2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मीठे चुक़ंदर एक द्विवार्षिक पौधा है जो पहले वर्ष में पत्तियों का एक रोसेट और एक विस्तारित जड़ पैदा करता है और बाद के मौसम में फलने लगता है। बीज वसंत में लगाए जाते हैं और पतझड़ में बीट काटा जाता है। पहले वर्ष में पत्तियां विस्तारित जड़ के मुकुट से बढ़ती हैं।
सबसे बड़ी पत्तियां 18 इंच या उससे अधिक लंबाई तक पहुंच सकती हैं। इस लंबाई का आधा हिस्सा एक डंठल है और बाकी एक पेटीओल है। पेटीओल आमतौर पर तिरछा और नुकीला, अनियमित आकार का और खुरदरा होता है। एक पौधे में 75 पत्ते तक हो सकते हैं।
पहले गठित पत्ते लगभग एक महीने के बाद मर जाते हैं, लेकिन बाकी गर्मियों के मध्य तक बने रहते हैं। जड़ें आमतौर पर शंकु के आकार की होती हैं और औसतन लगभग 4 इंच व्यास और लगभग दोगुनी लंबी होती हैं। अनुकूल बढ़ती परिस्थितियों में, उच्च चीनी सामग्री वाली किस्मों की जड़ों में फसल के समय ताजे वजन से 20% चीनी हो सकती है। उठाना मीठे चुक़ंदर यह आमतौर पर जमीन के जमने से पहले नवीनतम अवधि में संभव है। चुकंदर की जड़ें चीनी मिलों तक पहुंचाई जाती हैं।
मीठे चुक़ंदर समशीतोष्ण जलवायु के लिए चीनी का एक प्रमुख स्रोत है। सामान्य तौर पर, दुनिया भर में चुकंदर का उत्पादन लगभग 18, 5 मिलियन एकड़ (1966-67 के लिए औसत) है।
माना जाता है कि खेती की जाने वाली बीट यूरोप के भूमध्यसागरीय क्षेत्रों से निकलती है। हालांकि इसका उपयोग बहुत पहले सब्जी और चारे की फसल के रूप में किया जाता रहा है, लेकिन पिछले 170 वर्षों से इसका उपयोग केवल चीनी के स्रोत के रूप में किया जाता रहा है। 1811 में, यह पता लगाने के बाद कि कुछ प्रकार के बीट चीनी में समृद्ध थे, नेपोलियन ने इस प्रकार के बीट्स का गहन उत्पादन शुरू किया और फ्रांस में चीनी निष्कर्षण संयंत्रों का निर्माण शुरू किया।
19वीं शताब्दी के मध्य के आसपास, जर्मनी और फ्रांस में उच्च चीनी चुकंदर और उन्नत चीनी उत्पादन तकनीकों के आधार पर एक महत्वपूर्ण उद्योग स्थापित किया गया था।
हालांकि छिटपुट चीनी का उत्पादन करने का प्रयास करता है मीठे चुक़ंदर संयुक्त राज्य अमेरिका में 1830 के बाद से मनाया गया। आज का उत्पादन मीठे चुक़ंदर और चीनी कई देशों में प्रमुख उद्योग हैं।
चीनी उत्पादन
चीनी निकालने की प्रक्रिया इस प्रकार संक्षिप्त है: जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। डिब्बों की एक श्रृंखला के माध्यम से गर्म पानी के साथ प्रसार करके उनमें से चीनी को हटा दिया जाता है।
गर्म पानी पहले चुकंदर के स्ट्रिप्स तक पहुंचता है, जिसमें से अधिकांश चीनी पहले ही हटा दी जाती है, और धीरे-धीरे अधिक चीनी वाले लोगों में स्थानांतरित हो जाती है। यह गर्म पानी 10 से 15% की चीनी सामग्री के साथ "कच्चे रस" के रूप में प्रकट होता है।
इस रस को पहले चूने से उपचारित कर शुगर-फ्री भाग निकाला जाता है, फिर CO2 गैस से छानकर छान लिया जाता है। यह पांच भाप हीटिंग और वैक्यूम सुखाने की एक श्रृंखला द्वारा किया जाता है। चीनी क्रिस्टलीकरण को बढ़ावा देने के लिए अंतिम सुपर-संतृप्त समाधान में क्रिस्टल चीनी जोड़ा जाता है।
क्रिस्टल को सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा अलग किया जाता है। अतिरिक्त चीनी को अलग करने के लिए अलग किए गए गुड़ को उबाला जाता है और सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। अंत में, गुड़ को चूने के साथ उपचारित किया जाता है और और भी अधिक चीनी निकालने के लिए "कच्चे रस" के साथ मिलाया जाता है।
चुकंदर के फायदे
