चिकना बन्स और डोनट्स का अंत या किसी भी आटे का रहस्य

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

व्यंजनों के सफल कार्यान्वयन के लिए केवल आटा, मक्खन, अंडे और चीनी की अच्छी गुणवत्ता पर्याप्त नहीं है। तकनीकी ज्ञान की भी जरूरत है।

आटे को कई बार छान लिया जाता है। यह इसे कुरकुरा और आटा झरझरा और भंगुर बनाता है।

बेकिंग सोडा या अमोनिया का उपयोग करते समय हम उन्हें छने हुए आटे में डालते हैं, दही या फेंटे हुए अंडे में नहीं। उदाहरण के लिए, इस प्रकार प्राप्त मेकी, बन्स, डोनट्स और अन्य, तलने के दौरान वसा को अवशोषित नहीं करते हैं और खाने में बहुत सुखद होते हैं, अन्यथा वे चिकना और थोड़ा चिकना हो जाते हैं।

ब्रेड के आटे को यीस्ट से गूथ लीजिये. इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि यीस्ट जले नहीं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत गर्म पानी ईस्टर केक काढ़ा करता है और वे गुणा नहीं करते हैं, जबकि गुनगुना पानी किण्वन के लिए अनुकूल मिट्टी बनाता है। ब्रेड के आटे को बहुत देर तक गूंदें जब तक कि यह वसंत न होने लगे।

कुरकुरे आटे को तेज आंच पर बेक किया जाता है। अगर कम आंच पर बेक किया जाता है, तो वे फैल जाते हैं और काफी सख्त हो जाते हैं।

पका हुआ आटा मध्यम आँच पर बेक किया जाना चाहिए। ओवन को लगभग 15 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए। अगर हम उत्सुकता और अधीरता दिखाते हैं, तो तुरंत झागदार केक गिर जाता है, उसके बाद नहीं उठता और अंदर से कच्चा रहता है।

ईस्टर आटा उगने के बाद बेक किया जाना चाहिए। ओवन में रखते समय, रूपों को हल्के से हाथ से लिया जाता है। ओवन को लगभग 15 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए। ईस्टर केक के लाल होने तक बेक करना जारी है।

पके हुए ईस्टर केक को सांचों से हटा देना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। इसे कॉटन की तरह मुलायम रखने के लिए एक प्याले में ढक्कन लगाकर रखें।

पाई, केक, ईस्टर केक, सादे बिस्कुट, केक, आदि। हल्के से घी लगी कड़ाही या रूप में बेक किया जाना चाहिए। यदि पकवान पर अधिक चर्बी लगी है, तो तलने के बजाय ओवन में तलना होता है। इस पोजीशन में नीचे की तरफ एक सख्त क्रस्ट बनता है, जो आटे को ऊपर नहीं आने देता और नीचे और बिना बेक किए रहता है।

फोटो: रेडोमिरा मिखाइलोवा

यदि आप अच्छे पैनकेक बनाना चाहते हैं, तो पहले अंडे मिलाएं और मैदा डालें, फिर थोड़ा दूध दलिया पाने के लिए। फिर बचे हुए दूध से पतला कर लें। यदि आप एक ही बार में सारा दूध डाल देंगे, तो दाने बनेंगे जो टूटते नहीं हैं। यदि आप मिश्रण को चिकना करना चाहते हैं तो लगातार चलाते रहें, तले हुए पैनकेक सख्त हो जाएंगे।

जब गोरों को अलग-अलग तोड़ दिया जाता है, तो जिस मिश्रण में उन्हें मिलाया जाता है, उसे बहुत हल्के से हिलाना चाहिए ताकि गोरों से हवा को विस्थापित न करें। नहीं तो मिश्रण गिर जाएगा और द्रवीभूत हो जाएगा।

जिस ट्रे या सांचे में मिश्रण डाला जाता है वह हिलना नहीं चाहिए। ओवन का दरवाजा खुला और बंद नहीं होना चाहिए, क्योंकि हवा चलने पर केक गिर जाएगा।

पके हुए केक, जैसे केक, को बहुत सावधानी से लेना चाहिए। हिलने पर यह तुरंत बीच में ही डूब जाता है।

बटर केक को बेक करने के बाद गर्म नहीं रखना चाहिए। एक बार ठंडा होने के बाद, उन्हें डिश में वापस कर देना चाहिए।

एक बार बेक हो जाने के बाद, बक्लावा बिना चाशनी के 2-3 दिनों तक खड़े रहना अच्छा है। इस दौरान इसके पत्ते अलग हो जाते हैं और इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। अगर भुनने के तुरंत बाद या उसी दिन बाकलावा चाशनी से भर जाए, तो यह चिपके हुए पत्तों से भारी हो जाएगा। बाकलावा को 1-2 दिनों के लिए छोड़ देना अच्छा है ताकि चाशनी के साथ अच्छी तरह से भिगो दें। अगर तुरंत परोसा जाए, तो इसके ऊपरी पत्ते पूरी तरह से सूखे और निचले - थोड़े भीगे हुए होंगे।

मैदा या किसी अन्य क्रीम (स्टार्च) से मलाई बनाते समय उसमें हमेशा एक लम्बे तार का प्रयोग करना चाहिए, जिससे मलाई चिकनी हो जाती है। हलचल एक सर्कल में नहीं, बल्कि आठ में की जानी चाहिए। अगर एक गोले में मिला दिया जाए, तो क्रीम सख्त और चिपचिपी हो जाती है। यदि शरीर एक अष्टकोण में घूमता है, तो क्रीम फूली हुई, हल्की हो जाती है और आइसक्रीम की तरह दिखती है।

सूखे अंगूर, कटे हुए अंजीर या कैंडीड फल, अगर आटे में लपेटे जाते हैं, तो बेकिंग के दौरान कच्चे आटे में मिश्रित होते हैं।