2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ठंड के लिए उपयुक्त सभी सब्जियां हैं जो उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ खाया जाता है।
कौन सी सब्जियां फ्रीज नहीं करनी चाहिए?
खीरा, सलाद पत्ता, मूली और प्याज उन उत्पादों में शामिल हैं जिनके लिए फ्रीजिंग बेहद अनुपयुक्त है। कच्ची या अधिक पकी सब्जियों का भी फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में कोई स्थान नहीं है।
ब्लांचिंग सब्जियां
सब्जियों के भंडारण के लिए यह प्रक्रिया अत्यंत उपयोगी है। समय बचाने के अलावा, थावे पकाते समय ब्लैंचिंग उत्पादों में रंग, स्वाद और विटामिन को संरक्षित करने में मदद करता है।
इसके लिए आपको एक धातु की टोकरी या एक गहरी छलनी, साथ ही सात या आठ लीटर उबलते पानी के बर्तन की आवश्यकता होगी। ब्लांचिंग इस प्रकार की जाती है: सब्जियों को एक छलनी या टोकरी में रखा जाता है, फिर उबलते पानी में डुबोया जाता है ताकि यह उन्हें ढक दे।
लगभग एक मिनट तक प्रतीक्षा करें, इस दौरान पानी फिर से उबलना चाहिए। फिर ३ से ५ मिनट के बीच का समय गिनें, फिर निकालें और छान लें। केवल पत्ता गोभी और पालक को 1 से 2 मिनिट के लिए ही उबाला जाता है. जिन उत्पादों को ठंड से पहले गर्मी-उपचार नहीं किया जाना चाहिए, वे हैं अजमोद, डिल, मशरूम, अजवाइन।
हटाने के बाद, सब्जियों को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और सूखा जाता है।
पैकिंग
इन्हें पैक करने के लिए पॉलीथीन की थैलियों का प्रयोग करें। उत्पाद फ्लैट, अधिमानतः आयताकार पैकेज में बनते हैं, जिन्हें आसानी से फ्रीजर में व्यवस्थित किया जा सकता है। कुछ सब्जियों के लिए, जैसे कि बारीक कटा हुआ लीक और अजमोद, प्लास्टिक के बक्से अधिक उपयुक्त होते हैं।
पैकेजिंग भंडारण प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। भोजन सावधानी से लपेटा जाना चाहिए। यह उन्हें सूखने से रोकेगा। पैकेजिंग सामग्री साफ और वायुरोधी होनी चाहिए।
defrosting
सब्जियों को उबलते पानी में डाला जाता है या वसा में स्टू किया जाता है। कुछ सब्जियां, जैसे पालक और पत्तागोभी, पकाने से पहले आंशिक रूप से पिघली हुई होती हैं।
यह एक शर्त है कि पिघले हुए उत्पादों का तुरंत उपयोग किया जाता है और फिर से जमा नहीं किया जाता है।
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