क्या अचार उपयोगी हैं?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अन्य सभी देशों की तरह, बल्गेरियाई लोगों के पास पारंपरिक मेनू और खाने का एक विशिष्ट तरीका है। विशेष रूप से सर्दियों के मौसम के दौरान, हमारे अक्षांशों में लगभग कोई टेबल नहीं होती है जो सॉकरक्राट, अचार, मसालेदार मिर्च और विशेष रूप से अचार नहीं परोसती है, जैसा कि हम जानते हैं, ब्रांडी के लिए मुख्य ऐपेटाइज़र में से एक है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस प्रकार का भोजन अस्वास्थ्यकर है, हालांकि, इन हानिकारक पाक आदतों को दशकों तक दोहराया जाता है और पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया जाता है।

अचार अभी भी हानिकारक क्यों हैं? उनमें से अधिकांश में नमक की मात्रा अधिक होती है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत बड़ा खतरा है, खासकर हृदय रोग या मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए। कच्चे फलों और सब्जियों पर जोर देने के बजाय, बल्गेरियाई ज्यादातर मिठाई और अचार पसंद करते हैं। हमारे कुछ हमवतन जानते हैं कि ये "स्वादिष्ट" पेट के लिए हानिकारक हैं। "खराब रैंकिंग" में चैंपियनशिप का नेतृत्व सौकरकूट द्वारा किया जाता है, जो कि ज्यादातर लोगों के व्यंजनों में रोजाना मौजूद होता है। लगभग कोई बल्गेरियाई परिवार नहीं है जो हर मौसम में शीतकालीन भोजन तैयार नहीं करता है।

प्रक्रिया ही अवायवीय किण्वन है, जो अचार या नमकीन के "पर्यावरण" में किया जाता है। सूक्ष्मजीव लैक्टिक, ब्यूटिरिक और एसिटिक एसिड, विभिन्न अल्कोहल और यौगिकों का स्राव करते हैं। सर्दियों के भोजन में अक्सर लहसुन, सोआ, अजमोद, काली मिर्च, जीरा और अन्य जैसे मसाले डाले जाते हैं। अंतिम परिणाम है - अत्यंत नमकीन या खट्टे स्वाद वाला उत्पाद। लगभग हर नुस्खा में चीनी भी मौजूद होती है, जो स्वस्थ भोजन की बारीकियों को "समृद्ध" करती है।

सब्जियों को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन क्या उनके पोषण गुण समान होंगे? जवाब न है। अधिकांश विटामिन नमकीन / अचार और गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप गायब हो जाते हैं। लाभकारी गुणों को नमक और एसिड एजेंटों की उच्च सांद्रता से बदल दिया गया है, जो इन खाद्य पदार्थों के अधिक मसालेदार स्वाद में योगदान करते हैं।

उच्च रक्तचाप वाले लोगों का दुश्मन होने के अलावा, अचार जठरशोथ के कारणों में से एक है - हमारे हमवतन लोगों में एक और बीमारी आम है। इसकी सामग्री में उच्च स्तर की अम्लता गैस्ट्रिक और आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाती है।

हम पहले से ही अचार, सौकरकूट और खीरे के मौसम में हैं। यह एक ऐसा भोजन है जो अधिकांश बल्गेरियाई लोगों का पसंदीदा है, जिन्हें इसे अपने मेनू से लिखना मुश्किल होगा। हालांकि, संतुलन से चिपके रहें। संभवतः यह वाक्य सर्दियों के भोजन पर भी लागू होता है - आनंद और संयम के साथ सेवन करना।