चुकंदर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बीट (Beta vulgaris ssp. Vulgaris var. Vulgaris) एक प्रकार की जड़ वाली सब्जी है। इसकी किस्मों में से एक लाल चुकंदर है, जिसे इसकी गहरी लाल जड़ों से पहचाना जाता है, जो काटने पर काफी गंदी हो जाती है। लाल चुकंदर का स्वाद विशिष्ट, मिट्टी का, ताज़ा है।

लाल चुकंदर को खाया या उबाला जाता है, भुने हुए बीट बहुत स्वादिष्ट और कच्चे होते हैं। इसके लगभग सभी भाग खाने योग्य होते हैं, और लाल चुकंदर के पत्तों को सलाद में खाया जा सकता है। इनका स्वाद पालक के जैसा होता है। लाल बीट से पेंट निकाला जा सकता है। प्राचीन काल से लोक चिकित्सा में इसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार के लिए एक जड़ी बूटी के रूप में किया जाता रहा है।

यहां तक कि प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने भी बुखार कम करने के लिए चुकंदर का इस्तेमाल किया था। यूरोप में मध्य युग के दौरान, चुकंदर का रस उन लोगों को दिया जाता था जो किसी न किसी कारण से ठोस खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं कर सकते। रोमनों को दृढ़ता से विश्वास था कि यदि एक पुरुष और एक महिला एक ही बीट खाएंगे, तो उन्हें प्यार हो जाएगा।

लाल बीट्स संपूर्ण मौसमी आहार में एक महत्वपूर्ण घटक है। यह सक्रिय एथलीटों के लिए एक आवश्यक भोजन है जो अपने एथलेटिक प्रदर्शन में लगातार सुधार करना चाहते हैं और अधिक धीरज रखना चाहते हैं। यह चुकंदर में मौजूद नाइट्रेट्स के कारण होता है। ये यौगिक शरीर के ऑक्सीजन भंडार को बचाते हैं और ऊर्जा प्रदान करते हैं।

लाल बीट्स की संरचना

लाल चुकंदर होते हैं औसतन 88% पानी, 1.2% प्रोटीन, 9.3% कार्बोहाइड्रेट, 0.9% खनिज लवण, जिनमें पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सल्फर, आयोडीन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, फ्लोरीन, बोरॉन, वैनेडियम, आयोडीन, सीज़ियम और रूबिडियम शामिल हैं। आयोडीन सामग्री के मामले में, चुकंदर सब्जियों में अग्रणी है। यह हाइपोथायरायडिज्म की रोकथाम और उपचार के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - आयोडीन की कमी के कारण थायरॉयड ग्रंथि की एक बीमारी।

चुकंदर में विटामिन सी, कैरोटीन, विटामिन बी1, बी2 और बी12 की थोड़ी मात्रा होती है। पोटेशियम लवण, सल्फर, फास्फोरस और मैग्नीशियम की उपस्थिति के कारण, शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं।

चुकंदर का लाल रंग एंथोसायनिन के समूह से रंगों के कारण। इसके अलावा, लाल बीट्स को एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि 100 ग्राम जड़ में केवल 44 कैलोरी होती है।

100 ग्राम लाल चुकंदर में लगभग 87 ग्राम पानी, 1.7 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, लगभग 1 ग्राम सेल्युलोज और लगभग 9.5 ग्राम शर्करा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

लाल चुकंदर का चयन और भंडारण

हमारे बड़े आनंद के लिए, लाल चुकंदर साल भर बाजारों और सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में बेचे जाते हैं। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के बिना जड़ वाली फसलें चुनें, बड़ी और भारी, यदि संभव हो तो छोटी जड़ के साथ। छाल रंग में और अंदर खूनी बैंगनी-लाल रंग में संतृप्त होना चाहिए। इसे चुनते समय, केवल उन लोगों को चुनना महत्वपूर्ण है जिनकी घनी संरचना, गहरे लाल रंग और सफेद धब्बे नहीं हैं। ऐसा माना जाता है कि शरीर को सबसे ज्यादा फायदा उन लोगों को होता है जिनका आकार बेलनाकार होता है। कब लाल बीट काटना काफी गंदा है, इसलिए अपने कपड़े रखो।

लाल चुकंदर को कई महीनों तक स्टोर करने के लिए, आपको इसकी अच्छी तरह से देखभाल करने और छाँटने की ज़रूरत है। क्षतिग्रस्त चुकंदर के सिर को हटा दें - मारा या सड़ा हुआ। किसी भी स्थिति में अपने सिर को न धोएं, क्योंकि इससे उनके सड़ने की पूर्व शर्त बन जाती है। प्रत्येक सिर पर एक तेज चाकू से पत्तियों को काट लें ताकि वे लाल चुकंदर से नमी को अवशोषित न करें।

