2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पुनर्जागरण के भोर में, हमारी सभ्यता के प्रतिभाशाली लोगों में से एक, लियोनार्डो दा विंची ने कहा कि वह समय आएगा जब लोग जानवरों की हत्या को मनुष्यों की हत्या के रूप में देखेंगे, और उससे बहुत पहले, पाइथागोरस ने दावा किया था कि जब मानव वध करते थे जानवर, वे एक दूसरे को मार डालेंगे और एक दूसरे के साथ।
प्रत्येक जीव पर अहिंसा का विचार उच्चतम नैतिकता की ओर ले जाता है, जो विकासवादी प्रक्रियाओं का आधार है।
यह सदियों पुरानी परंपराओं और लाखों अनुयायियों के साथ एक शक्तिशाली आंदोलन के प्रमुख लोगों में से एक है। इसे कहते हैं शाकाहार। सीधे शब्दों में कहें - मांस खाने से इंकार। और इसका अर्थ है मानव उपभोग के लिए जानवरों को मारना और उनका शोषण करना।
आज शाकाहार कुछ के लिए यह एक दर्शन अधिक है, दूसरों के लिए यह जीवन का एक तरीका है। अपने मेनू में मांस छोड़ने वाले लोगों का बढ़ता समूह विभिन्न विचारों से प्रेरित होता है - नैतिक, धार्मिक, पर्यावरण या स्वस्थ जीवन की खोज। वे सभी लोकप्रिय बनाने में योगदान करते हैं मांस उत्पादों के बिना खाना और मानव उपभोग के लिए मांस के उपयोग को त्यागने के विचार में मदद करें।
शाकाहार प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक व्यक्तिगत पसंद है और यह उसकी स्वतंत्र इच्छा का प्रकटीकरण होना चाहिए, जब तक कि मांस के बिना दैनिक मेनू को ठीक से नियोजित किया जाता है ताकि पोषक तत्वों की कमी न हो। इस प्रयोजन के लिए इस आहार के सार और इसके परेशानी मुक्त आवेदन के तरीकों से विस्तार से परिचित होना आवश्यक है।
शाकाहार का सार
शाकाहार का प्रतिनिधित्व करता है एक प्रकार का आहार जिसमें आहार पादप मूल के खाद्य पदार्थों से बनता है। आहार में डेयरी उत्पाद और अंडे शामिल हो सकते हैं, या यह उनमें से कुछ को बाहर कर सकता है।
शोध के अनुसार शाकाहार की समझ दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में अलग है। प्लेट से मांस को यांत्रिक रूप से बाहर करने का मतलब शाकाहारी भोजन नहीं है। इसके लिए खाद्य पदार्थों के सावधानीपूर्वक चयन की भी आवश्यकता होती है जो शरीर की सभी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करेंगे।
शाकाहारी आहार मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों पर आधारित है - फल, सब्जियां, अनाज, नट और बीज। मांस, मुर्गी पालन, मछली को बाहर रखा गया है। कुल वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है, और सेल्यूलोज बड़ी मात्रा में होता है।
उपभोग के लिए चुने गए खाद्य पदार्थों के प्रकार के आधार पर, शाकाहार के प्रकार भिन्न होते हैं।
पूर्ण शाकाहार - भोजन का आहार बहुत सीमित है, पशु मूल के खाद्य पदार्थों के सेवन की अनुमति नहीं देता है। पोल्ट्री, मछली, दूध, अंडे और पनीर, साथ ही साथ इसी तरह के डेयरी उत्पादों का भी सेवन नहीं किया जाता है। इसे शाकाहार के रूप में भी जाना जाता है, और शाकाहारी भी शाकाहारियों के एक पूरी तरह से अलग समूह के रूप में विभाजित हैं।
लैक्टो-शाकाहार - एक खाद्य मॉडल जिसमें दूध और डेयरी उत्पादों को पौधे के भोजन में जोड़ा जाता है - पनीर, पीला पनीर, पनीर। अंडे, मांस और मछली को बाहर रखा गया है।
लैक्टो-शाकाहार - यह दूध, पनीर, अंडे और पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन करता है।
Pesketarianism - इस आहार के समर्थक समुद्री भोजन का सेवन करते हैं, लेकिन अन्य प्रकार के मांस का नहीं। बहुत से लोग इस तरह खाना पसंद करते हैं क्योंकि समुद्री भोजन प्रोटीन, वसा और खनिजों का एक स्रोत है। इस प्रकार खाने की विधि प्रसिद्ध भूमध्य आहार पर टिकी हुई है, जिसे विश्व का स्वास्थ्यप्रद सामूहिक आहार माना जाता है।
