2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मस्करपोन - हम में से कई तिरामिसु के पसंदीदा के लिए अपरिवर्तनीय घटक। अजीब है या नहीं, हालांकि यह एक पनीर है, मस्कारपोन का उपयोग मुख्य रूप से डेसर्ट में और विशेष रूप से क्रीम और मूस में किया जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है, इस इतालवी पनीर में एक कठोर बनावट नहीं है, लेकिन एक नरम और मलाईदार संरचना है, जो स्वादिष्ट डेसर्ट के लिए बहुत अनुकूल है।
मस्करपोन और एक देशी इतालवी विशेषता, लोम्बार्डी क्षेत्र में एक अज्ञात समय में आविष्कार किया गया था। इसे कभी मस्करपा के नाम से जाना जाता था, जिसका अर्थ है विशिष्ट हार्ड इतालवी चीज की तैयारी में मट्ठा से निकाला गया उप-उत्पाद। मस्करपोन शब्द का अनुवाद "तेल के साथ तेल" या "चिकना तौलिया" के रूप में किया जा सकता है।
यदि आप सोच रहे हैं कि ऐसा क्यों है, तो जान लें कि मस्कारपोन में पनीर की संगति होती है, लेकिन इसकी विशिष्ट दानेदार संरचना के बिना। यह इस पनीर में वसा के उच्च प्रतिशत के कारण है। मस्करपोन कभी एक प्रकार के दही से जुड़ा हुआ था क्योंकि यह इमली के पेड़ के बीज से निकाले गए प्राकृतिक वनस्पति वसा का उपयोग करता है।
मस्कारपोन में एक नरम और ताजा बनावट होती है, सफेद से मलाईदार पीले रंग और लोचदार संरचना होती है। हालांकि उत्पादन में, यह अनूठा उत्पाद दही की तरह अधिक है, मस्कारपोन कठिन परिभाषा के साथ रहता है - इतालवी गाय का पनीर, उच्च वसा - 75%।
उपस्थिति में, मस्कारपोन एक ताजा, नरम, सफेद या पुआल पीला पनीर है जिसमें एक बहुत ही कॉम्पैक्ट संरचना होती है, लेकिन लोचदार और फैलाने के लिए उपयुक्त होती है।
मस्कारपोन की संरचना
१०० ग्राम में मस्कारपोन इसमें शामिल हैं: 428 किलो कैलोरी, 46 ग्राम वसा, 125 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 7 ग्राम प्रोटीन।
मस्कारपोन का चयन और भंडारण
सौभाग्य से देशी उपभोक्ता और अच्छे इतालवी चीज़ों के पारखी के लिए, मस्कारपोन वर्षों से यह बड़ी और छोटी दुकानों में स्वतंत्र रूप से पाया जा सकता है। यह अक्सर 500 ग्राम के पैकेज में उपलब्ध होता है, जो आपके कुछ पसंदीदा डेसर्ट की तैयारी के लिए बिल्कुल पर्याप्त है।
एकमात्र मार्कर जो आपको बता सकता है कि आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीद रहे हैं, वह है कीमत और समाप्ति तिथि। पैकेज खोलने के तुरंत बाद पनीर का उपयोग करना अच्छा है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में यह कई दिनों तक रहता है। हमारे मानकों के अनुसार इसकी कीमत बहुत सस्ती नहीं है।
इसलिए हम अक्सर इसे "अधिक किफ़ायती" समकक्ष से बदलने की कोशिश करते हैं, जैसे कि पनीर और क्रीम चीज़। बेशक, उनके स्वाद का लोम्बार्डी क्षेत्र के मूल और गुणवत्ता वाले इतालवी पनीर से कोई लेना-देना नहीं है।
मस्कारपोन का पाककला अनुप्रयोग
मस्कारपोन में एक नरम मक्खन जैसा विशिष्ट स्वाद होता है, और इसकी लोचदार बनावट इसे फैलाने के लिए बहुत उपयुक्त बनाती है। केवल चीनी के साथ, आप अपने केक या पेस्ट्री के लिए एक बढ़िया क्रीम प्राप्त कर सकते हैं। आप इसे सिर्फ बिस्कुट, कुकीज और मिठाई के साथ मिलाकर खा सकते हैं या अपने नाश्ते में थोड़ी सी मूसली और सूखे मेवे के साथ डाल सकते हैं। नरम चीज से बनने वाली हर चीज से भी बनाई जा सकती है मस्कारपोन - सॉस, भरावन, आदि। आप मस्कारपोन आइसक्रीम या चीज़केक भी आसानी से बना सकते हैं।
मस्करपोन सामान्य रूप से एस्प्रेसो और कॉफी के स्वाद के साथ, विभिन्न फलों के साथ, और कॉन्यैक, रम या मिठाई वाइन के संयोजन में और इंद्रियों के लिए एक वास्तविक आनंद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अक्सर इसका स्वाद हल्की बीयर के साथ जोड़ा जाता है। मस्कारपोन क्रीम बनाना उतना ही आसान है जितना कि बच्चों का खेल।
मस्कारपोन क्रीम के लिए पकाने की विधि
आवश्यक उत्पाद: मस्कारपोन - 300 ग्राम, अंडे - 3 टुकड़े, चीनी - 3 बड़े चम्मच, शराब - 3 बड़े चम्मच। मार्सला या रुम
