2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ऐसा कहा जाता है कि सूप भूख को जगाता है और पेट को मुख्य भोजन के लिए तैयार करता है। यह धीमे जीवन का प्रतिबिंब है - जब आप सूप पकाते हैं, तो जल्दी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। खैर, हमारी जीवनशैली कितनी भी व्यस्त और व्यस्त क्यों न हो, हमें हमेशा सूप के गर्म और मन को गर्म करने वाले कटोरे के लिए समय निकालना पड़ता है। इसे तैयार करना चाहिए ताकि यह स्वादिष्ट, समृद्ध और भरने वाला हो।
यहाँ विभिन्न सूप बनाने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
सब्जी के सूप की तैयारी में, सूप तैयार होने पर सबसे अंत में नमकीन होता है। हम अक्सर शोरबा का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जहां बेहतर सुगंध और स्वाद उत्पादों द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो सूप में शामिल होते हैं। हम उन्हें थोड़े से तेल या जैतून के तेल में पहले से ही तल सकते हैं।
दूसरा तरीका है सूप को ढक्कन के नीचे भाप देना, यानी। सूप में जितना पानी चाहिए उतना पानी डालिये, सारे उत्पाद और मसाले बर्तन में डालिये और ढक्कन बंद कर दीजिये. लगभग 5 मिनट के लिए गर्म करने के लिए एक मजबूत स्टोव पर रखें, फिर स्टोव को 3 या 4 डिग्री तक कम करें और ढक्कन खोले बिना लगभग 1 घंटे (हम किस तरह का सूप बनाते हैं) के लिए छोड़ दें। अंत में, जब सूप तैयार हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें, ढक्कन खोलें और केवल नमक डालें।
यदि सूप में उत्पादों में स्टार्च कम है, तो तली हुई सब्जियों में आटा मिलाया जाता है (जब तली हुई सब्जियों को छिड़का जाता है, तो इसे ठंडे तरल से पतला किया जाता है ताकि यह दाने न बने)। सूप का घनत्व प्राप्त किया जा सकता है यदि हम प्राकृतिक स्टार्च, पानी में पहले से भिगोकर (2 लीटर तरल में 2 बड़े चम्मच स्टार्च को 6-7 बड़े चम्मच तरल में भिगोएँ और हिलाएं। खाना पकाने के अंत में डालें)। सूप को गाढ़ा करने का एक और तरीका है कि खाना पकाने के अंत में 1-2 बड़े चम्मच डालें। मसले हुए आलू।
अंत में, आप अपनी पसंद की एक इमारत बना सकते हैं: (पीटा अंडे से), ताजा या दही से पीटा अंडे का सफेद, केवल दूध या क्रीम से।
फोटो: डोब्रिंका पेटकोवा
गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे से सूप बनाते समय, एक टांग, स्तन या कंधे का उपयोग करना अच्छा होता है, और चिकन से - पंख, लालटेन या पैर। मांस हमेशा ठंडे पानी से भर जाता है। शोरबा में बिना छिले, अच्छी तरह से धोए या छिले और पहले से भुना हुआ प्याज डालें। इससे चाशनी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है.
जब सूप उबलता है, झाग बनता है, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच से हटाते हैं। यह फोम एक जमा हुआ प्रोटीन है जिसका कोई पोषण मूल्य नहीं है। मांस का सूप खाना पकाने के बीच में नमकीन होता है।
बीफ और पोर्क सूप के लिए उपयुक्त मसाले हैं अजमोद, अजवाइन, तेज पत्ता, जायफल, नमकीन, काली मिर्च और अजवायन के फूल; मेमने के लिए - पुदीना, देवसिल, कलोफेरे; चिकन के लिए - अजमोद, अजवाइन, मेंहदी, तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन, काली मिर्च, नींबू का रस। सब्जियों की तरह मीट सूप को भी बनाया या गाढ़ा किया जा सकता है।
मछली के सूप को तैयार करने के लिए तैलीय मछली (कैटफ़िश, कार्प, टर्बोट, आदि) के सिर, उपास्थि और हड्डियों का उपयोग किया जाता है। बंधी हुई चीज़क्लोथ में काली मिर्च के कुछ दानों के साथ हड्डियों को एक साथ रखना सबसे आसान है। मछली का सूप जल्दी (लगभग 20 मिनट के लिए) पकाया जाता है, और आप सभी प्रकार की सुगंधित सब्जियां - गाजर, अजवाइन, पार्सनिप, लीक और बहुत कुछ शामिल कर सकते हैं। सौंफ, नींबू का रस, अजमोद, सहिजन, देवेसिल, पुदीना आदि का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है।
बीन और मसूर सूप तैयार करते समय, नियम कि जल-उत्पाद अनुपात 5: 1 है, का पालन किया जाना चाहिए। पके बीन सूप के लिए उपयुक्त मसाले हैं पुदीना, सूखी लाल मिर्च, अजवाइन, अजमोद, देवेसिल, नमकीन। दाल के सूप में लहसुन की कली, वाइन विनेगर, सेवई और पार्सले, पेपरिका अवश्य डालें।
एक और नियम है - सूप की एक सर्विंग में कम से कम 300 मिली शोरबा होना चाहिए।
सूप को सजाने के लिए तले हुए ताजे मसाले, विभिन्न उत्पादों के चिप्स या क्राउटन का उपयोग किया जा सकता है।
तले हुए ताजे मसाले बनाने के लिए, हमें ताजे मसालों (तुलसी, मेंहदी, आदि) की कुछ टहनियों की आवश्यकता होती है, अधिमानतः वे जिन्हें हम सूप का स्वाद लेने के लिए इस्तेमाल करते थे। 2 बड़े चम्मच और चाहिए। स्टार्च और तलने का तेल। स्टार्च लगभग 100 मिलीलीटर गुनगुने पानी में अच्छी तरह घुल जाता है। इसमें मसाले को लगभग 1-2 मिनट के लिए डुबोकर रखें। फिर गरम तेल में 1-2 मिनिट तक भूनें और किचन पेपर पर निकाल लें ताकि चर्बी निकल जाए.
चिप्स को बेकन या पीले पनीर से पतली स्ट्रिप्स में काटकर बेकिंग पेपर पर ट्रे में व्यवस्थित करके बनाया जा सकता है। सुनहरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें।
क्राउटन बनाने के लिए, ब्रेड के कई स्लाइस को छोटे बराबर क्यूब्स में काटना आवश्यक है। क्यूब्स को एक पैन में वितरित करें, उन्हें हल्के से जैतून के तेल से कोट करें और अजवायन, अजवायन के फूल और परमेसन के साथ सीजन करें। फिर पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
ब्रूसचेता बनाने के लिए, बैगूएट को पतले स्लाइस में काटना, जैतून का तेल डालना और सुनहरा होने तक बेक करना आवश्यक है। फिर विभिन्न मसालों के साथ छिड़के - तुलसी, अजवायन, नमकीन, लहसुन पाउडर, लाल शिमला मिर्च और बहुत कुछ। और ठंडा होने दिया।
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