2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
उबली हुई, बेक की हुई या तली हुई सभी सब्जियाँ किसी कक्ष या फ्रीजर में डीप फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त होती हैं। पाठ में आपको सब्जियों के जमने से पहले उन्हें ब्लांच करने की प्रक्रियाओं के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी मिलेगी।
तैयारी के लिए सब्जियों को साफ करना, धोना और काटना आवश्यक है। ब्लैंचिंग बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह उत्पादों में रंग, स्वाद और विटामिन को यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखता है।
इसके लिए आपको उबलते पानी के साथ एक गहरा बर्तन (7-8 लीटर क्षमता) और एक गहरी छलनी या धातु की टोकरी चाहिए। पहले से पकी और कटी हुई सब्जियां (एक बार में आधा किलोग्राम से ज्यादा नहीं) टोकरी में रखी जाती हैं और उबलते पानी में डुबो दी जाती हैं।
पानी को एक मिनट के भीतर फिर से उबालना चाहिए और पूरे ब्लांचिंग के दौरान उबालना जारी रखना चाहिए। अलग-अलग सब्जियों को अलग-अलग ब्लांचिंग समय की आवश्यकता होती है। अधिकांश उत्पादों में 3 से 5 मिनट का समय लगता है।
अपवाद गोभी (1-2 मिनट), मिर्च (2-3 मिनट), पालक (2 मिनट) हैं। उबलते पानी से निकालने के बाद, सब्जियों को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और अच्छी तरह से निथार लिया जाता है।
इनकी पैकेजिंग के लिए पॉलीथीन की थैलियों का उपयोग किया जाता है। उत्पादों को सपाट आयताकार पैकेजों में आकार देना सबसे अच्छा है। यह आपको जगह बचाएगा। कुछ सब्जियां ऐसी होती हैं जिन्हें प्लास्टिक के कंटेनर में रखने की आवश्यकता होती है, उनमें पालक और बारीक कटा हुआ लीक शामिल हैं। भाग 1 किलो से अधिक नहीं होना चाहिए।
जिस तरह से आप उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करते हैं, वह उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। सब्जियों को या तो उबलते पानी में डालकर या वसा में उबालकर पिघलाया जा सकता है।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि जमी हुई सब्जियों का खाना पकाने का समय ताजी सब्जियों की तुलना में 1/3 कम होता है। खाना पकाने से पहले गोभी और पालक को आंशिक रूप से पिघलाने की सलाह दी जाती है। एक बार गल जाने के बाद, उत्पादों को फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए।
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