2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ताजी सब्जियां हमेशा अपने प्राकृतिक स्वाद, सुगंध और रंग के साथ-साथ विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की सामग्री के कारण पसंद की जाती हैं। हालाँकि, जब उनका मौसम समाप्त हो जाता है, तो हम उन्हें किसी अन्य तरीके से डिब्बाबंद, फ्रीज या संरक्षित करके अपनी मेज पर रखने की कोशिश करते हैं।
सब्जियां अपनी पोषण संरचना को सबसे लंबे समय तक बरकरार रखती हैं, जब वे नसबंदी द्वारा संरक्षित. यह कांच के जार, भली भांति बंद करके सीलबंद या सफेद टिन के डिब्बे में बनाया जाता है। घरेलू उपयोग के लिए, कांच के जार, जो एक स्टॉपर या स्क्रू के साथ मैन्युअल रूप से बंद होते हैं, अधिक लोकप्रिय और उपयुक्त होते हैं।
पूरे सर्दियों में डिब्बाबंद जार को संरक्षित करने के लिए, उन्हें स्टरलाइज़ करते समय कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए।
सब्जियों की नसबंदी के बुनियादी नियम
फोटो: अल्बेना एसेनोवा
1. सब्जियां पूरी तरह ताजा होनी चाहिए, यदि संभव हो तो उसी दिन कटाई की जानी चाहिए, बिना चोट के और ठीक से पके हुए;
2. जार को गर्दन के ऊपरी किनारे से 1.5 सेमी नीचे तक भरना चाहिए;
3. भरना गर्म होना चाहिए;
4. स्टरलाइज़ेशन कंटेनर में पानी जल्दी उबालने के लिए जार के पानी से 10 डिग्री ऊपर होना चाहिए;
5. जार नीचे से और कंटेनर की दीवारों से अछूता होना चाहिए बंध्याकरण लकड़ी के बोर्ड या तौलिये से;
6. अगर इन्हें प्रेशर कुकर में उबालना है, तो नीचे से आइसोलेशन की जरूरत नहीं है, बल्कि प्रेशर कुकर को खुद ही इनसे अलग कर लेना चाहिए.
7. नसबंदी का समय बर्तन में पानी उबालने के क्षण से गिनना और प्रत्येक प्रकार की डिब्बाबंद सब्जियों के लिए निर्देशों का पालन करना;
8. नसबंदी के बाद जार ठंडा किया जाना चाहिए। यह कटोरे में रहते हुए ठंडे स्नान के साथ किया जा सकता है, या उन्हें तुरंत पानी से हटाकर और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
निष्फल सब्जियों का भंडारण
1. यदि किसी जार की टोपी उठाई जाती है, तो इसका मतलब है कि यह भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया है और इसकी स्थायित्व से समझौता किया गया है। उभरी हुई टोपी वाले जार को लंबे समय तक नहीं रखना चाहिए, बल्कि तुरंत सेवन करना चाहिए।
2. अच्छी तरह से निष्फल डिब्बा बंद भोजन सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।
3. नियमित रूप से जार के कैप की जांच करना आवश्यक है। यदि किसी जार का ढक्कन उठा लिया जाए तो इसका मतलब है कि वे खराब हो गए हैं क्योंकि मोल्ड और सड़ांध से बनने वाली गैसों ने ढक्कन उठा लिया है। उनकी सामग्री को त्याग दिया जाना चाहिए।
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