2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हमारे देश में दुकानों में पेश किए जाने वाले डेयरी और स्थानीय उत्पादों में एक निश्चित मात्रा में ट्रांस वसा होता है। यह बड़ा नहीं है और मुख्य रूप से हाइड्रोजनीकरण या हाइड्रोजनीकरण की रासायनिक प्रक्रिया से जुड़ा है, जिसके दौरान वनस्पति वसा अर्ध-ठोस तेलों में परिवर्तित हो जाते हैं। हाइड्रोजनीकरण वसा के स्थायित्व को बढ़ाता है और खाद्य पदार्थों को एक मलाईदार रूप देता है।
यूरोप के खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के अनुसार, संतृप्त वसा की तुलना में ट्रांस वसा हृदय के लिए अधिक हानिकारक हैं। वे न केवल तथाकथित खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल, या कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) को बढ़ाते हैं, बल्कि "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल या उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) के स्तर को भी कम करते हैं।
सबसे ज्यादा ट्रांस फैट कहाँ होता है?
आप उन्हें अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाएंगे, जैसे कि बिस्कुट, केक, पेस्ट्री, मिठाई, पटाखे, मांस पाई, सॉसेज, पटाखे, आइसक्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी। यहां तक कि कुछ चॉकलेट में ट्रांस फैट भी होता है। वे तन के लिए अधिक कठिन होते हैं और इसलिए हाइड्रोजनीकृत तेलों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। फास्ट फूड रेस्तरां आमतौर पर बहुत अधिक वसा के साथ तलते हैं और इसलिए ऐसे तेलों का सहारा लेते हैं।
एक जिज्ञासु तथ्य यह है कि यदि आप अपने फ्राइंग तेल को बार-बार गर्म करते हैं, तो इसमें मौजूद उपयोगी असंतृप्त वसा ट्रांस वसा में बदल जाते हैं। इसलिए फ्रायर के लिए नया तेल न बचाएं, क्योंकि एक ही तेल को बार-बार इस्तेमाल करने से आप अपनी सेहत से खिलवाड़ कर रहे हैं।
क्या वे सुरक्षित हैं?
सामान्य नियम यह है कि खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा हमारे द्वारा खाए जाने वाली कुल कैलोरी के 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसका मतलब महिलाओं के लिए प्रति दिन लगभग 4.4 ग्राम और पुरुषों के लिए 5.6 ग्राम है। प्रति दिन 0 ग्राम से अधिक कुछ भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है या दूसरे शब्दों में - ट्रांस वसा न्यूनतम मात्रा में भी उपयोगी नहीं होते हैं।
प्रति दिन सिर्फ 1 ग्राम हृदय रोग के खतरे को काफी बढ़ा सकता है। याद रखें कि तली हुई चिकन की 1 सर्विंग में 4 ग्राम ट्रांस फैट होता है, और तैयार पाई में 1.3 ग्राम होता है।
पता करें कि ट्रांस वसा कहाँ पाए जाते हैं
यह अनुमान लगाया गया है कि सुपरमार्केट की अलमारियों के आधे से अधिक उत्पादों में संभवतः ट्रांस वसा होता है। अमेरिका में, 2006 की शुरुआत से, सभी पैकेज्ड फूड निर्माताओं को ट्रांस फैट की मात्रा को इंगित करना आवश्यक है।
हमारे देश में ऐसी आवश्यकता नहीं है और तदनुसार यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि किसी विशेष उत्पाद में ट्रांस वसा है और वे कितने ग्राम हैं। आंकड़े बताते हैं कि किराना स्टोरफ्रंट में आधा माल ट्रांस फैट से भरा होता है।
किसी उत्पाद के लेबल पर असुरक्षित अवयवों के लिए सुरक्षित संकेतक हैं: "हाइड्रोजनीकृत तेल" और "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा"। सलाह है कि ऐसे खाद्य पदार्थ न खरीदें। ट्रांस फैट वाले खाद्य पदार्थ खाने से बचने के लिए फास्ट फूड रेस्तरां और ऐसे व्यंजनों में न जाएं जो बहुत अधिक तेल में तले हुए हों।
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