सभी चुकंदर के सिरों को हवादार कमरे में सूखने के लिए छोड़ दें। जबकि बीट सूख रहे हैं, उन्हें सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए। लाल चुकंदर की ताजगी आप तभी रख सकते हैं जब आप इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लाल चुकंदर का पाककला अनुप्रयोग application

पिछले 1-15 वर्षों में हमारे देश में एक संपूर्ण, स्वस्थ और उपचारात्मक भोजन के रूप में लाल चुकंदर की लोकप्रियता बढ़ी है। अगर आप अपनी दादी से पूछें तो उन्हें शायद अच्छी तरह याद होगा कि कभी ग्रामीण इलाकों में लाल चुकंदर जानवरों को खिलाया जाता था।

आज, इसके पाक अनुप्रयोग का लगातार विस्तार हो रहा है। सबसे लोकप्रिय लाल बीट्स के साथ सलाद, गोभी, गाजर, आलू, सेब, अचार और क्या नहीं के साथ संयुक्त हैं।

यदि आप पन्नी के नीचे लाल चुकंदर के स्लाइस डालते हैं तो रोस्ट पोर्क को एक अनूठा स्वाद मिलेगा। इसका उपयोग काफी स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है। आप जो कुछ भी लाल बीट जोड़ते हैं, वह एक गहरा खूनी से बैंगनी रंग प्राप्त करेगा। बेशक, लोकप्रिय बोर्श लाल बीट को शामिल किए बिना नहीं कर सकते।

अधिकांश वाणिज्यिक उत्पादों को उबला हुआ और निष्फल रूप में संसाधित किया जाता है। चुकंदर के पत्ते भी खाने योग्य होते हैं। इन्हें सलाद में पकाया, उबाला या ताजा खाया जा सकता है, और स्वाद पालक के पत्तों के समान होता है।

लाल बीट्स के साथ और अधिक पाक कला तरकीबें देखें।

चुकंदर और क्रीम सलाद

आवश्यक उत्पाद: 300 ग्राम लाल चुकंदर, 200 ग्राम सेब, 120 ग्राम क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। कसा हुआ सहिजन, नींबू का रस

बनाने की विधि: नमकीन पानी में चुकंदर को 1 टीस्पून उबाल लें। सिरका या बस इसे सेंकना। इसे क्यूब्स में काटें और कटे हुए छोटे या कद्दूकस किए हुए सेब डालें। व्हीप्ड क्रीम के साथ सहिजन, नमक और नींबू का रस मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, हॉर्सरैडिश के बजाय पार्सनिप या गाजर और क्रीम के बजाय दही डालें।

लाल चुकंदर के फायदे

फोटो: योरडंका कोवाचेवा

यह निश्चित रूप से स्थापित है कि नियमित रूप से लाल चुकंदर का सेवन कैंसर की उपस्थिति के खिलाफ निवारक देखभाल करें। त्वचा कैंसर के मामले भी सामने आए हैं जिसमें चुकंदर के रस को दिन में कई बार लगाने से घातक रोग पूरी तरह से गायब हो गए हैं।

रोमनों की तरह, आज विशेषज्ञ सलाह देते हैं पुरानी कब्ज में लाल चुकंदर, पाचन तंत्र के विभिन्न विकार और यकृत रोग। इस प्रयोजन के लिए, खाली पेट 100-150 ग्राम लाल चुकंदर, अधिमानतः उबला हुआ, पर्याप्त है।

चीनी चिकित्सा लंबे समय से जानती है कि लाल चुकंदर दिल को मजबूत करता है, शरीर को संतुलित करता है और रक्त को शुद्ध करता है। चुकंदर का रस रजोनिवृत्ति में महिलाओं के लिए काफी अनुशंसित है। चुकंदर का रस यकृत, गुर्दे, पित्ताशय की थैली, प्लीहा और आंतों को उत्तेजित करता है और विशेष रूप से सर्दी के खिलाफ लड़ाई में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

लोक चिकित्सा में, लाल चुकंदर का उपयोग ल्यूकेमिया के रोगियों के इलाज के लिए भी किया जाता है, और इसमें क्लोरोफिल होने के कारण, यह एनीमिया से पीड़ित लोगों के मेनू में एक अनिवार्य घटक है।

विरोधाभासी रूप से, शर्करा की उपस्थिति के बावजूद, लाल चुकंदर मधुमेह रोगियों के लिए भी सेवन के लिए उपयोगी होते हैं। यह पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को तेज करता है। इसमें आयोडीन और मैग्नीशियम का अच्छा स्तर होता है, जो इसे वयस्कों और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए उपयुक्त भोजन बनाता है।

सुनिश्चित करें कि आप नियमित रूप से लाल चुकंदर का सेवन करें, खासकर सर्दियों के महीनों में। लाल चुकंदर का रस, सेब और निचोड़ा हुआ नींबू का कॉकटेल विटामिन का एक बम है। यह आपको फ्लू से बचा सकता है और, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रक्त को साफ करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

