मिरर ग्लेज़ कैसे बनाएं (गैलरी)

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आपने शायद ऐसे भव्य केक की प्रशंसा की है जो एक से अधिक बार कला के काम की तरह दिखते हैं। मास्टर कन्फेक्शनरों की आजमाई हुई और परखी हुई धूर्त तकनीकों से उन्हें ऐसी बेहतरीन कृतियों में बदल दिया जाता है।

दर्पण शीशा लगाना जिलेटिन या पेक्टिन के साथ चॉकलेट, कोको और क्रीम के आधार पर बनाया जाता है, जो अपने तैयार रूप में वास्तव में चमकदार, दर्पण की सतह होती है। ठीक से तैयार, इस शीशे का आवरण उच्च परावर्तन द्वारा विशेषता है, जो वास्तव में इसे इसका नाम देता है। यह मूस केक कोटिंग के लिए उपयुक्त है, क्योंकि प्रभाव को प्राप्त करने के लिए बिल्कुल चिकनी सतह की आवश्यकता होती है।

केक का सही आकार - इसकी तैयारी के लिए फॉर्म से शुरू करें। जिस सामग्री से इसे बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है। बहुत सस्ते वाले आमतौर पर बहुत नरम सिलिकॉन से बने होते हैं और भर जाने पर मुड़ जाते हैं। आकार के संदर्भ में, वे सभी हैं - गोलाकार, सिलेंडर, घन और अन्य, जब तक उनके पास एक चिकनी सतह होती है। कोई उभरा हुआ आंकड़ा दर्पण प्रभाव को खराब कर देगा।

यदि आप एक अंगूठी का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले मोटी पन्नी के साथ आधार रखना होगा और फिर इसे शीर्ष पर रखना होगा। पन्नी टेप और उसकी दीवारों के साथ कवर करें - ताकि यह आसानी से निकल जाए, और किनारे पर केक एक दर्पण बना रहेगा। आधार को कवर न करने की सिफारिशों पर भरोसा न करें और केक को फ्रीज करने के बाद नीचे को गर्म करने के लिए हेयर ड्रायर का उपयोग करें और बिना किसी समस्या के इसे रिंग से हटा दें। इस सलाह का एक गंभीर नुकसान है: गर्म होने पर, आप रिंग की दीवारों को भी गर्म करेंगे, और परिणामस्वरूप, आइसिंग, जो कि केक की दीवारों पर ऊपर की तुलना में थोड़ी पतली है, बस फैल जाएगी।

दर्पण शीशा लगाने की तैयारी में सफलता के लिए 8 अभिधारणाएँ:

1. शीशे का आवरण की तैयारी के अंत में एक ब्लेंडर के साथ हरा करना आवश्यक है जब तक कि आपको पूरी तरह से सजातीय पायस न मिल जाए। असल में दर्पण शीशा लगाना यह एक इमल्शन के अलावा और कुछ नहीं है - इसमें पानी का हिस्सा (सिरप) और मक्खन (चॉकलेट) होता है। शीशा में प्रवेश करने वाली हवा की मात्रा को कम करना और बुलबुले की उपस्थिति को रोकना महत्वपूर्ण है।

ऐसा करने के लिए, आपको ब्लेंडर को लगभग 45 डिग्री के कोण पर पकड़ना होगा - इस स्थिति में आप देखेंगे कि मिश्रण में बनी फ़नल बुलबुले को कैसे चूसती है। और एक और महत्वपूर्ण बात: ब्लेंडर को न्यूनतम गति से चालू करना चाहिए;

2. अधिकांश व्यंजनों में 1 दिन के बाद तैयार शीशा लगाने की सिफारिश की जाती है। इस अवधि के बाद इसे गर्म करना और एक ब्लेंडर के साथ फिर से हरा देना आवश्यक है। यदि आवश्यक हो, तो इसे छलनी से छान लें;

3. मिरर आइसिंग केवल फ्रोजन केक पर लगाया जाता है! न केवल अच्छी तरह से ठंडा, बल्कि पत्थर की तरह जम गया! जिस क्षण आप इसे फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, आपका शीशा पूरी तरह से तैयार होना चाहिए और ऑपरेटिंग तापमान पर लाया जाना चाहिए। यदि आप इस आवश्यकता को अनदेखा करते हैं, तो केक की सतह पर संघनन बन जाएगा और एक आदर्श लेप प्राप्त नहीं होगा;

4. केक को ढकने के लिए आइसिंग की मात्रा हमेशा जरूरत से ज्यादा होनी चाहिए। क्यों, आप पूछेंगे - इसे लगाने के लिए, आपको केक को ग्रिड या स्टैंड पर रखना होगा, पन्नी के साथ बिस्तर के नीचे या कांच को इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रखना होगा। आइसिंग को तब तक डालें जब तक कि केक पूरी तरह से ढक न जाए और कोई खाली जगह न बचे।

5. यदि आपका केक शीर्ष पर सपाट है और एक गोलाकार नहीं है, उदाहरण के लिए, अतिरिक्त टुकड़े को एक स्पुतुला के साथ हटा दें, लेकिन केवल इसके साथ 1-2 आंदोलनों के साथ। जल्दी और आत्मविश्वास से कार्य करें - यह महत्वपूर्ण है क्योंकि केवल कुछ सेकंड के बाद शीशा सख्त होना शुरू हो जाएगा;