एक उचित नियोजित शाकाहारी भोजन के साथ, कुछ बीमारियों की रोकथाम और यहां तक कि उपचार में एक स्वस्थ, पर्याप्त और सकारात्मक प्रभाव प्राप्त होता है। इस तरह के आहार किशोर, गर्भवती, स्तनपान कराने वाली माताओं सहित सभी उम्र और स्थितियों के लिए उपयुक्त हैं।
शाकाहार से जुड़े डर
मुख्य भय स्वास्थ्य क्षति से संबंधित हैं। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार के आहार से शरीर को आवश्यक प्रोटीन नहीं मिल पाता है।
नट्स, अनाज, जड़ वाली सब्जियां, सब्जियां और फलियां जैसे पौधों के खाद्य पदार्थों में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है। खासतौर पर दाल, बीन्स और सोयाबीन जैसी फलियों से। यदि पर्याप्त फलियों का सेवन किया जाए तो प्रोटीन की कमी का जोखिम बहुत अधिक बढ़ जाता है।
स्वास्थ्य प्रकृति के भी भय हैं। ऐसी मान्यता है कि शाकाहारियों ऑस्टियोपोरोसिस से अधिक पीड़ित हैं।
यह दृष्टिकोण इस समझ से आता है कि डेयरी खाद्य पदार्थों में वसा कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है और इसलिए दूध, विशेष रूप से पूरा दूध, कैल्शियम के वैकल्पिक स्रोतों की तलाश में सीमित है।
सोया खाद्य पदार्थ, जो शाकाहारी भोजन का हिस्सा हैं, में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं जो हड्डियों के निर्माण में मदद करते हैं। जब धूप सेंकने के साथ सेवन किया जाता है, तो त्वचा में विटामिन डी का संश्लेषण होता है। हाँ शाकाहारियों ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को रोक सकता है।
कुछ लोग शाकाहार को वजन कम करने के तरीके के रूप में देखते हैं। यह संभव है, लेकिन हमेशा परिणाम नहीं।
शाकाहारी भोजन भी मिश्रित आहार के समान है। खाद्य पदार्थों में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। यदि खपत की गई ऊर्जा की मात्रा खर्च की गई राशि से अधिक है, तो वजन कम नहीं होगा।
लाभ अभी भी कम वसा है, जिसका अर्थ है कम कैलोरी, और शरीर अभी भी संतृप्त है। ऊर्जा सेवन और ऊर्जा व्यय के बीच संतुलन अपना काम करता है।
एनीमिया का डर जो सबको दुबका शाकाहारी निराधार है। पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में भी लोहा होता है, विशेष रूप से हरी पत्तियां, जो हीमोग्लोबिन संश्लेषण की प्रक्रिया से जुड़ी होती हैं।
यह सच है कि आयरन, जो शरीर मांस से प्राप्त करता है, पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक पूरी तरह से अवशोषित होता है, लेकिन सब्जियों में उच्च मात्रा में विटामिन सी होता है, और यह अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों से लोहे को अवशोषित करने में मदद करता है। यदि शाकाहारी भोजन अच्छी तरह से सोचा जाए तो एनीमिया का खतरा बहुत कम हो जाएगा।
शाकाहारी भोजन के सिद्धांत
शाकाहारी भोजन स्वस्थ भोजन के समान सिद्धांतों पर आधारित है। इनमें संयम, अधिकतम विविधता, स्वस्थ प्राकृतिक खाद्य पदार्थ और कैलोरी सेवन में संतुलन की आवश्यकताएं शामिल हैं। प्रत्येक भोजन में फल, सब्जियां, साबुत अनाज और फलियां खाना वांछनीय है।
शरीर को आवश्यक मात्रा में वसा प्राप्त करने के लिए, वनस्पति वसा, नट और बीज वाले फलों की सिफारिश की जाती है। सोया, चावल, बादाम का दूध दैनिक आहार में अपना स्थान पाते हैं। शराब का सेवन कम से कम करना चाहिए।
शाकाहारियों अधिक फाइबर, मैग्नीशियम, विटामिन सी और ई, कैरोटीनॉयड और फाइटोकेमिकल्स लें। जो लोग इस तरह का आहार बनाए रखते हैं उन्हें अपने कैलोरी सेवन की निगरानी करनी चाहिए।
शाकाहारी भोजन की उपलब्धि के रूप में जो सबसे महत्वपूर्ण है, वह है मांस प्रसंस्करण से बचना, जो सड़न प्रक्रियाओं के साथ होता है और बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है जो शरीर को जहर देते हैं।
शाकाहारी कैसे बनें?