वास्तव में, बीट्स, मैलिक, साइट्रिक और अन्य एसिड में निहित सेल्युलोज वे हैं जो पेरिस्टलसिस को बढ़ाते हैं, प्रोटीन के टूटने और अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, यकृत की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाते हैं।

लगभग 200-300 मिली रोजाना चुकंदर का जूस शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करता है। गाजर और शलजम के रस को बराबर मात्रा में मिलाकर यह अमृत खून की कमी में मदद करता है।

यदि आप इसे शहद के साथ मिलाते हैं, तो चुकंदर के रस का उपयोग उच्च रक्तचाप और शामक के रूप में किया जाता है। 1 चम्मच चुकंदर का रस एक दिन में 50% आपकी याददाश्त और विविध और अव्यवस्थित सूचनाओं को याद रखने की क्षमता में सुधार करेगा। कुचले हुए चुकंदर के पंजे घाव और सूजन के लिए एक सिद्ध उपाय हैं।

यदि कोई contraindications नहीं हैं तो चुकंदर का रस बेहद उपयोगी है। उदाहरण के लिए, कद्दू के रस के साथ संयोजन में करना अच्छा है, और लगभग 1-2 घंटे तक खड़े रहना भी अच्छा है। फिर लगभग 5-10 मिनट के लिए थोड़ा पी लें। इस प्रकार, शरीर के लिए इसका लाभ अधिकतम होगा। इसे निचोड़ने के तुरंत बाद नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि मतली और सिरदर्द के दुष्प्रभाव आम हैं।

लाल चुकंदर के सेवन के लिए मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, लाल बीट्स का अपना है मतभेद कुछ स्वास्थ्य स्थितियों में उपयोग के लिए।

- तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;

- उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;

- हाइपोटेंशन;

- दस्त की प्रवृत्ति;

- यूरोलिथियासिस का दूसरा चरण;

- व्यक्तिगत असहिष्णुता।

यह जांचने के लिए कि क्या बीट्स आपके लिए अच्छा काम कर रहे हैं, इसे अपने आहार में धीरे-धीरे लगभग 5-10 ग्राम या 1-2 चम्मच के साथ जोड़ना शुरू करना अच्छा है। उदाहरण के लिए, आप अपने सलाद में उबले हुए बीट्स मिला सकते हैं, जो आपकी पाक कला में एक नया स्पर्श जोड़ देगा। इसके साथ ही, किसी भी दुष्प्रभाव - मतली, सिरदर्द, दाने, दस्त की उपस्थिति की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। यदि इनका पालन नहीं किया जाता है, तो दैनिक मानदंड को धीरे-धीरे 200 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

विशेषज्ञ कच्चे लाल बीट्स के सेवन को ताजा खीरे या गाजर के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, जो सब्जियों के सक्रिय प्रभाव को नरम करते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि लाल चुकंदर एक प्राकृतिक रेचक है। जड़ वाली सब्जियां अधिक मात्रा में नहीं लेनी चाहिए क्योंकि वे रक्त वाहिकाओं में ऐंठन पैदा कर सकती हैं। जिन लोगों को पेट की एसिडिटी बढ़ गई है उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह सब्जी इसे और भी ज्यादा बढ़ा देगी।

बढ़े हुए ऑक्सालिक एसिड स्राव के मामले में चुकंदर को उपयोग के लिए contraindicated है। यदि आपको ऑक्सालुरिया (मूत्र में कैल्शियम ऑक्सालेट का बढ़ना) है तो इसका सेवन और विशेष रूप से सब्जियों के रस का सेवन करना भी मना है। याद रखें कि यह जड़ वाली सब्जी शर्करा से भरपूर होती है, इसलिए इसे मधुमेह के निदान वाले लोगों के लिए contraindicated है क्योंकि यह रक्त शर्करा को बढ़ाता है।

लाल चुकंदर के साथ आहार

लाल चुकंदर कैलोरी में कम होते हैं और वजन घटाने के आहार के लिए उपयुक्त है। लाल चुकंदर आहार, वजन कम करने में आपकी मदद करने के अलावा, थकावट के बाद आपके शरीर को बहाल करेगा। यह बालों के विकास और मजबूती में भी मदद करता है।

का पालन लाल बीट्स के साथ आहार अन्य बातों के अलावा, यह आपकी त्वचा को चमकदार बनाएगा। आहार के दौरान व्यायाम के संयोजन में आप सेल्युलाईट से सफलतापूर्वक लड़ सकते हैं।

लाल चुकंदर वाला आहार सुबह खाली पेट 1 चम्मच पीने की आज्ञा देता है। ताजा निचोड़ा हुआ लाल चुकंदर का रस। दूसरी खपत शाम को होती है, और 20.30 से पहले आपको जैतून के तेल के साथ गोभी, लाल बीट्स और गाजर से बना सलाद खाना चाहिए।