सॉस

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

खाने के लिए मांस आदि अल्पकालिक सॉसेज का एक व्यापक प्रकार है। वे आम तौर पर कीमा बनाया हुआ मांस से बने होते हैं - सूअर का मांस या चिकन, पशु वसा, मसाले और पानी जैसे विभिन्न योजक के साथ। हमारे देश में सॉसेज बनाने में इस्तेमाल होने वाली संदिग्ध प्रक्रिया और पदार्थों की आड़ में सॉसेज का उत्पादन जारी है.

हालांकि, सॉसेज की लोकप्रियता सभी महाद्वीपों में फैल गई है - इंग्लैंड में उन्हें वियना सॉसेज के रूप में जाना जाता है, जर्मनी में वे अपने वीनरवर्स्ट, सैटेनवर्स्ट या फ्रैंकफर्टर खाना पसंद करते हैं। सॉसेज की दुनिया भर में लोकप्रियता पंथ हॉट डॉग के साथ आती है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका का मूल निवासी है और दुनिया में सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड में से एक है। क्लासिक हॉट डॉग को ब्रेड से सॉसेज और केचप और सरसों के साथ बनाया जाता है।

बल्गेरियाई में सॉसेज शब्द ऑस्ट्रियाई शब्द क्रैन - "हॉर्सरैडिश" और "-वर्स्ट" - सॉसेज से आया है। इस प्रकार का सॉसेज अक्सर चिकन या सूअर के मांस से बनाया जाता है, लेकिन कई मामलों में इसे एक ही बार में विभिन्न प्रकार के मांस से बनाया जाता है। सॉसेज की विशेषता स्वादिष्ट धुएँ के रंग की सुगंध और स्वाद है जो उन्हें इतना स्वादिष्ट बनाती है। यह अक्सर प्राकृतिक पर्णपाती लकड़ी के साथ धूम्रपान करके प्राप्त किया जाता है।

क्लासिक्स सॉस केवल कीमा बनाया हुआ मांस से है, लेकिन आज अन्य प्रकार के सॉसेज विकसित किए गए हैं, जैसे कि पीले पनीर के साथ, सुगंधित मसालों, बेबी सॉसेज आदि के मिश्रण के साथ। शाकाहारी भी होते हैं सॉस जो वनस्पति प्रोटीन, मुख्य रूप से सोया से उत्पादित होते हैं, और उन लोगों के लिए उत्कृष्ट हैं जो अपने आहार में मांस उत्पादों को शामिल नहीं करना चाहते हैं।

सॉसेज का उत्पादन

प्रत्येक सॉसेज अतिरिक्त बारीक कीमा बनाया हुआ मांस से मसाले, बढ़ाने वाले और पानी के साथ बनाया जाता है, जो कि विशाल मेलेंज मशीनों में जमीन होती है जो कृत्रिम केसिंग / केसिंग में भर जाती हैं। कुछ समय सॉस प्राकृतिक आंतों से बने थे, लेकिन कृत्रिम आज बहुत तेज़, सस्ता और अधिक प्रभावी विकल्प हैं। भरवां सॉसेज को एक विशेष तकनीक द्वारा थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है।

हम सब इसे चाहते हैं सॉस 100% मांस से उत्पादित किया जा सकता है, लेकिन यह एक या किसी अन्य कारण से नहीं हो सकता है। हालांकि अलग-अलग अनुपात में अलग-अलग सामग्री के साथ अलग-अलग सॉसेज तैयार किए जाते हैं, मशीन-बंधुआ मांस की उपस्थिति, जिसे 'प्राट' (मांस-हड्डी समरूप, विभाजक) और 'बाडर' (मोटे रूप से निचोड़ा हुआ मांस) के रूप में भी जाना जाता है, सभी प्रजातियों के लिए मान्य है।

विभिन्न प्रकार के मशीन-बंधुआ मांस जो कई सॉसेज में उपयोग किए जाते हैं, वे हैं:

- (एमडीएम) - यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड मांस; (एमडीटी) - यंत्रवत् डिबोन्ड ऊतक; (एमएसएम) - यंत्रवत् रूप से अलग किया गया मांस; (एमएसटी) - यंत्रवत् अलग ऊतक; (MRM) - यंत्रवत् निकाला गया मांस।

में सॉस ज्यादातर यांत्रिक रूप से अलग किए गए मांस (एमएसएम, बाडर) का उपयोग किया जाता है, जो सूअर के मांस से उत्पादित होने पर वसा में समृद्ध होता है। अगर इसे पोल्ट्री और बीफ से बनाया जाता है, तो यह टेंडन से भरपूर होता है। सॉसेज में एमएसएम की अनुशंसित (लेकिन अनिवार्य नहीं!) अंतिम उत्पाद में 20% से अधिक नहीं है।

सॉसेज की संरचना

हाल के वर्षों में, हमारे देश में सॉसेज को आक्रामक रूप से विज्ञापित किया गया है, और हालांकि निर्माता अक्सर "..असली मांस" की घोषणा करते हैं, संदेह है कि यह मामला बना हुआ है। सॉसेज को बारीक पिसे हुए सींगों, खुरों, हड्डियों, नाखूनों और कण्डराओं से तैयार करना एक आम बात है।

