2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
घर पर पफ पेस्ट्री बनाने का क्लासिक तरीका बहुत अधिक समय लेता है - पांच घंटे से अधिक। पफ पेस्ट्री बनाने का एक त्वरित तरीका भी है।
यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा बनाना चाहते हैं, जैसा कि उन्होंने एक बार किया था, तो चाकू की नोक पर आटा, पानी और नमक का आटा गूंध लें।
आटे को एक मोटी परत में बेल लें। बीच में नरम मक्खन या मक्खन का एक टुकड़ा आटे के साथ मिलाकर टुकड़ों की स्थिति में डाल दें। आटा फिर से लुढ़का हुआ है और फिर से लुढ़का हुआ है। फिर दो में मोड़ो, फिर दो और और इसी तरह जब तक आपको एक छोटी गेंद न मिल जाए।
आधे घंटे के बाद आटा हटा दिया जाता है और मक्खन के एक नए हिस्से को जोड़ने के साथ सभी क्रियाएं दोहराई जाती हैं। फिर आटा वापस फ्रिज में चला जाता है।
इसके बाद एक और आधे घंटे के बाद एक नया निष्कासन, तेल का एक नया भाग और रोलिंग और फिर से रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तीसरी बार आटा बाहर निकालने के बाद और सभी क्रियाओं को फिर से दोहराया जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
एक झटपट पफ पेस्ट्री बनाने के लिए आपको 2 चम्मच मैदा, 200 ग्राम मक्खन, एक चुटकी नमक, आधा चम्मच पानी, 1 बड़ा चम्मच सिरका, आधा चम्मच चीनी चाहिए।
मैदा छान लें, कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें। चाकू की तेज गति के साथ, मक्खन को मटर के आकार में काट लें, लगातार काटते समय आटे के साथ मिलाते हुए।
आटा आपके हाथों से नहीं गूंथता है, क्योंकि मक्खन आपके हाथों की गर्मी से नरम हो जाता है और अधिक आटा सोख लेता है, जिससे आटा कम कोमल हो जाता है। ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें और सिरका डालें।
आटे में तरल मिलाया जाता है और फिर अपने हाथों से एक चिकना और चमकदार आटा गूँथते हैं, यदि आवश्यक हो तो आटा या पानी मिलाते हैं।
सिरका पफ पेस्ट्री की गुणवत्ता को बढ़ाता है। अपर्याप्त सिरका पफ पेस्ट्री की परतों की विशेषता का उत्पादन नहीं करता है, और सिरका के साथ इसे अधिक करने से आटा का स्वाद खराब हो जाता है।
आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बेक करने से पहले, आटे को बेल लें, आटे के साथ हल्का छिड़कें और चार में मोड़ें।
फिर इसे लुढ़काया जाता है, फिर से मोड़ा जाता है और इसे एक बार फिर दोहराया जाता है। इस प्रकार आटा हवा से संतृप्त हो जाता है और अधिक हवादार और स्वादिष्ट हो जाता है। पेस्ट्री को हाथ से आकार देने से बचें, तेज आकार देने वाले चाकू का उपयोग करें।
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