइस क्यूब ट्रे के साथ फ्रीज किया जाता है।

कोको हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि वे सीधे हमारे मूड को नियंत्रित करते हैं। इस मामले में, कोको सेरोटोनिन से निकटता से संबंधित है - खुशी का हार्मोन। कोको में ट्रिप्टोफैन पदार्थ होता है, जिससे सेरोटोनिन सीधे हमारे शरीर में संश्लेषित होता है। यही कारण है कि एक कप हॉट चॉकलेट या चॉकलेट का एक टुकड़ा जिसमें कोको की उच्च मात्रा होती है, सचमुच हमारे मस्तिष्क को खुशी के हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाने के लिए आदेश देता है। यदि आप अपने गर्म कोको पेय में थोड़ी सी क्रीम मिलाते हैं, तो इसमें मौजूद प्रोटीन वसा जलने को और उत्तेजित करते हैं।

कोको से नुकसान

कुछ स्थितियों और शारीरिक स्थिति में, सेवन के लिए कोको की सिफारिश नहीं की जा सकती है। किडनी की समस्या वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। कोको में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो इसे ऑक्सालेट रेत और गुर्दे की पथरी के निर्माण से ग्रस्त लोगों के लिए अनुपयुक्त बनाता है।कुछ मामलों में, कोको एलर्जी, पित्ती, एक्जिमा, माइग्रेन, बवासीर का कारण बन सकता है।

हममें से जिन्हें पित्त और यकृत रोग है, उन्हें सावधान रहना चाहिए कोको का सेवन क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। उच्च खुराक में और कुछ पाचन विकारों में अनुशंसित नहीं है, जैसे गैस्ट्र्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस और अन्य। यदि आप अक्सर मात्रा और खुराक के बारे में सोचे बिना कोको पीते हैं, तो आपको पेट की परत में जलन होने का खतरा हो सकता है। शोध के अनुसार, 15 ग्राम कोको पाउडर को 300 मिलीलीटर पानी में मिलाकर पीने से पेट के हिस्से पर एक मजबूत स्रावी प्रतिक्रिया होती है। यदि आप ताजे दूध के साथ कोको मिलाते हैं, तो यह प्रभाव नरम हो जाता है और इसे अधिक धीरे-धीरे संसाधित किया जाता है।