जब कोई व्यक्ति शाकाहारी भोजन के बारे में सब कुछ पेश किया और पहले से ही शाकाहारियों के बड़े परिवार में शामिल होने का फैसला कर चुके हैं, उन्हें यह महसूस करना चाहिए कि यह कुछ ऐसा नहीं है जो एक दिन में होता है। शरीर के साथ-साथ मन को भी नई वास्तविकताओं के अभ्यस्त होने के लिए समय चाहिए। मांसाहार से शाकाहार में परिवर्तन में महीनों लगते हैं और यह ज्यादातर व्यक्तिगत दृष्टिकोण और शरीर द्वारा दिए गए संकेतों पर निर्भर करता है।
मेनू से मांस हटाने के चरण
मेनू से जानवरों के भोजन को हटाने का काम धीरे-धीरे, कदम दर कदम किया जाना चाहिए। एक व्यक्ति जो हर दिन मांस खाता है, उसे शुरू में सप्ताह में 2 दिन इसे मेनू से बाहर करके शुरू करना चाहिए। फिर धीरे-धीरे मांसहीन दिन ३, ४, ५ होने चाहिए।
शाकाहारी भोजन का सबसे अच्छा समय शाम का होता है, जब सोने से पहले पचने के लिए भोजन की अधिक मात्रा नहीं होगी।
कुछ महीनों में पूरी तरह से शाकाहारी भोजन में संक्रमण पूरी तरह से संभव है।
विभिन्न प्रकार के स्थानों से विमोचन भी चरणों में किया जाना चाहिए। लाल मांस से शुरू करना सबसे अच्छा है, फिर सूअर का मांस, चिकन और अन्य सफेद मांस, अंडे और मछली अंत में छोड़ दिए जाते हैं।
प्रत्येक प्रकार के मांस को छोड़ने में कितना समय लगेगा यह एक व्यक्तिगत निर्णय है, और प्रत्येक उत्पाद के लिए डेयरी उत्पादों को छोड़ना किसी एक चरण में हो सकता है।
प्रत्येक व्युत्पन्न उत्पाद का प्रतिस्थापन
शाकाहार के रास्ते पर चलने वाले किसी भी व्यक्ति को भोजन को बदलने की आवश्यकता को याद रखना चाहिए। कोई भी भोजन जिसे बाहर रखा गया है उसे दूसरे के साथ बदल दिया जाना चाहिए, क्योंकि अन्यथा भुखमरी होती है।
मीट में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए पहले से ज्यादा फलियां, अनाज, सब्जियां और फलों की जरूरत होती है।
आपको मात्रा के रूप में अधिक खाने की जरूरत है, क्योंकि मांस का एक हिस्सा चावल के हिस्से के रूप में नहीं है उदाहरण के लिए। क्विनोआ, शकरकंद और अन्य सब्जियों को जल्दी से मेनू में शामिल किया जाना चाहिए, साथ ही किसी भी भरने वाले खाद्य पदार्थ भी।
बहुत शुद्ध आहार का मतलब कम खाना नहीं है। आपको नियमित रूप से और मांस से अधिक खाना चाहिए। इस सलाह को प्राप्त करने और अभ्यास करने के लिए आपको कई नए शाकाहारी व्यंजनों को सीखने और आजमाने की जरूरत है।
अन्य महत्वपूर्ण शर्त चीनी का प्रतिबंध है। शरीर को पीड़ा से बचाने के लिए, परिष्कृत खाद्य पदार्थों को मीठे फलों के रूप में प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट से बदला जा सकता है।
अक्सर अनदेखी की गई स्थिति अधिक पानी पीने की आवश्यकता होती है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि शरीर खुद को विषाक्त पदार्थों से साफ करना शुरू कर देगा और पानी ही उन्हें शरीर से तेजी से बाहर निकाल देगा।
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