2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सभी आधुनिक मतों के अनुसार तला हुआ भोजन स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक होता है। फ्राइंग वह आधार है जिसके आधार पर फास्ट फूड रेस्तरां में भोजन तैयार किया जाता है। यह केवल आंशिक रूप से सच है।
तला हुआ भोजन पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ भी हो सकता है, जैसे पका हुआ या बेक किया हुआ, जब तक कि तले हुए खाद्य पदार्थ तैयार करने के नियमों का पालन किया जाता है। वे मूल नियम क्या हैं जिनके अनुसार मांस का भोजन तल कर तैयार करना चाहिए?
वसा का विकल्प
फ्राइंग वसा को उच्च तापमान का सामना करने के तरीके के अनुसार चुना जाना चाहिए। सूरजमुखी का तेल सबसे आम है क्योंकि इसका वस्तुतः कोई स्वाद नहीं होता है और यह भोजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
मूंगफली का मक्खन और जैतून का तेल सबसे सुरक्षित वसा माना जाता है क्योंकि वे 200 डिग्री से ऊपर भी नहीं जलते हैं, कोलेस्ट्रॉल नहीं होते हैं और संतृप्त फैटी एसिड में कम होते हैं। हालांकि, उनकी अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है, जो भोजन के अंतिम स्वाद को बदल देता है, और वे सूरजमुखी के तेल की तुलना में अधिक महंगे भी होते हैं।
के लिए सर्वश्रेष्ठ वसा के रूप में तलना मांस लार्ड संकेत दिया गया है, लेकिन यह संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है।
तलने के लिए वसा की मात्रा
अधिकार के लिए तलना मांस वसा कम नहीं होनी चाहिए क्योंकि मांस जल सकता है। मांस में वसा के अवशोषण को सीमित करने के लिए, यह मांस के वजन का लगभग 8% होना चाहिए। इससे खाने को क्रिस्पी टेक्सचर भी मिलेगा।
पैन चुनना Choosing
स्टील और लोहा दो सामग्रियां हैं जो बर्तन के सभी बिंदुओं पर समान गर्मी वितरण की अनुमति देती हैं, वसा समान रूप से गर्म होती है और मांस तला हुआ है सबसे प्रभावी ढंग से। पैन में एक भारी तल होना चाहिए।
फोटो: वान्या जॉर्जीवा
तलने का तापमान
इष्टतम तापमान, जो हानिकारक पदार्थों की रिहाई की अनुमति नहीं देता है और मांस को अच्छी बनावट देता है, 180 डिग्री है। मांस जलेगा या वसा में भिगोया नहीं जाएगा।
तलने से पहले मांस के लिए मसाले
तलने से पहले मांस को नमकीन नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह सूख जाएगा। पैन से अंतिम रूप से हटाने से कुछ समय पहले नमकीन बनाना चाहिए। विभिन्न प्रकार के मैरिनेड मांस को ताजा रखते हैं, और स्वाद भी देते हैं और इसे उन मसालों के साथ भिगोते हैं जिन्हें मैरिनेड बनाने के लिए मिलाया जाता है। ब्रेडिंग मांस को ताजा और कुरकुरा भी रखता है।
मांस तलने के लिए सिफारिशें
गीले मांस को तलना नहीं चाहिए, इसे कड़ाही में रखने से पहले रुमाल से सुखाना चाहिए, क्योंकि गीला मांस भाप को बरकरार रखता है, जिससे तलना मुश्किल हो जाता है। मांस के छोटे टुकड़ों को तलने के लिए ढक्कन नहीं लगाना चाहिए, ढकने पर वे आसानी से जलेंगे।
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