6. प्रत्येक शीशे का आवरण का अपना ऑपरेटिंग तापमान होता है - 30 से 45 डिग्री तक। यदि आप इसे ज़्यादा गरम करते हैं, तो परत बहुत पतली हो जाएगी और चमक जाएगी, खासकर केक की दीवारों पर। और यदि यह बहुत अधिक ठंडा है, तो परत मोटी होगी और अतिरिक्त को हटाने में अनियमितताओं की संभावना अधिक है।

7. मूस केक के साथ डीफ्रॉस्ट करें दर्पण शीशा लगाना केवल रेफ्रिजरेटर में लगभग 5-6 घंटे के लिए - न तो कमरे के तापमान पर और न ही माइक्रोवेव में।

8.दर्पण की सतह से केक को खूबसूरती से काटने के लिए, आपको इसे तब करना होगा जब यह अभी भी बहुत ठंडा हो और सूखे और गर्म चाकू से कार्य करें।

क्या होगा अगर समस्याएं आती हैं?

सबसे बड़ी परेशानियों में से एक शीशे का आवरण में बुलबुले है। क्या आप करते है? फोम के साथ शीर्ष परत को छीलें। ग्लेज़ को 35 डिग्री पर प्रीहीट करें और फिर से फेंटें। अब आप महसूस कर सकते हैं कि उसकी बुलबुले बनाने की प्रवृत्ति कितनी कम है। बेशक, ब्लेंडर के झुकाव को देखें। यदि बुलबुले अभी भी दिखाई देते हैं, तो शीशे का आवरण तनाव दें। यदि 35 डिग्री के तापमान पर शीशा बहुत गाढ़ा है, तो 1-2 चम्मच चीनी की चाशनी, पानी से उबालकर और 1: 1 के अनुपात में चीनी डालें। अगली बार जब आप इस तरह का शीशा तैयार करें, तो उबालने के समय इसे आँच से हटा दें। नहीं तो - अगर मिश्रण बहुत पतला है तो उसे खड़े रहने दें और थोड़ा ठंडा कर लें. यह संभव है कि आइसिंग, हालांकि जमे हुए केक पर ठीक से लागू हो, इससे बाहर निकलना शुरू हो जाएगा और भाग जाएगा। क्या कराण है? उत्तर है: जमे हुए केक पर बर्फ की एक पतली परत बन गई है! आप जानते हैं कि जब बर्फ पिघलने लगती है तो क्या होता है - यह पानी में बदल जाता है जो बहता है, दुर्भाग्य से इस मामले में - शीशे का आवरण के साथ। ऐसी कठिन परिस्थिति से खुद को बचाने के लिए एक बार जब आप जमे हुए केक को निकाल लें, तो अपना हाथ उसकी ऊपरी सतह पर चलाएं - गर्मी पतली बर्फ के आवरण को पिघला देगी। फिर शांति से ग्लेज़िंग शुरू करें।

ग्लेज़ कलरिंग

रंगीन दर्पण केक बहुत सुंदर लगते हैं, है न? इस उद्देश्य के लिए पानी में घुलनशील कन्फेक्शनरी पेंट का उपयोग किया जाता है। शीशे का एक मोती रंग प्राप्त करने के लिए, उन्होंने सोने के पराग को जोड़ा। यह जानना महत्वपूर्ण है कि सफेद पेंट पानी और चॉकलेट में समान रूप से अच्छी तरह से घुल जाता है। आप रंगों को भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक सुंदर लैवेंडर रंग पाने के लिए, सफेद, गुलाबी और नीले रंग को मिलाएं। और आइसिंग पर पेंट करने के लिए, आपको सबसे पहले तैयार केक को 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना होगा। याद रखें कि शीशे का आवरण के आधार पर एक रंग के स्ट्रोक की एक छोटी राशि सुरुचिपूर्ण दिखती है। इसलिए पेंट का इस्तेमाल कम मात्रा में करें।

आप दर्पण शीशे का आवरण और कहाँ उपयोग कर सकते हैं?

एक विकल्प मार्जिपन फूलों के दिल को सजाने के लिए है - उदाहरण के लिए, बीच में चमकदार पीले रंग के साथ डेज़ी। यदि आप केवल एक स्प्रेड चॉकलेट टॉपिंग के प्रभाव को प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप स्पंज केक पर मिरर शीशा भी लगा सकते हैं। इस मामले में, आपको इसे पहले से फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं है।

क्लासिक दर्पण शीशा लगाना

• 20 ग्राम जिलेटिन

• ३०० मिली ग्लूकोज

• ३०० ग्राम चीनी

• 150 मिली पानी

• 200 मिली गाढ़ा दूध

• 300 ग्राम चॉकलेट (सफेद, दूध या काला)

• पेस्ट्री पेंट

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में डुबोएं। चीनी और पानी के साथ ग्लूकोज़ को उबाल लें। कन्डेन्स्ड मिल्क के ऊपर डालें और चॉकलेट और सूखा हुआ सॉफ्ट जिलेटिन डालें। पेंट जोड़ें।

2. एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ मारो। रात भर फ्रिज में शीशा लगाना छोड़ दें। 35 डिग्री पर गरम करें, हराएं और उपयोग करें।