2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अपने आप को तैयार करो मस्कारपोन जिसका उपयोग कई मिठाइयां बनाने में किया जाता है। आपको चाहिए लिक्विड क्रीम - 125 मिली लीटर, 250 मिली हाई फैट दूध, 1 चम्मच नींबू का रस।
तरल के तापमान को मापने के लिए आपको थर्मामीटर की भी आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में तापमान शासन आंख से चुना जाता है। आपको एक छलनी की भी आवश्यकता है, अधिमानतः शंकु के आकार का, साथ ही सूती कपड़े का एक टुकड़ा।
मस्कारपोन में पनीर की स्थिरता होती है, लेकिन इसकी विशिष्ट दानेदार संरचना के बिना। यह मस्करपोन में वसा के उच्च प्रतिशत के कारण होता है।
तरल क्रीम को दूध के साथ मिलाया जाता है और सॉस पैन में डाला जाता है। लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म करें। जब मिश्रण का तापमान 85 डिग्री तक पहुंच जाए तो पैन को आंच से उतार लें।
लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे नींबू का रस डालें। इस समय क्रीम का तापमान 82 डिग्री रहेगा। पैन को हॉब में लौटा दें और लगातार चलाते रहें, तापमान ८२ से ८४ डिग्री के बीच हो।
तैयार उत्पाद की संरचना देखने के लिए समय-समय पर चम्मच को हटा देना चाहिए। यदि हटाए जाने पर चम्मच लगभग साफ है, तो छोटे घने छींटे के साथ, हीटिंग जारी रहता है।
जब, हटाए जाने पर, चम्मच को क्रीम तरल में कसकर लपेटा जाता है और चम्मच सीधा होने पर उस पर तरल रहता है, मस्करपोन तैयार है।
पैन को गर्मी से निकालें और लगातार हिलाते हुए 50 डिग्री तक ठंडा करें। मस्कारपोन को एक सूती कपड़े से ढके एक कोलंडर में डाला जाता है।
जब सूखा जाता है, तो सूती कपड़े को बांध दिया जाता है और तरल को पूरी तरह से निकाला जाना चाहिए - यह बंडल से लगातार बूंदों को तब तक टपकाकर किया जाता है जब तक कि आर्द्रता कम न हो जाए।
एक बार जब कपास का बंडल मोटा हो जाता है, तो इसे कोलंडर में वापस कर दिया जाता है, वजन का एक पाउंड, जैसे कि दाल या बीन्स का एक पैकेट, ऊपर रखा जाता है और दस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
कुछ घंटों के बाद, मस्कारपोन को हटा दिया जाता है और धीरे से मिलाया जाता है जब तक कि यह स्पष्ट न हो जाए कि यह डेसर्ट के लिए आधार के रूप में उपयोग करने के लिए आवश्यक घनत्व तक पहुंच गया है।
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