हैश सूप - अर्मेनियाई ट्रिप सूप

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

रूसी रसोई की किताब के लेखक के अनुसार, पोखलेबकिन सबसे पुराने अर्मेनियाई व्यंजनों में से एक है हैश. नाम खशो इतना प्राचीन है कि इसके अलग-अलग अर्थ हैं। आज सबसे लोकप्रिय पारंपरिक सूप है, जिसका उपयोग प्राचीन काल में पहले दवा के रूप में और बाद में गरीब लोगों के भोजन के रूप में किया जाता था।

वास्तव में, पकवान इतना स्वादिष्ट है कि इसे अज़रबैजानी, ओस्सेटियन, जॉर्जियाई और तुर्की व्यंजनों में अपना स्थान मिल गया है। इसका पहली बार 11 वीं शताब्दी में उल्लेख किया गया था, और पकवान का आधुनिक रूप 17 वीं शताब्दी से जाना जाता है।

अब यह भोजन दर्शाता है बीफ लेग सूप जिसे सुबह के नाश्ते में खाया जाता है। सूप को गर्मागर्म और लहसुन के साथ खाया जाता है। अधिकांश अर्मेनियाई व्यंजनों की तरह, इसे धीरे-धीरे तैयार किया जाता है, लेकिन यह बेहद स्वादिष्ट होता है।

ऐसा कहा जाता है कि हैश है गरीबों का खाना और यह उन सामग्रियों को देखते हुए तार्किक है जिनसे इसे तैयार किया जाता है। तथ्य यह है कि बूचड़खानों में मांस काटते समय, जानवर की अंतड़ियों और पैरों को गरीबों को दिया जाता था जो उससे सूप पकाते थे। हालांकि, आज हर कोई इस अद्भुत व्यंजन का स्वाद लेना चाहता है।

अर्मेनियाई राजधानी में, विशेष टी-शर्ट भी बेची जाती हैं, जो सूप का सेवन करते समय पहनी जाती हैं, जो खाने को एक वास्तविक अनुष्ठान में बदल देती है।

अर्मेनियाई सभी को उनके साथ आनंद साझा करने के लिए आमंत्रित नहीं करते हैं हैश खा रहा है. यह केवल उन्हीं लोगों के साथ किया जाता है जो इसे महत्व देते हैं। हर कोई जो हैश का सेवन करता है, तब लहसुन की तेज गंध आती है, जैसे हम अपने पसंदीदा ट्रिप सूप को खाने के बाद अपनी मातृभूमि में गंध करते हैं। इसीलिए जिस टेबल पर पैच परोसा जाता है उसे अजनबियों के साथ साझा नहीं किया जाता है।

न केवल प्राचीन काल में बल्कि आज भी उन्हें पहचाना जाता है हैश के उपचार गुण सर्दी के साथ। अर्मेनियाई डॉक्टर इस भोजन को एक आधिकारिक दवा के रूप में लिखते हैं।

इस पौराणिक सूप को तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। आर्मेनिया में, यह मुख्य रूप से पुरुषों के लिए एक कार्य है। सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए पैरों को बड़ा, मांसल और मोटा चुनें।

बंधुआ मांस को टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी के साथ एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। इसे हर 2 घंटे में 24 घंटे के लिए बदला जाता है। अच्छी तरह से खट्टे टुकड़ों को लगभग 4-5 घंटे तक उबाला जाता है, जब खून से झाग बनता है और मांस पर अशुद्धियाँ निकल जाती हैं। इसे बिना नमक मिलाए उबाला जाता है, लेकिन साथ में कार्टिलेज के साथ, जिसमें से एक समृद्ध स्वाद के साथ एक गाढ़ा शोरबा प्राप्त करने के लिए अस्थि मज्जा निकाला जाता है।

हैश सूप खाने से तुरंत पहले नमक और लहसुन मिलाकर गर्मागर्म खाएं। इसे पतले कटे शलजम और लवाश के साथ भी सीज किया जा सकता है।

यह दिलचस्प है कि अर्मेनियाई लोग बिना चम्मच के, उंगलियों से और लेबल के विपरीत सूप खाते हैं, और इसलिए इसे उत्सव की मेज पर नहीं परोसा जाता है। हालांकि, अगर किसी बाहरी व्यक्ति को आमंत्रित किया जाता है, तो इसका मतलब है कि उसे मेजबान के रिश्तेदारों के साथ समान स्तर पर स्वीकार किया जाता है।