2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आटा गूंधते समय, ग्लूटेन बनता है, जो यीस्ट द्वारा छोड़ी गई गैसों को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है। यह झरझरा और भुलक्कड़ रोटी पकाने के लिए आवश्यक शर्तें बनाता है, दूसरे शब्दों में - स्वादिष्ट खमीर रोटी।
1. उस सतह को तैयार करें जिस पर आप गूंधेंगे
हॉब या डिश को धो लें जिसमें आप करेंगे आटा गूंधना गर्म साबुन के पानी से, फिर सूप के तौलिये से पूरी तरह पोंछ लें। पहले से तैयार सभी उत्पादों को एक बाउल में मिला लें, आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान आटे को चिपकने से रोकने के लिए सूखी सतह पर छिड़कें।
2. आटे के लिए सामग्री को मिला लें
नुस्खा सूची में सूचीबद्ध सामग्री का प्रयोग करें। एक नियम के रूप में, वे हैं: आटा, खमीर, नमक, चीनी, अंडे, पानी या दूध। कटोरी में मिलाते समय चमचे से, हो सके तो लकड़ी से हिलाते रहें, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है तो अपने हाथों का इस्तेमाल करें।
3. आटे को काम की सतह पर ले जाएं
आटे को प्याले से निकालिये, सीधे पहले से तैयार गूंथने की मेज पर. हिलाते समय, एक चिपचिपी गेंद बननी चाहिए, जिसका अर्थ है कि आटा गूंथने के लिए तैयार है।
4. आटा गूंथ लें
पहले हाथ धो लें चिकना आटा गूंथ कर. इस प्रक्रिया में नंगे हाथों की आवश्यकता होती है, इसलिए अपने हाथों को धोकर सुखा लें। आटे को ढेर में इकट्ठा करें, गूंथना जारी रखें, थोड़ा सा आटा मिलाकर उसका आकार बदलें। अपनी हथेलियों से दबाएं और अपनी उंगलियों से इकट्ठा करें, अगर आपको लगता है कि आटा अभी भी चिपचिपा है, तो अतिरिक्त आटे के साथ शीर्ष पर छिड़कें, इसे एक आम द्रव्यमान में मिलाएं।
आटे को अपनी हथेलियों से दबाएं, इसे थोड़ा आगे की ओर धकेलें, इससे ग्लूटेन की क्रिया को ट्रिगर करने में मदद मिलती है। आटे को आधा मोड़ते रहें और इसे तब तक अच्छी तरह से दबाते रहें जब तक कि आटा थोड़ा लचीला न हो जाए।
इस प्रक्रिया को 10 मिनट के लिए दोहराया जाता है, यह लयबद्ध और स्थिर होना चाहिए (बहुत धीमी गति से काम न करें), प्रसंस्करण के लिए आटा के प्रत्येक भाग को जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता होती है, बिना घुमावों के बीच बहुत लंबे समय तक, इसलिए आटा पूरी तरह से गूंध जाएगा.
5. सानना समाप्त करें
लोई को एक बॉल बनाकर और हॉब पर रखकर चैक करें कि आटा अपना आकार बनाए रखता है या नहीं। यदि यह अपना आकार नहीं खोता है, तो इसका मतलब है कि यह मजबूत और चमकदार चिकना है। अपनी रेसिपी का पालन करना जारी रखें, उनमें से ज्यादातर में आटा थोड़ी देर के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, ब्रेड बन जाता है और बेक करने से पहले फिर से उठने दिया जाता है।
यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो आपके पास स्वाभाविक रूप से नरम रोटी होगी, अंदर से चबाना आसान होगा और बाहर की तरफ एक खस्ता क्रस्ट होगा। लेकिन अगर नहीं चिकना आटा गूंथ लें बहुत अच्छा, आपकी रोटी पक्की, मोटी और चपटी होगी।
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