प्राचीन काल से मीठे चुक़ंदर सिरदर्द, बुखार और कब्ज जैसे विभिन्न रोगों के उपचार में इसका उपयोग किया जाता है। यह शरीर पर शुद्धिकरण प्रभाव डालता है, रक्त में ऑक्सीजन के स्तर को बढ़ाता है, रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों को साफ करता है और बहुत कुछ। यह फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज में समृद्ध है। चुकंदर विटामिन सी से भरपूर होता है और इसकी पत्तियों में भी विटामिन ए होता है।
फोलिक एसिड सी मीठे चुक़ंदर एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह विभिन्न हृदय रोगों और जन्म दोषों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसकी ऑक्सालेट सामग्री के कारण, गुर्दे और पित्त की समस्या वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
मीठे चुक़ंदर सबसे मीठी सब्जी भी है - इसकी चीनी की मात्रा गाजर और स्वीट कॉर्न की तुलना में अधिक होती है।लाल चुकंदर में चीनी की मात्रा 10% तक होती है, जबकि चुकंदर में - 15-20%। इसमें कुछ कैलोरी होती है।
सिफारिश की:
चुकंदर
बीट (Beta vulgaris ssp. Vulgaris var. Vulgaris) एक प्रकार की जड़ वाली सब्जी है। इसकी किस्मों में से एक लाल चुकंदर है, जिसे इसकी गहरी लाल जड़ों से पहचाना जाता है, जो काटने पर काफी गंदी हो जाती है। लाल चुकंदर का स्वाद विशिष्ट, मिट्टी का, ताज़ा है। लाल चुकंदर को खाया या उबाला जाता है, भुने हुए बीट बहुत स्वादिष्ट और कच्चे होते हैं। इसके लगभग सभी भाग खाने योग्य होते हैं, और लाल चुकंदर के पत्तों को सलाद में खाया जा सकता है। इनका स्वाद पालक के जैसा होता है। लाल बीट से पेंट निक
चुकंदर और आलू पकाने के टिप्स
यदि आप खाना पकाने के दौरान पानी में लहसुन की तीन कलियाँ, दो तेज पत्ते और कुछ सुआ की कुछ टहनी मिलाएँ तो उबले हुए आलू और भी स्वादिष्ट होंगे। आलू क्रोकेट्स तलते समय उन्हें उबलते तेल में डालिये, नहीं तो वे फट जायेंगे. छिलके वाले आलू को पानी में ज्यादा देर तक न रखें, क्योंकि पानी में आलू अपना स्टार्च और विटामिन खो देते हैं। सबसे ज्यादा नुकसान स्टार्च और विटामिन्स को होता है, अगर आप कटे हुए आलू को पानी में छोड़ दें। दूध सब्जियों के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त है। ताजा दूध और सब
लाल चुकंदर के क्या फायदे हैं?
खपत के लिए हम चुकंदर की जड़ का उपयोग करते हैं, जिसमें एक मजबूत लाल रंग होता है। इसका सेवन कच्चा, सलाद के रूप में या ताजा निचोड़ा हुआ रस के रूप में पिया जाता है। हम इसे उबली हुई सब्जियों या अचार के संयोजन में भी देख सकते हैं। कुछ देशों में यह सूप के रूप में बहुत लोकप्रिय है। बहुत कम लोग जानते हैं कि लाल चुकंदर के पत्ते भी खाने योग्य होते हैं, उन्हें पालक के स्वाद के करीब, स्टीम या उबाला जा सकता है। कच्चे लाल चुकंदर के 100 ग्राम में शामिल हैं:
चुकंदर का रस शरीर को शुद्ध करता है
चुकंदर सबसे उपयोगी जड़ वाली सब्जियों में से एक है, और ताजी निचोड़ा हुआ रस यह शरीर के लिए एक वास्तविक अमृत है, जो इसे शुद्ध करता है और संचित विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है। चुकंदर का रस रक्त संरचना में सुधार के लिए सबसे मूल्यवान रस है। यह जिगर, गुर्दे, पित्ताशय की थैली के लिए एक उत्कृष्ट सफाई करने वाला है, पेट और आंतों को सामान्य करता है, कब्ज और पेट खराब होने में मदद करता है। चुकंदर के रस का प्रयोग किया जाता है रक्तचाप और अन्य प्रकार के हृदय विकार
चारे का चुक़ंदर
चर्डो भूमध्यसागरीय व्यंजनों में आम एक पत्तेदार सब्जी है। यह इतालवी भोजन में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसमें रिसोट्टो और पिज्जा शामिल हैं। स्विस चर्ड शायद सबसे प्रसिद्ध है, लेकिन लाल और सोने सहित कई किस्में हैं। रंग कोई भी हो, यह सब्जी तैयार करने में आसान है और मानव स्वास्थ्य के लिए इसके कई अनुप्रयोग हैं। चारड क्या है?