वे सभी सामान्य नाम "कोलेजन" के तहत एकजुट हैं, जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। यह स्वचालित रूप से हमें आश्चर्यचकित करना चाहिए कि क्या सॉसेज को स्वस्थ भोजन कहा जा सकता है, भले ही कुछ मामलों में उन्हें कम वसा वाले उत्पादों के रूप में विज्ञापित किया जाता है।

की संरचना में बीडीएस के अनुसार सॉस सोया अनुमेय है - 3% तक सोया (सोया केंद्रित या अलग)। इन सॉसेज में अक्सर मकई, आलू या गेहूं का स्टार्च होता है, विभिन्न रंग जो सॉसेज के अन्यथा भद्दे बनावट को एक व्यावसायिक रूप देते हैं।

सॉसेज के उत्पादन के लिए तथाकथित और तथाकथित का उपयोग किया जाता है। भराव। उन्हें इसलिए जोड़ा जाता है क्योंकि उनमें पानी को बनाए रखने की क्षमता होती है या दूसरे शब्दों में अधिक पानी को अवशोषित करने के बाद उत्पाद के वजन को कृत्रिम रूप से बढ़ाने की क्षमता होती है।

नमक, एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में, कभी-कभी बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है, जो सॉसेज के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। सॉसेज में लोंगो, लार्ड, बेकन, खाल और सभी प्रकार के जानवरों के अवशेषों को जोड़ना एक शातिर लेकिन व्यापक अभ्यास माना जाता है।

विभिन्न प्रकार के सॉसेज में पानी की मात्रा अलग-अलग होती है। सामान्य तौर पर, गोमांस और सूअर के मांस में यह एक विचार कम है - चिकन सॉसेज की तुलना में ५४% से ६६% तक - जहां पानी का प्रतिशत ५९% से शुरू होकर ७३% तक पहुंच सकता है। सॉसेज के सूखे पदार्थ में, वसा का प्रतिशत भी भिन्न होता है, जिसका द्रव्यमान स्तर लगभग 46% होता है।

सॉसेज का चयन और भंडारण

अच्छी तरह से वैक्यूम किए गए और पैक किए गए सॉसेज चुनें जिनमें स्पष्ट रूप से उल्लिखित निर्माता और समाप्ति तिथि वाला लेबल हो। सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, एक उपयुक्त पैकेज में रखा जाना चाहिए ताकि वे अनावश्यक रूप से सूख न जाएं। बिना खाली किए वितरित किए गए थोक सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में लगभग 6 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि वैक्यूम सॉसेज 15 दिनों तक अपने शेल्फ जीवन को बनाए रख सकते हैं।

सॉसेज का पाककला अनुप्रयोग

हालांकि गुणवत्ता के मामले में संदिग्ध प्रसिद्धि के बावजूद, हमारे देश में सॉसेज सबसे अधिक खरीदे जाने वाले और अल्पकालिक सॉसेज पकाने में उपयोग किए जाते हैं। इसके दो कारण हैं - पहला - वे सस्ते हैं, दूसरा - व्यापक पाक उपयोग के अधीन। हमें इस तथ्य को याद नहीं करना चाहिए कि वे स्वादिष्ट हैं और प्रत्येक व्यंजन को एक सुखद धुएँ के रंग की सुगंध देते हैं।

सॉसेज को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है या तला जा सकता है। आलू, टमाटर, प्याज, हर तरह की सब्जियों के साथ पुलाव में ये बहुत अच्छे लगते हैं. वे पीले पनीर के साथ हमारे पसंदीदा बेक्ड सॉसेज के बर्तन या सरल बनाने के लिए काफी सुविधाजनक हैं, जिन्होंने अनगिनत गृहिणियों को काम के बाद रसोई में लंबे समय तक खाना पकाने से बचाया है। सॉसेज के साथ विभिन्न प्रकार के स्टॉज, बीन्स और दाल तैयार किए जाते हैं। आप उन्हें अपनी पसंद की सब्जियों के मिश्रण के साथ आलू के सलाद या सलाद में भी शामिल कर सकते हैं।

सॉसेज से नुकसान

यहां तक कि बीडीएस. के अनुसार उत्पादित सॉस वे 100% शुद्ध मांस से नहीं बने हैं और यह किसी के लिए कोई आश्चर्य की बात नहीं है। उनकी उत्पादन प्रक्रिया बेहद सख्त होनी चाहिए, क्योंकि अन्यथा अंतिम उपयोगकर्ताओं को जेनेरा साल्मोनेला, ई. कोलाई O157: H7, लिस्टेरिया, यार्सिनिया, स्टैफिलोकोकस और स्यूडोमोनास के रोगजनक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ बीमा नहीं किया जाता है।

इससे बचने के लिए, सॉसेज और किसी अन्य प्रकार के सॉसेज बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस - अल्पकालिक या दीर्घकालिक, उत्पादन और भंडारण के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुसार इलाज किया जाना चाहिए, जो चिकन, सूअर का मांस में संभावित सड़न प्रक्रियाओं को रोकता है। गोमांस या किसी अन्य प्रकार का मांस।