तैयारी: यॉल्क्स को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए। यदि आपको अंडों की उत्पत्ति के बारे में संदेह है, तो आप इसे पानी के स्नान के कटोरे में कर सकते हैं, लेकिन आपको सावधान रहना चाहिए कि अंडे न पकाएं और उनकी चिकनी स्थिरता को परेशान न करें। कड़ी बर्फ पर अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें और अंडे की सफेदी के साथ सावधानी से मिलाएं। धीरे-धीरे हिलाओ और मस्करपोन को भागों में जोड़ें। अंत में मार्सला या रम की सुगंध डालें।हो सके तो मस्करपोन क्रीम को बिस्कुट या ड्रंक प्लम (Vin Cotto con le Prugne) के साथ परोसें।
घर का बना मस्कारपोन
आवश्यक उत्पाद: तरल क्रीम - 125 मिली, ताजा दूध - 250 मिली (3%), नींबू का रस - 1 चम्मच, उपयोगी सामग्री: थर्मामीटर, छलनी, सूती कपड़ा
दूध के साथ तरल क्रीम मिलाएं और सॉस पैन में डालें। धीरे-धीरे गर्म करें और लगातार चलाते रहें। जब तापमान 85 डिग्री तक पहुंच जाए, तो पैन को आंच से हटा दें। लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे नींबू का रस डालें। इस समय, क्रीम का तापमान 82 डिग्री होगा और बर्तन हॉब में वापस आ जाएगा। लगातार हिलाओ, तापमान ८२ और ८४ डिग्री के बीच है। तैयार उत्पाद की संरचना देखने के लिए समय-समय पर चम्मच को हटा देना चाहिए।
यदि हटाए जाने पर चम्मच लगभग साफ है, तो छोटे घने छींटे के साथ, हीटिंग जारी है। मस्करपोन तैयार है, जब हटा दिया जाता है, चम्मच कसकर मलाईदार तरल में लपेटा जाता है और चम्मच की लंबवत स्थिति में तरल रहता है। फिर पैन को आँच से हटा दें और लगातार हिलाते हुए 50 डिग्री तक ठंडा करें।
मस्करपोन एक सूती कपड़े से ढके एक कोलंडर में डाला जाता है। एक बार सूखा होने पर, सूती कपड़े को बांध दिया जाता है और तरल को पूरी तरह से सूखा जाना चाहिए। सूखा हुआ गाढ़ा मिश्रण कोलंडर में वापस कर दिया जाता है और कुछ वजन (500 ग्राम) के साथ दबाया जाता है - सेम का एक पैकेज। 10 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, मस्कारपोन को हटा दें और धीरे से मिलाएँ।
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नरम ताजा चीज अपरिपक्व और खराब होने वाली चीज हैं। ज्यादातर गाय के दूध से बने होते हैं। दही - दानेदार स्थिरता के साथ कम या मध्यम वसा वाले पनीर प्रकार का दूध उत्पाद। इसे लैक्टिक एसिड यीस्ट से तैयार किया जाता है, जो इसे एक ताज़ा, थोड़ा तीखा स्वाद देता है। कम वसा वाला पनीर नियमित पनीर का अत्यधिक गैर-वसा वाला संस्करण है। उसकी मातृभूमि जर्मनी है और उसकी पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल स्किम क्रीम चीज़ से मिलती जुलती है, लेकिन स्वाद इतना मलाईदार / थोड़ा खट्टा / नहीं है। मलाई
कैसे बनाएं मस्करपोन
अपने आप को तैयार करो मस्कारपोन जिसका उपयोग कई मिठाइयां बनाने में किया जाता है। आपको चाहिए लिक्विड क्रीम - 125 मिली लीटर, 250 मिली हाई फैट दूध, 1 चम्मच नींबू का रस। तरल के तापमान को मापने के लिए आपको थर्मामीटर की भी आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में तापमान शासन आंख से चुना जाता है। आपको एक छलनी की भी आवश्यकता है, अधिमानतः शंकु के आकार का, साथ ही सूती कपड़े का एक टुकड़ा। मस्कारपोन में पनीर की स्थिरता होती है, लेकिन इसकी विशिष्ट दानेदार संरचना के बिना। यह मस्करपो
गॉर्जियस मस्करपोन - खाइए, लेकिन एक बात का ध्यान रखिए
मस्कारपोन पनीर की मलाईदार बनावट साइड डिश, बेक्ड डेसर्ट, विशेष रूप से इतालवी जैसे तिरामिसु और यहां तक कि पास्ता के लिए भी आदर्श है। तालू को मस्कारपोन का भरपूर स्वाद चाहिए, हालाँकि इसे अक्सर खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह पनीर अत्यधिक कैलोरी और खराब वसा से भरा है - कमर को बनाए रखने और हृदय स्वास्थ्य के प्रबंधन के लिए एक खतरनाक संयोजन। एक चम्मच मस्करपोन इसमें आपकी कुल दैनिक वसा सामग्री का लगभग पांचवां हिस्सा और आपकी दैनिक संतृप्त वसा सीमा का 40% होता है। एक आहार जिस
